Ерн; Так ви харчуєтесь здорово, не шкодячи клімату - Hamburger Abendblatt
Багато людей почуваються безпорадними перед зміною клімату. Кожен може щось з цим зробити - харчуючись більш свідомо.
Берлін. Як говориться, ви те, що їсте. Але це все ще грубе заниження. Оскільки своїми повсякденними харчовими звичками люди впливають не лише на власне здоров’я, а й на здоров’я планети.
Як і питання про те, як жити і як обійтися, дієта також має наслідки для клімату. Оскільки перед тим, як їжа потрапляє на нашу тарілку, за нею є довгий шлях - від виробництва до транспортування, зберігання та придбання до приготування.
Хороша новина: щоденний раціон змінюється набагато швидше, ніж покупка електромобіля або встановлення сонячних батарей на даху. Але що саме означає безпечне для клімату харчування? Ми пояснюємо, на що слід звернути увагу, якщо хочете харчуватися екологічно свідомо.
Менше тварин, більше рослинних продуктів
"Це також на тарілці - найбільший вплив має просто те, чи ми їмо м'ясо чи овочі", - каже Ізабель Вайндл з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат. М’ясо та продукти тваринного походження, як правило, мають більше викидів парникових газів, ніж продукти рослинного походження. Тому найважливішим важелем для кліматично безпечної дієти є частіше покладатися на овочі, зернові, бобові та фрукти, а не щодня їсти м’ясо, ковбасу тощо.
Вчені Інституту Öko сприймають це так і вимагають податкової знижки на овочі. «Як щодо того, якщо ви збільшите ставку ПДВ на продукти тваринного походження до 19 відсотків і одночасно дозволите знижку на продукти рослинного походження?», - йдеться в документі інституту, який сформульований як лист до ПДВ. Таким чином, відносно екологічно чисте харчування було б дешевшим, тоді як шкідливі для клімату продукти - дорожчими.
На сьогодні знижена ставка ПДВ на 7 відсотків застосовується до багатьох продуктів харчування, тоді як експерти з Інституту Öko бажають, щоб ставка на продукти рослинного походження становила лише п’ять відсотків.
Дані про те, скільки викидів парникових газів спричинено на кілограм їжі, різняться залежно від дослідження - залежно від того, які критерії розрахунку використовуються. Чи включено, наприклад, до розрахунку лише чиста продукція, а також транспортування та зберігання. Але дослідження мають одне спільне: продукція рослинного походження на сьогоднішній день пов’язана з найнижчими викидами парникових газів. З іншого боку, найгірше працювала яловичина, а потім свинина та птиця.
За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, виробництво одного кілограма яловичини спричинює від семи до 28 кілограмів вуглекислого газу (CO2). Натомість фрукти та овочі менше одного кілограма.
Той факт, що яловичина, зокрема, спричиняє стільки парникових газів, пов’язаний з тим, що худоба є жуйними тваринами - і виробляє метан під час травлення. Газ впливає на клімат у 23 рази більше, ніж CO2. До цього додається споживання землі, добрив та кормів для тварин. Велика рогата худоба використовує останню менш ефективно, ніж, наприклад, кури.
Ось чому німці повинні їсти лише вдвічі менше м’яса
Якщо ви хочете їсти більш кліматично, вам не потрібно відразу ставати веганом. Якби німці їли лише стільки продуктів тваринного походження, скільки рекомендує Німецьке товариство харчування (DGE), можна було б заощадити близько 22 мільйонів тонн еквіваленту СО2 на рік, згідно зі звітом Науково-консультативної ради з питань аграрної політики, харчування та харчування захист здоров'я споживачів.
DGE радить не їсти більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень. За даними Федерального управління сільського господарства та продовольства, кожен німець в середньому їсть майже вдвічі більше.
Органічний замість звичайного
Мало або зовсім відсутні пестициди, тваринництво, яке максимально відповідає виду - органічна продукція має багато переваг. За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, придбання також економить майже 20 відсотків викидів CO2. Інші експерти більш обережні. "Органічні продукти слід розглядати диференційовано, оскільки врожайність земель менша", - говорить Мартін Хофштеттер, відповідальний за біорізноманіття та сільське господарство в Грінпіс.
У той час як звичайний фермер збирає дев'ять тонн пшениці на стільки ж землі, органічний фермер отримує лише шість тонн. «Але він не використовує для цього ніяких енергоємних добрив. Тож це приблизно балансує », - говорить Хофштеттер.
Ця програма виявляє забруднювачі їжі
І органічне не завжди є органічним. Оскільки попит зростає дедалі швидше - за даними Bund für Ökologische Lebensmittelwirtschaft, на органічні продукти харчування у 2017 році вперше було витрачено понад десять мільярдів євро - місцеві фермери-органіки не можуть встигати за виробництвом. Цілком можливо, що навіть органічні продукти мають довгий транспортний шлях - і, таким чином, втрачають свою кліматичну безпеку.
Регіональні та сезонні замість глобальних
Якщо ви хочете харчуватися кліматично, вам слід звернути увагу на регіональність та сезонність. Насамперед, товари, які прибувають до Німеччини на літаку, мають великий вплив на навколишнє середовище, каже Дітлінде Квак з Інституту Öko. Однак споживач не може сказати, чи транспортувалось яблуко з Чилі літаком чи контейнерним судном. "Але ви можете покластися на свій здоровий глузд", - говорить експерт "Грінпіс" Хофштеттер: "Полуниця в січні майже напевно летіла".
Але регіональність сама по собі не обов'язково корисна для клімату. Помідор в теплиці з Баварії може поступитись гірше, ніж помідор, який дозріває взимку в Іспанії і повинен бути перевезений, додав Хофштеттер. "Якщо його доводиться нагрівати, це часто набагато шкідливіше для навколишнього середовища, ніж транспорт".
Свіжий замість замороженого і високо оброблений
Чим більше оброблена їжа, тим більше вона забруднює клімат. Якщо його також зберігати в морозильній камері, його екологічний баланс ще гірший. Але не тільки готова піца не дуже екологічна. «Молочні продукти, такі як масло та сир, також мають високий вуглецевий слід - значно гірший, ніж молоко. Логічно, оскільки для їх виробництва потрібно багато молока », - пояснює Вайндль.
І веганська тенденція сама по собі також не є кліматичною. "Якщо використовується багато добавок і продукти переробляються високо, дієта для веганів також може бути складною", - говорить Квак.
Їжа майбутнього
Уникайте харчових відходів
За підрахунками Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL), кожен німець щороку викидає їжу вартістю близько 330 євро. Таким чином витрачається до 20 мільйонів тонн їжі. Тому експерт Oeko-Institut Quack радить “ретельні покупки”. І чи повинно залишитися щось, з чим ви не знаєте, що робити: додаток „Занадто добре для сміттєвого ящика” дає поради щодо залишків страв.
Поки ще немає позначки щодо екологічності
Існує багато печаток для захисту тварин, але ви марно шукаєте ярлик, який визначає викиди СО2 на продуктах. Основна проблема полягає у важкій порівнянності. "Прозорість - це завжди важливий перший крок, щоб споживачі могли бачити, що саме вони купують, - каже Вайндль, - але, звичайно, політика тут також затребувана".
"Ви повинні узгодити правила, які дозволяють правильно порівнювати", - говорить Квак. "Інакше споживач прийме неправильне рішення". З іншого боку, Хофштеттер був би задоволений грубою допомогою у вигляді світлофора: "Це забезпечить більшу орієнтацію".
Ось як я можу зрозуміти, чи враховували добробут тварин з їжею