Фахівець з питань харчування; Їжа, ввезена з великої відстані, просочена олією, Новини
Експерт з питань громадського харчування та безпеки харчових продуктів, д-р Максиміліан Драган, каже, що якими б ми не були математикою та хімією, інформація на етикетках для багатьох з нас є чимось у галузі SF. Однак лікар зазначає, що ці барвники та добавки є небезпечними речовинами.
Лікар дня: Як перевіряється імпортна продукція?
Доктор Максиміліан Драган: У випадку імпортної продукції вони перевіряються згідно з правилами ЄС, оскільки від нас вони можуть дістатися в будь-яку точку Європи. Цей контроль часто виконується як надмірна ревність з політико-популістським шахрайством (надмірний контроль над турецькою продукцією у відповідь на блокування імпорту баранів). Що стосується продуктів, що імпортуються з великої відстані, ми не повинні забувати, що вони замочуються в олії в результаті споживання, витраченого на їх транспортування. Який сенс імпортувати картоплю з Перу? Китайська цибуля? На внутрішньогромадській основі продукція перевіряється на основі плану контролю залишків та повідомляється про будь-які порушення, а продукція вилучається з полиці (іноді перебільшена - див. Випадок огірків з E.Coli в Німеччині - велика нісенітниця!)
- Кожна господиня тримає його високо і міцно за допомогою «селянських» продуктів. Але багато стійлової продукції імпортується. Що і як ви обираєте?
- Тут питання простежуваності є священним. Чому, на вашу думку, ніхто не хоче дотримуватися принципів, що дозволяють простежити шлях їжі/продукту до його походження? Оскільки харчове шахрайство в цій ситуації мотивоване фінансовим шахрайством. Так, продавці селянського вигляду на традиційних або сільськогосподарських ринках - це насправді поденники, створені посередником-ухилячем у поєднанні з ринковою мафією. Це шахрайство! Продуктовий магазин! Це недостатньо карається румунськими законами, що має величезний потенціал вплинути на здоров’я споживачів та фінансувати незаконну ланцюгову діяльність, ухиляючись від сплати податків (нелегальна торгівля тваринами, заміна видів, недостатнє або помилкове маркування, відсутність лабораторних досліджень, відсутність обстеження тварин тощо). (...) Однак у Румунії все ще є вітчизняні виробники. Шлях до них і стосунки з ними повинні мати особливі цінності у випадку автентичної продукції, що виробляється в невеликих кількостях і зазвичай дорожче.
- Поговоримо про етикетки товарів. Що він мав написати на них? Чого слід уникати?
- Харчова етикетка, яка набула чинності наприкінці 2015 року в Румунії, зобов’язує виробників повідомляти через етикетку поживний склад продукту. Дані деталізовані, і в багатьох випадках люди не розуміють, що з усіма цими цифрами (якщо вони бачать яструбів, щоб вони могли їх прочитати). Одна з найбільш вразливих груп (люди похилого віку) часто є найбільш підданою впливу, чутливою та зацікавленою у перекладі цих ярликів, розумінні та узгодженні їх з інформацією, отриманою від лікаря. (…) Для іншої вразливої групи (дітей) у ряді випадків школа або батьки можуть стримувати своє бажання споживати продукти з високим вмістом цукру. Для освіченої людини співвіднести інформацію на етикетці з прийнятою кількістю та “максимально допустимою дозою” майже неможливо. Залишилась лише енергетична цінність. Однак, як важлива змінна, біологія не є математичною: щоб 1 + 1 скласти 2, слід враховувати багато змінних. Простого обліку калорій недостатньо.
- Ми постійно чуємо, що Е потенційно небезпечні. Чому їх використовують?
