Ewald-Gelatine GmbH Желатин
Що насправді є желатином?
Желатин - це чистий білок, який отримують із тваринного сировини, що містить колаген.
Колаген становить 40% всього білка людини, особливо в шкірі та сполучній тканині. Внаслідок денатурації колагену утворюється желатин, який особливо здатний утворювати колоїдні розчини. Він складається з 18 різних амінокислот, які зв’язані в первинній структурі, утворюючи пептидні ланцюги приблизно з 1000 амінокислот. У вторинній структурі три пептидні ланцюги скручуються навколо один одного і утворюють лівосторонню спіраль, яка перетворюється в потрійну спіраль за допомогою намотування та складання у третинній структурі.
Оскільки желатин містить усі необхідні амінокислоти, крім триптофану, він дуже цінний для людського організму з поживної точки зору. Ця властивість посилюється, якщо желатин береться разом з білковим носієм, що містить триптофан (наприклад, м’ясне желе). Оскільки в желатині немає жиру, існує висока ступінь засвоюваності.
Натуральна та здорова їжа має чудові желюючі властивості. Але желатин може зробити набагато більше. Завдяки широкому спектру можливостей, він використовується в найрізноманітніших галузях промисловості для виробництва різноманітних видів продукції.
Їстівний желатин Ewald у формі листя та порошку використовується в домашньому господарстві для крему та фруктових пирогів, фруктових желе, кремових страв та аспіку. Пекар та кондитер використовує желатин Ewald для виготовлення пирогів та тортів, м’ясники роблять холодець із м’яса та ковбас та аспік.
Желатин використовується в м’ясній, рибній та кондитерській промисловості та у виробництві молочних продуктів. Желатинові піролізати Евальда використовують для освітлення фруктових соків.
Асортимент продукції доповнюється спеціальними плівками на основі желатину, які використовуються в м’ясній промисловості для обгортання шинки.
Величезна кількість їстівного желатину переробляється у всьому світі щодня, оскільки желатин має відмінні харчові технологічні та харчові властивості. Це природно покращує текстуру та зовнішній вигляд і довше зберігає продукти свіжими. Желатин є чистою їжею, тому, на відміну від багатьох інших стабілізаторів, не потребує числа Е. Він складається приблизно з 84% високоякісного білка, решта - вода та мінеральні солі. Желатин містить 18 амінокислот, 9 з 10 незамінних амінокислот. Сам желатин не містить ні жиру, ні вуглеводів, а тому особливо підходить для дієтичних продуктів.
Желатин відіграє важливу роль у дієтології. Він багатий білком і легко засвоюється. Желатинове желе - це рідка їжа, оскільки воно тане при температурі в роті. Завдяки універсальній та апетитній презентації желатин забезпечує різноманітність часто монотонної дієти. Желатин також допомагає при скорочувальній дієті, оскільки він може зв’язувати велику кількість води.