Єврейська кухня Які продукти насправді кошерні
Єврейська кухня: що насправді кошерне?
24.06.2020, 12:20 | anni, saw, t-online
Харчування: кошерні продукти повинні відповідати певним критеріям. (Джерело: зображення у форматі epd/imago)
"Це не зовсім кошерно для мене" - усі вже чули цю приказку. Це означає, що щось не так або щось підозрюється. Але початкове значення інше.
Термін "кошер" спочатку походить від єврейської віри і позначає продукти, що відповідають дієтичним законам Тори. "Кошер" означає щось на зразок "чистий" або "дозволений".
Кошерність: походження та значення
Єврейські дієтичні закони, які також називають правилами кашруту, приблизно поділяють їжу на кошерну, тобто дозволену, а не кошерну (відповідають). Крім того, віруючі євреї відрізняють м’ясну (басарі) від молочної (халаві) та нейтральну їжу (парве).
Суперфуд: 15 здорових продуктів
Брюссельська капуста: це одна з найкорисніших продуктів харчування. Наприклад, він знешкоджує шкідливі речовини з м’яса, приготованого на грилі, які можуть захистити від раку. (Джерело: olgakr/Getty Images)
Чорниця: Маленькі поживні бомби особливо багаті на так звані антиоксиданти. Це захисні речовини, які перехоплюють шкідливі продукти обміну речовин і тим самим захищають від кальцифікації судин та раку. Альтернатива - інші темні ягоди та фрукти, наприклад журавлина, ожина, вишня або червоний виноград. (Джерело: BrianAJackson/Getty Images)
Квасоля: окрім рослинного білка, такі бобові містять особливо цінну клітковину, яка підтримує здоровий стан кишечника та низький рівень холестерину. Вони також багаті вітамінами групи В та мінералами, такими як магній та залізо. Альтернативи - сочевиця або горох. (Джерело: marylooo/Getty Images)
Брокколі: Зелений овоч багатий захисними поліфенолами і, як вважають, навіть запобігає раку. Він також містить значну кількість фолієвої кислоти - вітаміну групи В, якого німці часто не вистачає. Капуста, брюссельська капуста, мангольд та білокачанна капуста є такими ж цінними. (Джерело: eyewave/Getty Images)
Овес: Не лише любителі мюслі давно знають, що цільнозернові продукти є невід’ємною частиною здорового харчування. Вони забезпечують складні вуглеводи, цінну клітковину та рослинний білок. Овес також багатий залізом і магнієм. Суцільнозернові продукти, виготовлені з пшениці, жита, рису або спельти, можуть добре замінити овес. Амарант і лобода також є цінними зернами. (Джерело: carlosgaw/Getty Images)
Йогурт: оздоровчий ефект йогурту заснований на живих молочнокислих бактеріях. Культури забезпечують здорову кишкову флору. Крім того, йогурт - як і майже всі молочні продукти - багатий кістковим мінералом кальцієм. Альтернативні молочні продукти - це в основному кефір, кисле молоко та пахта, оскільки вони також містять живі культури. (Джерело: kuppa_rock/Getty Images)
Гарбуз: окрім Хеллоуїна, гарбуз для нас мало що означає - помилково. Тому що жовто-оранжеві пельмені приносять на тарілку багато каротиноїдів. Кажуть, що вони попереджають рак та судинні захворювання. Якщо вам не подобається гарбуз, ви також можете погризти моркву або інші жовто-оранжеві овочі. (Джерело: MelanieMaier/Getty Images)
Апельсини: Відомо, що цитрусові є чудовими джерелами вітаміну С. Відмінний засіб для зміцнення імунітету, особливо восени та взимку. Плоди доступні протягом усього року у вигляді апельсинового соку. У меню також можуть бути лимони, грейпфрути та мандарини. (Джерело: Maria_Lapina/Getty Images)
Дикий лосось: Це одне з найкращих джерел захисних для серця омега-3 жирних кислот. Білка, вітамінів групи В та вітаміну D також багато. Крім того, ви можете використовувати інші риби з холодною водою, такі як палтус, тунець, сардини або оселедець. (Джерело: ansonmiao/Getty Images)
Шпинат: одна з суперзірок серед овочів. Вміст заліза не настільки високий, як передбачалося спочатку. І все-таки шпинат містить велику кількість поживних речовин. Вони вносять важливий внесок у мінеральний баланс. Сюди входять вітаміни групи В, магній, цинк і фолієва кислота, яка відповідає за нарощування нервів. (Джерело: Lilechka75/Getty Images)
Соя: просто замінник м’яса для вегетаріанців? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите! Соя - це всебічне харчування, яке вражає насамперед своїм високоякісним вмістом білка. Бобові також багаті клітковиною, омега-3 жирними кислотами та ізофлавонами. Останні відносяться до захисних речовин, які повинні знижувати рівень холестерину та запобігати раку. (Джерело: bhofack2/Getty Images)
Зелений чай: дослідники підтверджують користь гарячого напою для здоров’я. Кажуть, що високий вміст флавоноїдів зменшує ризик інсульту, захищає від раку і навіть від хвороби Альцгеймера. (Джерело: isa-7777/Getty Images)
Помідори: Червоні поживні бомби багаті лікопіном, який виводить шкідливі радикали в організмі. Наукові дослідження показали, що рослинна речовина зміцнює серце і навіть може запобігти інфаркту. До речі: лікопін також міститься в томатному пюре, томатному соусі і навіть кетчупі. (Джерело: istetiana/Getty Images)
Горіхи: Вони мають репутацію відгодовуючих продуктів через високий вміст жиру. Однак, споживаючи їх в помірних кількостях - жменьку три-чотири рази на тиждень - вони надзвичайно здорові. Вони багаті ненасиченими жирними кислотами, які захищають серце і судини. (Джерело: margouillatphotos/Getty Images)
Турецька грудка: м’ясо забезпечує високоякісні білки та залізо, а також непопулярні тваринні жири. Не дивно, що грудка індички входить до списку суперпродуктів, адже птиця є одним з найжирніших видів м’яса. Альтернативи - курячі грудки або нежирна яловичина. (Джерело: larik_malasha/Getty Images)
Походження цього єврейського закону про чистоту лежить у тисячолітній Торі, святому писанні євреїв. Він відповідає Старому Завіту Біблії і містить п’ять книг Мойсея. Наприклад, Тора диктує, що дитину не слід готувати в молоці матері. Це основа для розділення молочних та м’ясних страв як під час приготування, так і під час споживання. Результат: дотримання часових інтервалів між такими стравами та окремими стравами.
