ЄС обмежує небезпечні трансжири Споживачі повинні це знати
Штучні транс-жири в основному містяться в таких продуктах, як чіпси, круасани та маргарин. У Європі кількість небезпечних жирних кислот незабаром буде обмежена. Чому транс-жири шкідливі?
Чіпси, маргарин та круасани мають одне спільне: ці продукти зазвичай містять велику кількість штучних трансжирів. Негативний вплив цих видів жирів на здоров’я вже відомий і доведений в численних дослідженнях. Зараз ЄС прийняв закон, згідно з яким харчові продукти не можуть містити більше двох відсотків цих жирних кислот. Але заради свого здоров’я споживачі вже повинні поглянути на інгредієнти продуктів переробки.
Що таке штучні трансжири?
Штучні трансжири - це гідровані жири, які організм не може переробити. У харчовій технології це затвердіння жиру використовується для зміни текстури та стійкості масел, інформує Німецьке товариство з питань харчування e. В. (DGE) у листі. Рідкі олії перетворюються на вершкові продукти, такі як маргарин або м’які випічки, такі як круасани та пончики. Цей процес також робить їжу більш довговічною. Інші «бомби з напівжирною їжею» включають чіпси, супи швидкого приготування, соуси, панірувальні сухарі на замороженому курячому філе та смажену їжу, таку як картопля фрі.
Чому транс-жирні кислоти шкідливі для здоров’я?
Дослідники давно показали, що такі типи жирів пов’язані із засміченням судин. Жирні кислоти підвищують рівень шкідливого для здоров'я холестерину ЛПНЩ, а з іншого боку знижують рівень захисного для серця холестерину ЛПВЩ. Трансжири збільшують ризик серцево-судинних захворювань, пише ЄС в інформаційному листі. Відповідно до цього, ймовірність смерті від серцево-судинних захворювань на 20-32 відсотки вища, якщо трансжири становлять більше двох відсотків щоденного споживання енергії.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), жирні кислоти спричиняють понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань у всьому світі. Тому ВООЗ рекомендує вживати не більше одного відсотка рекомендованої калорійності наджиру - це відповідає приблизно 2,2 грама на день для середньої дорослої людини.
Як розпізнати трансжири?
У той час як штучні трансжири були заборонені в США в 2018 році, в Німеччині навіть не було офіційного граничного значення. Крім того, вміст цих жирних кислот зазвичай не згадується в харчовій інформації. Тільки вказівки, такі як «гідрогенізовані жири» або «частково гідрогенізовані жири», свідчать про те, що ці продукти містять трансжири - але без надання будь-якої інформації про їх кількість. В принципі, готові продукти, такі як чіпси, круасани та соуси, слід приймати на випадок сумнівів, що вони містять підвищену кількість штучних трансжирів.
Обмеження рівня жирів: що вирішив ЄС?
Зараз Комісія ЄС встановила верхню межу для штучних трансжирів у їжі. З 2 квітня 2021 р. Продукти не можуть містити більше двох відсотків цих жирних кислот. До цього часу виробники будуть змушені змінювати свої рецепти. Однак це не впливає на продукти, які в природі містять трансжири, такі як молоко, масло або м'ясо.
Як можна уникнути трансжирів?
В основному готові продукти слід вживати в помірних кількостях, оскільки вони, як правило, містять велику кількість трансжирів. Замість того, щоб використовувати оброблені продукти, їх краще готувати і спекти самостійно. Примітка "без гідрогенізованих жирів" повинна бути вказана для жирів, що використовуються.
Рослинні олії, такі як ріпакова, оливкова, лляна або волоська горіх, можуть зменшити ризик серцево-судинних захворювань, згідно з DGE. Вони також містять незамінні ненасичені жирні кислоти. Однак слід зазначити, що смаження та смаження у фритюрі також можуть утворювати трансжири. Можуть утворюватися шкідливі жири, особливо якщо масло занадто сильно нагрівається і починає диміти.