Ерн; отрута hrung ii; або; Насолода; Наскільки здоровою є плоть; і ковбаса
Малюнок 1/1
Любек/Бонн Хліб із салямі на сніданок, спагетті Болоньєзе на обід і салат із ковбаси ввечері. "В середньому споживання м'ясних продуктів на душу населення в Німеччині перевищує 100 грамів на день", - говорить дієтолог, професор Крістіан Сіна. "Згідно з рекомендаціями професійних асоціацій, це занадто". "Доза робить отруту".
В основному важливо розрізняти червоне та біле м’ясо, пояснює Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Червоний - це яловичина, свинина, баранина та коза. Білі - з домашньої птиці, як курка чи індичка. "Той, хто їсть багато червоного м'яса та ковбас, має більший ризик розвитку раку товстої кишки", - говорить Рестемейер. "Однак для білих людей, згідно з нинішнім рівнем знань, ніякого відношення до раку немає".
Сина, директор Інституту харчової медицини Університетського медичного центру Шлезвіг-Гольштейн, бачить все трохи інакше. "Ми більше не повинні розрізняти червоне та біле м'ясо з огляду на здоров'я", - говорить він. "Здається, що важливіше, з якої області туші походить м'ясо і як воно готується".
Багато сортів, таких як салямі, м’ясна ковбаса та чайна ковбаса, також мають високий вміст жиру. І вони забезпечують багато насичених жирів і холестерину, що може призвести до порушень жирового обміну, говорить Рестемейер. "Важливо не тільки те, який відсоток жиру міститься в ковбасі, але й скільки вона може насправді перетравити і засвоїти", додає Сіна.
Тому Рештейєр, як правило, рекомендує нежирний варіант для м’яса та ковбас. "Це, наприклад, верхня і нижня оболонки, філе або стегно", - каже вона. А коли йдеться про ковбаси, «вам слід вибрати пташину ковбасу, смажену або аспікативну нарізку та шинку без жирного ободу».
Ідеальний щадний спосіб приготування з невеликою кількістю жиру. "Це зберігає смак і захищає поживні речовини", - пояснює Рестемейер. Вона рекомендує готувати на грилі, тушкувати в овочевому бульйоні або готувати в духовці.
Окрім приготування та виду, походження та якість також відіграють важливу роль, коли йдеться про ризик для здоров’я м’яса. "З'являється все більше доказів того, що нам також доводиться більше зосереджуватися на умовах утримання і, перш за все, на харчуванні самої тварини, оскільки ці фактори можуть впливати на якість м'яса на важливих для нас поживних речовинах", - говорить Сіна.
Оскільки, особливо як частина змішаної дієти, м’ясо має не лише недоліки, але й переваги. Він містить важливі поживні речовини, такі як білки, вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, залізо, а також селен і цинк. "Навіть незважаючи на це, дорослі не повинні вживати більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень", - каже Рестемайєр.
Сіна доволі критично ставиться до загальних дієтичних рекомендацій від 300 до 600 грамів: «Ці деталі можуть бути лише орієнтиром. Значних досліджень бракує. Вирішальним фактором є те, як наш організм реагує на їжу. Те, що добре для одного, не обов'язково має бути добрим для іншого ".