Не всі євреї дотримуються правил; інші відчувають себе пов'язаними ними в різному ступені.
Шехтен: Суперечливий метод забою
Інше правило забороняє віруючим євреям споживати кров. Це основа суперечливого методу забою забою, який практикується і сьогодні: тварина повинна якнайповніше кровоточити під час кошерного забою. Для цього м’ясник розрізає сонні артерії та трахею до хребта за один прийом, без попередньої анестезії. Нібито це призводить до того, що тварина негайно втрачає свідомість. Єврейські ятки також проходять спеціальну підготовку та забій під наглядом рабинів.
Однак цей метод є суперечливим серед захисників прав тварин, оскільки не можна виключати, що тварини можуть зазнати страждаючої агонії під час забою. Згідно з німецьким Законом про захист тварин (§ 4а), такий метод забою заборонений: «Теплокровну тварину можна забоювати лише в тому випадку, якщо вона була знеболена з метою забою до початку забору крові». Однак для релігійних громад існують винятки.
Харчування кошерним: Найважливіші правила
М'ясо: М'ясо стає кошерним лише за допомогою спеціального забою. (Джерело: зображення у форматі epd/imago)
Харчуватися кошерно складніше, ніж здається. Тому що існує багато різних правил. П'ять найбільш важливих моментів:
- М'ясо копчених ссавців можна їсти, як і м'ясо птиці. Натомість свинина заборонена.
- М’ясо повинно бути забито кошерно.
- Молочні продукти дозволяються, але їх не можна готувати або вживати разом з м’ясом.
- Риба з лускою і плавниками дозволена, молюски заборонені.
- Свіжі фрукти та овочі дозволяються.
Огляд: що дозволено, а що заборонено
Наступна таблиця більш детально розподіляє найпоширеніші продукти на кошерні та некошерні продукти, тому дотримуйтесь:
М'ясо великої рогатої худоби, кіз, овець, оленів
М’ясо свиней, коней, верблюдів, гризунів
М'ясо птиці від курей, індиків, качок, гусей
М'ясо страусів, хижих птахів
Риба, така як лосось, форель, оселедець, тріска, камбала, короп, палтус, скумбрія, тунець
Молюски, вугор, сом, пангасіус, монахи
Молочні продукти від кошерних тварин (вершки, масло, йогурт, м’який сир)
Сир з тваринним сичугом
Соки зі стовідсотковим вмістом фруктів
Яйця кошерних тварин
Комахи, глисти, плазуни та земноводні
фрукти та овочі
Такі добавки, як тваринні жири, желатин, емульгатори
Крупи, борошно, цукор, сіль
Прикордонні випадки: лише під контролем рабина
Якщо ви хочете жити суворо згідно єврейської віри, переконайтеся, що певні продукти та продукти вироблялися під контролем рабина. Це, з одного боку, обумовлено суворими правилами єврейських дієтичних законів, а з іншого боку, сьогоднішнім промисловим виробництвом, яке не завжди може гарантувати предикат "кошерне".
Це стосується насамперед м’ясних продуктів, а також вина, сиру, молока та яєць, наприклад. У США кошерні товари часто маркують, що полегшує кошерне життя.
Правила Пасхи: кошерні та прісні
Свято Пасхи навесні - це особливий випадок, присвячений пам’яті про вихід ізраїльського народу з рабства в Єгипет. Приблизно за тиждень до власне фестивалю всі зернові продукти вивозять з квартири. Крім того, квартира ретельно прибирається.
- Ритуали та урочистості:Основні єврейські свята
- Відповіді з релігій:Так триває і після смерті
- Ось що ми кладемо на свою тарілку:Більшість німців є `` гнучкими ''
Напередодні Пасхи, Седера, їдять традиційну прісну макарону з макаронів. Прісний хліб символізує нещасне рабське життя в Єгипті. Ще одна типова страва для Пасхи - це кошерні "пасхальні блинци", наповнені млинці з прісного хліба.