Етикетки на продуктах вказують на нижчу калорійність, ніж фактична мобільна цінність
Дієтологи ставлять під сумнів реальність на етикетках з точки зору кількості калорій, оскільки вони не включають калорійність клітковини, що міститься в деяких продуктах харчування.
Калорійність клітковини помилково не враховується, хоча вона може становити близько 5% від загальної вартості калорій їжі.
На щорічній конференції Американської академії розвитку науки в Бостоні група британських та американських дієтологів розкритикувала неточність харчових етикеток з точки зору їх харчової цінності, враховуючи, що клітковина становить близько 5% споживання калорій, яке часто опускають, пише Le Figaro .
Збалансована дієта повинна приносити близько 18 грамів клітковини на день для дорослої людини, що означає загальну кількість 250 калорій на тиждень. Цей надлишок, еквівалентний двом жменям мигдалю або п’яти маленьким йогуртам, може здатися незначним, але з огляду на те, що ожиріння стало серйозною проблемою для здоров’я, і порівняно із споживанням калорій близько 2000 калорій на день, воно стає значним.
Більше того, враховуючи, що найбільша кількість клітковини вноситься у цільнозернові злаки типу мюслі, а здорове харчування вимагає споживання злаків, відмінності, очевидно, невеликі, стають важливими.
Один грам клітковини означає близько 2 калорій, але етикетки на продуктах більше не враховують їх значення.
В даний час в Європі та США калорійність їжі обчислюється на основі формули дев’ятнадцятого століття, формули, яка належить американському хіміку Вілбуру Атвотеру Оліну. Формула Атвотера базується на відносній кількості грамів жиру, білка та вуглеводів у їжі, не кажучи вже про кількість клітковини.
У цій системі кожен грам білка або вуглеводів містить 4 калорії, тоді як один грам жиру має 9 калорій. Клітковина не враховується, оскільки вона базується на ідеї, що вона не засвоюється організмом.
Але, хоча вони не засвоюються, клітковина ферментується кишковою флорою, а калорії, які вони містять, засвоюються. Директива ЄС вимагала враховувати споживання калорій клітковини в калорійній формулі їжі, але, схоже, це рішення ніде не поважається.