Етикетки Прочитайте список інгредієнтів проти
Питання, яке дуже часто задають у групі Facebook “Projekt: Zuckerfrei”, а також особисто мені: “У продукті XY написано:“ Вуглеводи: 57,4 г, з них цукор: 2,8 г ”- тому табу, так?! »Необхідно розрізняти перелік інгредієнтів (« інгредієнти ») та таблицю поживних речовин (« середні харчові цінності »), обидва з яких можна знайти на упаковці харчових продуктів промислового виробництва.
Торік я вже писав допис про те, як правильно читати списки інгредієнтів та уникати добавок.
В список інгредієнтів перераховані всі інгредієнти, що містяться в їжі. Чим далі інгредієнт у списку інгредієнтів, тим більше він містить. В Харчова таблиця проте це показує, скільки жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білка та солі на 100 г або 100 мл містить їжа.
Зокрема, уважно прочитайте список інгредієнтів, перш ніж їжа потрапить у кошик для покупок. Тому що перелік інгредієнтів показує, чи додавали цукор до продукту. Однак зауважте, що цукор має багато «псевдонімів» - прикладами таких є глюкозо-фруктозний сироп, ізоглюкоза, концентрований фруктовий сік, знежирене сухе молоко, мальтодекстрин та полідекстроза. Якщо в списку інгредієнтів ви не змогли знайти жодного цукру, але в таблиці поживних речовин все-таки вказаний цукор, це означає, що цукор природним чином міститься в цій їжі (наприклад, крохмаль у макаронах з цільної пшениці або молочний цукор у йогурті).
Правильно інтерпретуючи таблицю поживних речовин - приклад макаронних виробів із спельти з непросіяного борошна
Це можна дуже легко проілюструвати на прикладі локшини з цільнозернового спельти: Єдиним інгредієнтом є манна крупа або борошно із спельти з цільної крупи (хоча це промислово оброблений продукт, він вписується в концепцію чистої їжі). Список інгредієнтів показує, що до макаронів не додавали цукру. Тим не менше, таблиця поживних речовин показує, що вона містить 2,8 г цукру. Це природний крохмаль, що міститься в спельти.
Правильно прочитайте та інтерпретуйте перелік інгредієнтів та харчових цінностей - наприклад, полуничний йогурт
Ще одним прикладом правильного читання та тлумачення списку інгредієнтів та таблиці поживних речовин є полуничний йогурт. У цьому випадку нежирний варіант (полуничний фруктовий йогурт з низьким вмістом жиру):
Інгредієнти для нежирного фруктового йогурту, м’який: йогурт з низьким вмістом жиру, м’який, 20% полуничний препарат (полуниця, цукор, Полуничний сік Полуничний концентрат соку, модифікований крохмаль, Регулятор кислотності: лимонна кислота, цитрат натрію; барвники: концентрат бурякового соку, Чорний морквяний концентрат; природний аромат), цукор.
За допомогою таблиці поживних речовин ви швидко зможете побачити, скільки цукру є в продукті, навіть не читаючи переліку інгредієнтів: з 29,3 г цукру чашка цього полуничного йогурту містить надзвичайно велику кількість цукру - навіть якщо багато споживачів думають, що Зробити щось корисне для йогурту з полуничним знежиреним і вдатися до здорового продукту. Не кажучи вже про інші небажані добавки.
Я взагалі не раджу їжу зі зниженим вмістом жиру, і я завжди вибираю повножирний варіант. Пояснення цьому дуже просте: оскільки, наприклад, у молочних продуктів видаляється природний вміст жиру, смак одночасно пурхає. Щоб продукти все ще мали приємний смак, потрібно додати ароматизатор - зазвичай у вигляді цукру.
Молочні продукти містять приблизно 4 г молочного цукру (лактози) на 100 мл або г. Отримавши ці знання, огляд таблиці поживних речовин показує, що додані молочні продукти, що містять більше 4 г цукру на 100 г або мл цукру.
Не дозволяйте вказівкам на порції вас обдурити
На додаток до законодавчо необхідної інформації на 100 грам, таблиця харчових цінностей часто також містить харчові цінності для порції, яку добровільно додає виробник. Виробник сам визначає, скільки грамів в порції. Часто використовуваний фокус: розміри порцій нереально малі, щоб імітувати меншу кількість цукру. Наприклад, 2 печива або ¾ чашки йогурту вважаються однією порцією - але навряд чи хтось з’їсть лише два печива або залишить частину йогурту в чашці. У таких випадках вам доведеться конвертувати, щоб дізнатись, скільки цукру містить фактичний розмір порції (приклад вище показує правильний розмір порції!).
Нехай рекламні обіцянки вас не бентежать
Оскільки все більше і більше споживачів хочуть зменшити споживання цукру, харчова промисловість вдається до розумних методів, щоб припустити нам, що їхні продукти є здоровими. Одним з них є «чисте маркування»: на упаковці харчових продуктів надруковано інформацію про те, що продукт не містить певних інгредієнтів - зазвичай це добавки, які споживачі вважають шкідливими для здоров’я. Тому ви повинні особливо критично ставитися до рекламних обіцянок, таких як "несолодкий" або "без додавання цукру": також уважно прочитайте список інгредієнтів тут. Оскільки такі рекламні заяви повинні створювати враження, що у відповідному продукті міститься мало або зовсім немає цукру - що часто не так.