Етика веганського життя - любителі жиру

Коли я сьогодні пішов на роботу, на світлофорі спалахнуло повідомлення «Зупини м’ясо» (червоне) та «Іди вегано!» (Зелене), які хтось застряг над вогнями. Нещодавно Бенто виступив із заголовком “Більше ввічливості: відтепер я буду прозелітизувати м’ясоїдів”, і на моїй вулиці майже завжди є машина з ярликом Фонду Альберта Швейцера “Хто гладить, хто їсть?” Із зображеннями милих тварин і рекламою на "Тиждень смаку веганів". Повідомлення завжди одне і те ж привабливе: вегани хороші та здорові, м’ясоїди підтримують заводське господарство, погані та нездорові.

Я можу похитати головою лише у світі, де все повинно бути чорним чи білим. Хто не за мене, той проти мене? Це логіка, згідно з якою політиків, які відверто брешуть, обирають главами урядів: нам залишається лише приймати емоційні рішення, світ простий, досить швидкого погляду, і ми знаємо, „ми” чи „проти”. З усією повагою: світ - це все, що завгодно, але не просто. Є не тільки радикальні ісламісти та хрестоносці, але майже всі (на щастя) досить далеко від цих крайнощів. І емоції на повну честь, але краще спочатку поглянути на факти тверезо. І факти тут: Веган досить нездоровий, принаймні у складі, рекомендованому харчовою пірамідою. І ось перед нами дилема. М’ясо неетичне, але що робити?

Етика проти медицини

Найбільше мене лякає безтурботність, з якою етичний конфлікт використовується, щоб обійти всі медичні міркування. Заводське сільське господарство - це погано, тож чи веганство - це добре? На жаль, етична проблема не може просто трансформуватися у проблему здоров'я. Проблема того, чи вегетаріанська дієта є здоровішою чи більш шкідливою, ніж м’ясна дієта, принципово не залежить від етичних міркувань. Безумовно, крайня точка зору: Найздоровішим для тварин і рослин на нашій планеті, безсумнівно, було б, якби людство вимерло за одну ніч, або якщо б я перекинувся на сусідню планетарну систему. З екологічної точки зору, краще було б нічого не їсти, ніж бути веганом, чи не так? Якщо ви нехтуєте такими "ґрунтовними" рішеннями, вам доведеться задати два принципово різні питання:

Як ми можемо прогодувати себе таким чином, щоб це було екологічно безпечно (етика та екологія)? Промислове сільське господарство з використанням пестицидів, хімічних добрив та очищення природних середовищ існування також не є жовтим яйцем, і можна поставити питання, чи це насправді краще, ніж споживання відповідних видів тварин, коли корова росте на лузі, їсть траву, а потім годував людину тижнями після забою.
Які продукти корисні для людини? Я повинен розчарувати веганів тут: на жаль, наука не підтримує тезу “веган = здоровий”. Безперечно, існує багато здорової веганської їжі, але некритична заміна м’яса та тваринних жирів рослинними продуктами ввела нас у нинішню бідність щодо здоров’я, в якій майже всі хронічні захворювання демонструють експоненціально зростаючу кількість випадків захворювання (як це детально обговорюється в моїй книзі). Тут ви повинні проявити хоча б деяке почуття міри щодо того, яка веганська їжа справді корисна для здоров’я. (А овочеві бургери або ковбаси, що продаються як альтернатива м’ясу, часто є яскравим прикладом досить токсичної суміші емульгаторів, барвників та ароматизаторів).

Далеко від промислового сільського господарства

Перш за все, давайте зрозуміємо: заводське господарство - це погано. Цивілізація повинна вимірюватися тим, як вона поводиться зі слабкими, і світ, в якому пташенята подрібнюються, а сотні курей гинуть щороку за потреби в курячих грудях однієї людини та кордоновій суміші, кидає дуже темне світло на наше суспільство . Фабричне землеробство шкідливе не лише з етичних причин, але й із поганого стану здоров’я: Невідповідне утримання та годівля сої та кукурудзи призводить до поганої якості м’яса. За даними досліджень, наприклад, вміст омега-3 в м’ясі значно падає, коли тварин вирощують у заводських умовах. А антиелементи, що містяться в сої та кукурудзі (лектини та ізофлавони), також можуть міститися в м’ясі тварин, яких годують ними. Недарма куряче м’ясо, яке годується кукурудзою, має смак кукурудзи. Не кажучи вже про профілактично використовувані антибіотики, разом із пестицидами та добривами з кормового зерна в промисловому м’ясі можна знайти суміш токсичних хімічних речовин, які повільно отруюють нас.