- Побоювання споживачів щодо електронних послуг є цілком виправданими. Для багатьох з них їх вплив на здоров’я людини мало вивчений. Крім того, те, як вони працюють разом для багатьох з цих речовин, не досліджено. Також вірно, що категорія Е також включає речовини, що використовуються в харчовій промисловості. Як і в усьому світі, найкращий підхід - збалансувати та уникати тих продуктів, які містять речовини, які нам не знайомі. Електронна пошта - це часто барвники, розпушувачі або засоби проти злежування. Їх присутність у їжі, у багатьох з них, продиктована саме уподобанням споживача щодо кольору, консистенції, зовнішнього вигляду тощо. продукт. Приклад: осадження або аглютинація запобігається додаванням камеді гуару тощо.
-Чому погані не заборонені?
-В електронних списках є шкідливі речовини, але для всіх речовин у світі одним із факторів, що впливає на їх шкідливість, є ДОЗА! Ми можемо зважитися і повільно відмовитися від деякого прослизання. Наведу приклад: йогурт є рідким у звичайному вигляді, а не кремом, і осідає з вираженням рідини на поверхні. Якщо нам не подобається це робити, тоді ... ксантанова камедь - це рішення. Тоді майте на увазі, що на тлі обмежених знань багато самозванців перебільшують і приписують отруту деяким Е. Коли підозри виправдані, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів, n.r.) перевіряє кров та попереджає або усуває шкідливі речовини. Найкраще бути обережним і уникати їх.
-Те, що купує у супермаркеті ветеринар, фахівець з питань громадського харчування та безпеки харчових продуктів?
- Треба визнати, що для мене супермаркет - не перший варіант. Це правда, що це стає надзвичайним варіантом, коли я не потрапив на ринок, щоб купити фрукти, овочі, сир - який я купую у однієї і тієї ж людини близько 7-8 років, іноді риби та овечого м’яса. Оскільки іноді я готую - приблизно 2-3 дні на тиждень - я досить вимогливий до інгредієнтів. Наприклад, єдиний прийнятний рис, який я купую в пакистанському магазині Drumul Taberei - у мішку вагою 5 кілограмів я купую кукурудзу на традиційному ринку - вона швидко псується, але це все, я привожу оливкову олію з Греції, на відпочинок, безпосередньо від Dimitrios - виробника. Загалом, правила відбору, які я застосовую до тих, хто забезпечує їжу для моєї родини, є здоровим глуздом. Вони стосуються балансу. Я вірю в концепцію місцевого ринку, сезонних товарів, справжньої традиційної продукції.
"Органічна концепція - це більше маркетинг через людську природу"
-Приблизно 10 років я одержимий "біо". Що означає "біо" у справжньому розумінні цього слова? Коли продукт є "органічним", а коли ні?
- Речі мають кілька облич. Наприклад, органічні виробники, які купують корми, добавки, премікси на окрему особу або навіть з'явилися органічні добавки та премікси, органічні пестициди. Це концепція, яку Румунія все ще може застосовувати "по-справжньому", якщо людська природа не підштовхне нас до обману. Концепція стає все більше просто маркетинговим інструментом, історією, за яку люди готові платити на 30-80% більше. Ще не я. "Система ненавидить тих, хто скаржиться".
- Ти ще можеш займатися сільським господарством, як за бабусиних часів?
- Тварин, що вирощуються лише з травою в інтенсивній системі, не можна! Однак можна відновити справжніх селекціонерів/культиваторів, заохотити та розвинути прямі комерційні відносини з виробниками. Виробник, якого ви знаєте, обдурить вас набагато сильніше, бо він знає, що товар потрапляє на ваш стіл. Усі ініціативи, що забезпечують короткий та правильний шлях продукту від ферми до тарілки, повинні пропагуватися та підтримуватися. Це румунський продукт, який хочуть усі.
- Минулого місяця моя колега з’їла сир «зроблено в Румунії» і захворіла. Як ви захищаєте себе і як захищаєте інших від зіпсованих продуктів?
- У вас немає вибору. Існуюча система контролю за безпекою харчових продуктів ненавидить тих, хто скаржиться. Зовні це ті, кого всі шукають, бо це те, наскільки ваші програми корисні.