F; ми, ми можемо з нього зробити цілий сир

Томмазо Меліллі - 20 квітня 2020 року об 11:14

У Римі цей союз солодкості та гіркоти виглядає в період після Великодніх свят.

Час читання: 3 хв

У всій центральній Італії, особливо в Римі, час року, що настає за Великоднем, має конкретну назву: il tempo delle fave. Цей мікросезон якраз передує іншому набагато відомішому, а саме "Часу вишні", але це вже інша історія. Церемонія відкриття фасолі зазвичай відбувається під час пікніка у Великодній понеділок, за винятком випадків, коли йде дощ - і всі знають, що в цей день майже завжди йде дощ.

Тому ми в кінцевому підсумку відкладаємо справу на кілька днів, або в будь-якому випадку при першій корисній можливості.

Відкласти певну приємну діяльність «при першій корисній нагоді» - це нова умова існування половини людства. Ми навіть шкодуємо, що не змогли зробити те, що ми завжди ненавиділи, і спогади про пікніки з цими першими справжніми сонцем особливо болючі.

Якщо нам заборонено ходити, а краще не робити цього, ми маємо повне право їсти квасолю.

Римська асоціація між свіжою квасолею та пекорино є особливо цінною. Це навіть не страва, це просто щось, що ми робимо: ми обкладаємо шкаралупу квасолею і їмо її сирою, на ходу, з дрібними лусочками цього дуже солоного овечого сиру. Але солодкість і гіркота сирої квасолі, з одного боку, а з іншого - цей вид фета, який мріяв стати пармезаном, також може стати справжніми стравами.

Крем з бобів і смажені на сковороді весняні овочі

Зернові боби, як можна сказати з назви, - це сорт, який виділяється надзвичайно кремовою текстурою, яку вони розвивають при варінні.

На 4 особи, квартира

400г бобового масла, замоченого щонайменше 12 годин
2 нові цибулини
1 зубчик часнику, очищений від шкірки
3 лаврових листа
100г тертого пекорино романо
4 столові ложки оливкової олії
1 невеликий мангольд
10 зелених спаржів
100г гороху
200г свіжої квасолі
1 невеликий пучок свіжої петрушки
1 чайна ложка нерафінованої солі
1 чайна ложка харчової соди
Сік лимона

Вимочену квасолю злийте і промийте, а потім пашіть її у великій кількості злегка підсоленої води з очищеним зубчиком часнику, цілою зеленою цибулею і лавровим листом. Варити на повільному вогні близько 1 години.

Тим часом підготуйте овочі: спаржу, іншу цибулю та мангольд наріжте великими шматками. У велику каструлю, для якої ви маєте кришку, налийте дві ложки олії, нагрійте на середньому вогні і помістіть цибулю, мангольд, спаржу, горох і квасолю. Посолити і варити на середньому вогні і накривати кришкою 10 хвилин, періодично помішуючи. Коли овочі звариться, але все ще в альденте, додайте лимонний сік і крупно нарізану петрушку. Вимкніть вогонь і тримайте в стороні.

Коли квасоля стане м’якою, злийте її, зберігаючи велику чашку води для готування та зубчик часнику. Помістіть квасолю в блендер, разом із содою, звареним часником та невеликою кількістю води для готування. Змішуйте довго, поки не досягнете дуже кремової текстури. Якщо у вас виникли проблеми зі змішуванням, додайте ще трохи води для готування.

Розділіть крем з квасолею на дно 4 тарілок і покрийте кількома ложками овочів. На кожну тарілку додайте зигзаг оливкової олії та вуаль тертим сиром пекорино і подавайте гарячим або теплим.

Квасоля і пекорино

Ви можете знайти пекорино романо у більшості італійських громадських підприємств.

На 4 особи, як стартер

1 кг свіжої квасолі (близько 400 г в лушпинні)
200г сиру пекорино-романо
1 невеликий пучок свіжої м’яти
3 столові ложки оливкової олії
Сік половини лимона
1 чайна ложка нерафінованої солі
Свіжомелений чорний перець

Варити квасоля у великій кількості киплячої підсоленої води протягом 4 хвилин. Злити та охолодити під проточною водою.

Розріжте пальцями шкірку кожної квасолі і видавіть зелене насіння. Закінчивши, приправте квасолю оливковою олією, лимонним соком, перцем і трохи солі. Додайте розбиті вручну листя свіжої м’яти. Розсипте пекорино-романо в мисці вручну, як для тіста, що кришиться. Змішайте в останній раз і подавайте.