Ескалопи з фуа-гра та картоплі з качиним жиром

Інгредієнти:

500г картоплі (селезінка або шарлотка)
60 г качиного або гусячого жиру
8 скибочок Сирий фуа-гра
Сіль
Свіжомелений перець

Підготовка:

Очистіть картоплю від шкірки, мінімізуючи невеликі нерівності, щоб «згладити» їх поверхню і зробіть великі оливки довжиною близько 2 дюймів і товщиною 3 см. Ретельно витирайте їх по черзі в чистій тканині, не миючи.
На повільному вогні розтопіть жир на великій сковороді. Покладіть картоплю поруч і киньте так, щоб вона була покрита жиром з усіх боків. Приправити сіллю і перцем. Дуже регулярно перемішуйте протягом усього варіння, щоб картопля зварилася і м’яко підрум’янилася, не псуючись. Дістаньте їх шумівкою і зігрійте в посуді для подачі.
Смажте фуа-гра
Подайте скибочки смаженої на сковороді фуа-гра на тарілках. Розкладіть навколо кілька картоплин і запропонуйте цибульний конфі як супровід.
Подавайте негайно.