Еспресо Ага! »- Коли кілограм хліба - це рівно один кілограм - Kassensturz Espresso - SRF
Коли кіло хліба - це кіло хліба - після зберігання тіста, до або після духовки? Герхард Адам із Ле-Муре (Франція) хотів би, щоб це було роз’яснено. Його також цікавить, чи є толерантність до ваги хліба. «Еспресо Ага!» каже: так і ні.
Чи може кілограм хліба в пекарні бути на кілька грамів занадто легким? Не зовсім. Однак допускаються незначні відхилення вниз. Наприклад, для кілограма хліба допустимо відхилення в 15 грам.
Однак у середньому хліб у пекарні все одно повинен відповідати зазначеній вазі, каже Ганс-Петер Ватерлаус з Федерального інституту метрології Metas: «Якщо пекар виготовляє 20 або 30 хлібів, деякі можуть бути трохи легшими. Інші для цього повинні бути трохи важчими ".
За жодних обставин не допускається більш ніж подвоєне відхилення від мінус. Для одного кілограма це буде 30 грамів, пояснює Ганс-Петер Ватерлаус: "Це означає, що якщо хліб важить лише 960 грамів, його не можна продати більше одного кілограма".
Пекарі зробили погано
Вирішальний момент для ваги хліба - після випічки, коли замовник отримує хліб. Вага хліба повинна бути правильною через одну-вісім годин після печі. Це не завжди так.
У масштабній випадковій вибірці в 2013 році результат був протверезінням. Майстри кантональної перевірки перевірили 6000 хлібців на їх вагу приблизно в 400 пекарнях. "З цих 400 компаній близько 60 доводилось скаржитися", - говорить Ганс-Петер Ватерлаус з Інституту метрології.
Даніель Якоб, менеджер з якості в Асоціації пекарів і кондитерів, захищає цю погану історію, заявляючи, що велика частина роботи в пекарнях - це ручна робота: "У суєті може статися так, що хліб отримує занадто мало тіста або ваги десь чекають".
Тісто сильно втрачає вагу в духовці
Оскільки все тісто втрачає вагу під час випікання, пекар повинен це врахувати. Даніель Якоб пояснює це на прикладі Рухброта: "Пекар спеціально бере 1200 грамів тіста, щоб після випікання він отримав кілограм хліба". Якщо хліб глибоко пропечений, йому потрібно ще більше тіста.
Немає специфікацій ваги для дрібних хлібобулочних виробів вагою до 150 грамів, тому кожен пекар може спекти булочки, вегглі та круасани, скільки завгодно. Замовник вирішує, чи достатньо було для них рулонів.
Коротко про правила ваги хліба:
Вимога до середнього значення: Під час перевірки лише окремі хлібці можуть демонструвати певний мінус допуск протягом години до восьми годин після випікання. У середньому хліб все одно повинен бути таким важким, як зазначено.
Подвійний мінус допуск: Якщо хліб падає нижче зазначеної ваги більш ніж удвічі менший допуск, він більше не може продаватися. Якщо це не заявлено з відповідною вагою або не повторно зважено в присутності замовника і не визначено правильну вагу.