Існує також ще одна велика проблема в промисловому сільському господарстві: нам потрібні вітаміни та мікроелементи, які містяться в нашій їжі. „Природний” спосіб життя змушує ці вітаміни та мікроелементи залишатися в кругообігу: речовини виводяться рослиноїдними тваринами та служать добривом для рослин. У промисловому сільському господарстві ці мікроелементи мігрують через людей до очисних споруд, а потім у річки чи океани, але вони не повертаються на поля. Проблема посилюється, коли зерно/сою використовують як корм для відгодівлі тварин, оскільки ґрунт ще швидше втрачає свої мікроелементи. Навіть сьогодні в овочах та фруктах менше вдвічі менше мікроелементів, ніж у 60 років тому - чи дивно, що ми хворіємо із збільшенням віку, коли наш організм перестає видобувати мікроелементи так ефективно, як у молодих людей? Тут (відповідне видам) тваринництво насправді має величезну перевагу, оскільки мікроелементи в м’ясі, як правило, більш біодоступні, ніж у рослинах, і тому нам потрібні менші кількості для задоволення наших потреб.

Є здоровою вегетаріанською дієтою?

Я не прихильник м'ясоїдної дієти, і той факт, що ми всеїдні, свідчить про те, що ми можемо харчуватися здорово з відносно високою часткою веганської або вегетаріанської їжі. Однак я повинен також зазначити, що не існує жодного довготривалого дослідження щодо здоров’я веганської та вегетаріанської дієти. За часів Анчела Кіза, батька дієт з низьким вмістом жиру, людям просто було байдуже, чи може рослинна, високовуглеводна дієта бути нездоровою - вони просто вірили, що жир нездоровий, тож, навпаки, вуглеводи повинні бути здоровими. Це пізніше було доведено дослідженнями, але не вдалося знову і знову жахливо, як, наприклад, дослідження MRFIT, згадане в останньому блозі, показує: Смертність зростає, коли тваринні жири та м'ясо замінюються рослинними жирами та вуглеводами. Залишається єдине питання - чи є це загальноприйнятним чи зумовлене особливим складом рекомендованої дієти. Чи буде здоров’я веганів чи вегетаріанців здоровим, якщо ми уникатимемо омега-6 та надлишку вуглеводів? Відповідь на це запитання ще очікується.

Однак мені важко повірити, що один є чистим веган Дієта повинна бути здоровою в довгостроковій перспективі. Врешті-решт, нам потрібна певна кількість амінокислот, які містяться в неправильній суміші рослин (загальна кількість білка легко досяжна, але деякі з багатьох необхідних амінокислот містяться лише в невеликих кількостях), і нам потрібні жиророзчинні вітаміни, які рідко містяться в рослинній основі Їжа включена (омега-3 жирні кислоти та вітамін D). Крім того, веганська дієта, як правило, дуже багата вуглеводами. Це проявляється лише повільно, пройде кілька років або десятиліть, поки не з’являться справжні симптоми дефіциту. І мені подобається вірити, що зміна веганської дієти навіть призводить до поліпшення самопочуття в короткостроковій перспективі, і це якраз проблема: якщо через багато років наслідки у вигляді аутоімунних захворювань або діабету не приписуються веганській дієті, яку ми маємо робив так добре тоді.

Як ви все ще можете прогодувати себе, якщо не хочете бути етичною свинею? Здорова вегетаріанська дієта легко здійснима. Меню містить достатньо тваринного білка з яєць та молочних продуктів із стійкого землеробства, щоб задовольнити добову потребу в білках, а також поєднання різних жирів, у яких молочний жир з пасовищного молока (масло/сало) та оливкова олія забезпечують значну частину калорій. У разі рослинних продуктів харчування основна увага повинна бути зосереджена на тих продуктах, які - беручи до уваги індивідуальну непереносимість - бідні антинутрієнтами, такими як лектини, оксалати, FODMAP та ізофлавони, і нам також доведеться зменшити кількість омега-6 жирних кислот. Зерно, макарони та хліб багаті лектинами та омега-6 жирними кислотами, і їх не слід вживати у великих кількостях. І ми можемо сподіватися на дослідження: деякі типи водоростей можуть бути ЗДОРОВОЮ та етичною їжею майбутнього, врешті-решт, водорості еволюційно не є ні тваринами, ні рослинами.