Фахівці CSID What Happens Doctor Salmon 2 вчать вас, як вибирати здорового - CSID Що відбувається

Роками назва здорового харчування була пов’язана назавжди і написана великими літерами SOMON. Регулярне споживання знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця, серцевого нападу, хвороби Альцгеймера та запобігає виникненню дегенерації жовтої плями, яка є основною причиною сліпоти у людей старше 50 років. Всі ці твердження підтверджені численними дослідженнями. Однак було виявлено набагато пізніше початку глобальної кампанії з просування лосося, що лосось корисний, якщо він дикий, що надходить із холодних вод. Але у всьому світі на дикого лосося припадає максимум 1% від загальної кількості лосося на ринку. І з ким ми голосуємо, сказав Караджале?

Два лікарі та викладачі університетів, експерти з питань харчування, з команди Про асоціація споживачів, колишня Асоціація захисту прав споживачів в Румунії - конф. унів. доктор Костел Станчіу, президент APC і проф. д-р Іон Шилеру - ASE Бухарест вони дають цінні вказівки щодо вибору лосося на румунському ринку.

Лосось - як вибрати копчений лосось або маринований лосось

Доц. Доктор Костел Станчіу, Президент APC - Вибрати сорт копченого/маринованого або замороженого лосося не так просто, як здається.
Що стосується копченого/маринованого лосося, ми повинні перевірити таку інформацію на етикетці товару:

лосось походить з інтенсивна аквакультура
лосось походить з сертифіковані рибні господарства, яка дотримується норм належної практики у галузі рибництва
лосось було холодного або гарячого копчення
лосось було спійманий в океані (FAO 67 та FAO 61)
підготовка лосось містять підсилювачі смаку та аромату (бажано ні)
підготовка лосось містять цукор (зверніть увагу на кількість)
підготовка лосось містять надлишок солі (на румунському ринку є продукти, які містять понад 2,5 г солі на 100 г лосося)
лосось має рибу 19 г білка на 100 г продукту

Ми також повинні врахувати колір, запах і смак продукт після відкриття упаковки.

Лосось - як вибрати заморожений лосось

У разі замороженого лосося, що продається в упаковці з різними видами матеріалів, споживачі повинні перевірити:

дата Напад,
дата заморожування
дата упаковка
дата, до якої це може бути споживаний

Щодо дати мінімальної довговічності, тобто терміну придатності, переважно купувати продукти із терміном придатності якомога ближче до часу заморожування, оскільки їх харчова цінність зменшується із наближенням терміну придатності продукту. У той же час стан упаковки має особливе значення, відповідно вона повинна бути герметичною, чистою і, отже, забезпечити безпека продукції. І останнє, але не менш важливе: споживачі повинні суворо дотримуватися інструкцій щодо зберігання заморожених продуктів, що з’являються на їх упаковці, причому риба є швидкопсувним продуктом, в якому певні бактерії ростуть дуже швидко, знаючи, що в рибі, що зберігається при температурі вище, ніж 10 градусів Цельсія розвивати Vibrioparahaemolyticus, генератори гастроентериту.

Лосось - характеристики вирощуваного лосося

"Ринок лосося включає дикого лосося та лосося, що вирощується у фермах, остання - із спеціалізованих фермерських господарств, що розвивалися стабільними темпами в останні десятиліття, як результат вибухонебезпечне збільшення попиту на лосося. З природних економічних причин вирощений лосось є виробом із модифікованою біологією (тобто генетично модифікованим організмом) і підпорядковується принципам промислового зростання та експлуатації: видові хрести та генетичні втручання, промислове харчування (багатий принципами, що забезпечують швидке зростання, але також добавками, призначеними для забезпечення м’яса специфічний червонуватий колір, подібний до океанічного лосося) “, - пояснює проф. Доктор Іон Шилеру - ASE Бухарест.

Лосось - відсоток дикого лосося крихітний

"Дика риба представляє лише 0,5% -1% лосося, доступного на світових рибних ринках. Решта - аквакультура з Норвегії, Чилі, Канади, Великобританії, Ірландії, Фарерських островів, Росії та Тасманії в Австралії; на румунському ринку є багато лосося з Польщі. У постачанні тихоокеанського лосося, що знаходиться на ринках Японії, Китаю та заходу США, все ще переважає дика риба ", - додає проф. Унів. Доктор Іон Шилеру.

Лосось - штучно забарвлений

Тому що багато споживачів неохоче купують білий лосось, додається в корм лосося, що вирощується фарбувальні добавки до м’яса. „Астаксантин (E161j) та кантаксантин (E161g), оскільки його додають у корм для птахів для виготовлення яєць добре забарвлений жовток або мати більш яскраву жовту плоть і шкіру ("птиця"), продовжує проф. Доктор Іон Шилеру.

Ці добавки можуть бути виготовлені з натуральної сировини (з борошно з креветок, або від сухі червоні дріжджі або мікроводорості), але дешевше дістатися синтетичним способом. "Ці речовини використовуються й іншим чином ефекти, дещо позитивні (астаксантин є потужним антиоксидантом і стимулює розвиток нервової системи та покращує плодючість і швидкість росту риби), інші негативні (кантаксантин накопичується в сітківці при високому рівні споживання; найпоширенішими ефектами кантаксантину у людей є: анемія, діарея, нудота, спазми в животі, свербіж, прищі, втрата зору) ", Попереджає Шилеру.

Для того, щоб задовольнити споживачів, які пов'язують більш інтенсивний колір м'яса лосося із підвищенням якості (але і для збільшення продажів), виробники завжди збільшували вміст каротиноїди/кг в останні десятиліття. "2,5 мг між 1976 і 1982 роками, 3,5 мг між 1982 і 1988 роками, досягаючи 8 мг у першій декаді цього століття.

Збільшення складності товарної логістики м’яса лосося спричиняє зменшення вмісту кантаксантину, що визначає компенсацію втрат ще більшими добавками. Барвник вводять лососю вагою близько 200 г до зрілості (близько 6 кг). Частина (близько 18%) фарбувальної добавки в організмі риби зберігається в козуля"Він додав Проф. Д-р Шилеріу.

Сьомга - копчена з натуральним димом краща

"Копчений лосось можна отримати за допомогою класичне куріння диму, або наскрізь хімічне куріння рідким димом (в цьому випадку це об'єкт критики, пов'язаний з наявністю гепатотоксичних речовин та іншими наслідками, шкідливими для здоров'я споживачів) ", - сказав проф. Доктор Іон Шилеру.