Єврейська кухня - Бондуель
Єврейська кухня та її історія
Коли ми говоримо про єврейську кухню, ми повинні пам’ятати, що це результат бурхливої та багатої історії цього народу. Єврейська кухня поєднує в собі три елементи: кулінарний вплив країн, в яких проживала єврейська діаспора, закон, що випливає з релігії, та традиції єврейських свят. Через перебування євреїв у певній країні сотні, а іноді і тисячі років, традиції кухонь поступово змішувались і завжди розширювали багатство смаків.
Кімес! - означає смачно
«Кашрут» - їжа, приготована за єврейським ритуалом
Особливо цікаві деякі правила та принципи кошерної кухні:
- Дозволено вживати водних тварин, але тільки тих, які мають плавники та луску.
- Плоди повинні надходити лише з дерев старше 3 років.
- Їжу, що містить молоко та м’ясо, не можна їсти разом, а лише через кілька годин перерви.
- Всі продукти повинні бути перевірені рабином, який перевіряє, чи є їжа кошерним, та видає їм відповідні сертифікати.
Приклади єврейської кухні:
- Яблучний штрудель
- Гуляш
- Баба гануш
- Бабка
- Кути (Кнайдлах)
- Бабель
- пахлава
- Борщ
- Чалах
- Латекс
- Кугель
- Лека
- Супа Локшен
- Маамул
- Шніцель
- Вино Малаги
- Кістра пастрами
- Мака
- Скумбрія в оцті
- Компот із сливи
- халва
- Суфганіот
Правила, що перебувають під загрозою зникнення
Бурхлива історія єврейського народу у ХХ столітті вплинула на дотримання правил та принципу "Кашута". Раніше майже всі євреї поважали його, сьогодні, за підрахунками, наприклад, у США відсоток становить лише 25% - 30%.
Традиції єврейської кухні
В межах єврейської діаспори було створено дві кулінарні традиції - результат поділу єврейського народу на євреїв-ашкеназів, які століттями жили в Центральній та Східній Європі, та євреїв-сефардів, які жили в країнах на узбережжі Середземного моря. Таким чином, традиційна суботня трапеза ашкеназьких євреїв може складатися з м’яса птиці або ростбіфу, картоплі та моркви «цимес», тоді як євреї-сефарди їстимуть більше салатів, листя лози. фаршировані та кус-кус.
Приклади страв ашкеназі
У трендах все старе повертається до життя. Наймодніше повернення - це чай з матчі. Про Матчу говорили століттями, але лише недавно вона вторглася в міські кафе і використовується у всіляких рецептах.
Може, ви скажете - як думати про естетичний аспект у ці неспокійні часи?! Однак було б неправильним вважати це. Сім'я важлива, їжа - головний компонент здорової сім’ї.
Зі святами, близькими до нашої душі, і здоровими звичками в нашій свідомості, багато хто в цей період ставить на стіл алкоголь або газовані напої, а не воду.