Factory Outlet Що насправді є у вашому сурімі
Це НАЙКРАЩА морська закуска. В останні роки сурімі став елементом вибору як аперитив, салати чи просто закуска. Однак маленькі апельсинові палички не обов’язково мають хороший образ серед споживачів. L'Usine Nouvelle піднімає завісу над виготовленням цієї дуже таємничої страви.
29 серпня 2018 \ 19:20
У 2016 році у Франції було спожито понад 53000 тон сурімі. Це означає атракціон, який має для продукту шестикутник. Подається в салатах, як аперитив і багатьма іншими способами, сурімі не є одностайним. Дійсно, багато споживачів з обережністю ставляться до цього. Правильно ?
Ну не обов'язково! Отже, трохи уточнень.
ВАШІ ПОКАЗНИКИ
Рідкі вершки та молочні вершки
База 100 у 2015 році
Пальмова олія Малайзія
Непорочна пластмаса - PP-сополімер
База 100 (грудень 2014)
Зміст індексів зарезервовано для абонентів L’Usine Nouvelle
Помилка історичного походження
Перша помилкова думка про сурімі походить від поширеної думки, що цей продукт виготовляється з краба.
Насправді сурімі складається переважно з риби. Рецепт сурімі був створений в Японії протягом 17 століття. Тоді воно носило ім'я Камабоко, що означає "м'ясо риби". Процес полягав у промиванні м’яса риби у прісній воді, а потім засолюванні для продовження збереження.
Саме в 1970-х роках почалося хибне уявлення про краба. Того року в японському архіпелазі спостерігався дефіцит крабового м’яса, що змусило японських кулінарів винаходити кані-камабоко, або „крабове рибне м’ясо”, що тоді мало успіх.
У 1985 році в Європі з’явилися перші палички сурімі. Тому рецепт, який продається сьогодні, трохи відхиляється від його традиційної форми. Сурімі в основному виготовляється з м’яса різної риби.
В основі французького виробництва Сурімі
Наприклад, французька компанія Fleury Michon підтримує хека з Аляски, білого хека з Тихого океану, сайди та тріски з північно-східної Атлантики.
М'ясо риби надходить перероблене на завод, який знаходиться у Вандеї, у вигляді блоку мороженої м'якоті риби. Для зберігання також додається трохи цукру.
Але це, очевидно, не тільки риба. Додаються ріпакова олія, пшеничний крохмаль, картопляний крохмаль, сіль, сухе знежирене молоко, натуральний крабовий аромат (і так у будь-якому випадку) та л.
Після закінчення суміші виділяють дві різні пасти. Біла та апельсинова паста, яка надає знаменитий колір паличкам сурімі. Другий насправді ідентичний першому, за винятком того, що виробник додає апельсиновий пігмент, витягнутий з паприки.
Округлену форму отримують механічним складанням. Раніше довгі смужки виготовляли змішуванням двох макаронних виробів, приготованих на пару протягом декількох хвилин перед охолодженням. Після того, як палички загорнуті в поліетиленову плівку та пастеризовані, їх можна упакувати та відправити в різні торгові точки.
Ви повинні знати, що палички сурімі містять втричі менше білка, ніж необроблена риба.
Бренд Fleury Michon добре експортує
Усі палички сурімі Флері Мішон виготовляються у Франції, в регіоні Вандея. Бренд має там кілька виробничих майданчиків, між Пузо і Ла Мейєре-Тіле.