Етикетки вбивають смак Le Devoir
Фаб'єн Деглізе
Закон є закон. Сьогодні на упаковках харчових продуктів, що продаються в продуктових магазинах, багато таблиць, що містять кількість калорій, а також кількість жиру, цукру та солі. І це, щоб допомогти споживачам робити здоровий вибір, невтомно повторювати федеральні органи охорони здоров’я, що походять з цього зобов’язання щодо демонстрації.
Але при детальному розгляді, чи не розповсюдження цих харчових даних про їжу в останні роки не на користь харчовій промисловості? Без сумніву, відповідає Джессіка Мудрі, професор комунікації в Університеті Конкордія в Монреалі. "У світі, де ефективність є ключовою, легше щось продати, коли можна кількісно оцінити вигоди", - каже вона. Проблема полягає в тому, що, вимірюючи якість їжі виключно на основі вмісту жиру, омега-3 або солі, ми, як суспільство, в кінцевому підсумку забуваємо про найнеобхідніше з точки зору їжі: смак ".
І цей недогляд дуже сумний, суддя пані Мудрий. Тому він заслуговує на нашу колективну увагу, додає академік, який сьогодні представляє плід своєї роботи над цією гегемонією наукового дискурсу про їжу в рамках конференції "Внутрішні продовольчі простори: краще оцінювати нашу їжу", яка відкриває свої двері для два дні в університеті Конкордія. Присутність групи соціологів, антропологів, економістів, дієтологів та канадських, американських, новозеландських, австралійських чи німецьких істориків, відомих та обізнаних у питанні, гарантує, що пані Мудрі не буде одна.
"Ми не повинні відмовлятися від наукових компонентів продовольчого дискурсу", - каже Мудрі, який незабаром видасть книгу про кількісну оцінку їжі або про те, як донести свою думку про харчування в Сполучених Штатах (Measured Meals - Communicating the Idea про харчування в Америці (SUNY Press). "Але настав час трохи більше збалансувати розмови про задоволення від їжі, чого ми більше не робимо. Але зводити їжу до калорій і ставити жир, це так само смішно, як кажучи, що ти повинен щодня слухати 30 хвилин джазу, щоб оцінити це мистецтво ".
Однак виклик є значним, визнає академік. Особливо в сучасному продовольчому середовищі, де навіть уряди люблять зловживати цифрами, щоб отримати уявлення про охорону здоров'я. "Здоров'я Канади каже нам їсти п'ять-десять порцій фруктів та овочів на день", - продовжує Мудрі. Але якщо міністерство каже нам їсти помідори, воно не говорить нам, як вибрати хороший помідор ". Однак це буде важливою інформацією для того, щоб на власній кухні встановити основи правильного харчування. До чого мріє Канада Здоров’я.
Смак обміну
І тут взуття щипає. Прибираючи смак і приємний розмір їжі на користь рекомендованого щоденного споживання поживних речовин (узагальнено відомими відсотками харчових позначок), це, природно, робить приготування їжі більш нудним, вважає пані Мудрий. Раптом ідея поділитися нею з рештою своєї сім’ї або з друзями стає набагато менш цікавою, додає Лорет Дубе, завідувач кафедри психології споживачів в Університеті Макгілл, яка вважає це одним із факторів, що пояснюють, чому останні зміни в наших стосунках з їжею, вдома.
"Харчування в домашніх господарствах різко змінилося", - каже вона. Внаслідок катаклізмів у нашому способі життя та збільшення кількості готових до вживання їжі [пишними замороками яких пишаються заморожені продукти], тепер ці страви стали швидшими, і їх не обов’язково брати за стіл ". І за її словами, це далеко не весело.
Дослідниця, яка має виступити завтра на цій міжнародній конференції з питань харчових продуктів, також знає, про що вона говорить. Протягом декількох місяців вона стежила за групою жінок і спостерігала за їх способом життя, щоб зрозуміти емоційне середовище, в якому вони їли. І результати однозначні. "Їжа, з'їдена вдома, дає більше позитивних емоцій, ніж з'їдена поза домом", - каже вона. Більше того, коли ми їмо в групі, а не поодинці, ми, звичайно, їмо більше, але задоволення, яке це нам доставляє, тим більше.
Наукове спостереження можна перевірити емпірично. Також, за словами пані Дубе, слід заохочувати домогосподарства у пошуках здорового способу життя зараз ставити під сумнів своє кулінарне середовище вдома, включаючи основний принцип: їсти щасливо - це їсти здоровіше.
"Ми як суспільство дійшли до цієї стадії роздумів", - продовжує вона. Необхідно зберегти цей простір часу навколо їжі, щоб їжа була здоровою та приємною. Але для цього ми повинні бути готові переглянути не лише наші програми », але і наше відношення до номерів на етикетках.
І це ще не все: в цих мінливих ландшафтах їжі розважальна їжа (весела їжа), яка помножується, щоб спокусити дітей, вплив ресторанів Монреаля, які доставляли по домівках - «між 1951 і 2001 роками», ефект поширення кулінарних книг щодо свідомості їжі чи навіть морфології наших кухонь також було б корисно від того, щоб піддаватись університетському питанню. Учасники цієї конференції готуються зробити це сьогодні вранці в Монреалі. Пізніше вони завершать цю зустріч "спаржею, руколою та цукатом перцю", "баклажанами, фаршированими сонячними помідорами", "рисом з лимоном, базиліком, волоськими горіхами та пармезаном", "тріскою з лимонним чебрецем, солодкими помідорами" та "тірамісу" з персиковим компотом ".
Все це слід вимити за допомогою Піно Гриджо 2006 року від «Вілла Доретта» та Поджіо аль-Джинепрі 2005 року, яким журнал Wine Spectator присудив «91 бал». Принаймні, про це сповіщає заманлива програма цієї конференції, де поняття насолоди, смаку та харчових звичок, очевидно, не лише мають право громадянства під час офіційних презентацій та дискусій, які мають відбутися після цього.