Файл для перекусів - Інститут Danone

Професор Метті CH IVA
Університет Париж Х - Нантер

Давнє явище, закуски прогресували в розвинених суспільствах разом із продовольчим забезпеченням та зміною способу життя. На думку деяких, це не матиме якихось особливих наслідків для здоров'я, доки загальний споживання енергії залишатиметься в межах норм. Для інших це іноді є причиною порушення розподілу їжі, пов’язаного з харчовим дисбалансом. Незважаючи на це, соціальне, культурне та навіть особисте походження перекусу ускладнює сприймання "перекусом" як повноцінного споживання їжі, що вкладається в щоденний енергетичний баланс. Це його основна небезпека.

Тема поточної дискусії щодо здоров'я населення, перекусів стосується медичних працівників, спеціалістів з профілактики, а також сільськогосподарської та харчової промисловості та споживачів. Як тільки продовольство диверсифікується, з’являються закуски. Епідеміологічних даних про вплив закусок на здоров'я залишається недостатньо, і в даний час існує набагато більше думок, ніж встановлених фактів.

Перекус: нове явище ?

Історики, етнологи та соціологи зазначають, що закуски мають давню історію, яка сягає доісторичних часів. Однак вона відрізняється між культурами. В даний час існують суспільства, де харчові звички повністю виключають фіксоване харчування, прийняте разом (острови Тонга), та інші, де закуски співіснують зі структурованим харчуванням (їжа поза їжею, у будь-який час, називається у В’єтнамі “ай хой” або “їсти для задоволення”) ). Особливо поширений він по всій Південно-Східній Азії, коли дозволяють умови. Перекуси можна знайти в середземноморських цивілізаціях, таких як тапас в Іспанії або навіть мезе на Близькому Сході та в Північній Африці: невеликі порції різноманітних закусок, як аперитив, тимчасово відокремлений від їжі. Закуски також широко практикуються в Північній Америці.

У розвинених суспільствах закуски поєднуються з економічними змінами, безліччю продуктів харчування, постійною доступністю їжі та зниженням її вартості. Це також супроводжує зміни способу життя, збільшення споживання їжі поза домом, а також глибоку зміну культурних, моральних норм та норм та цінностей. Перекуси - це не нове явище: це, швидше, тип закусочних продуктів (дуже приємних, з великою щільністю енергії) та простота їх використання, які є новими. Нарешті, перекуси можуть відображати дискомфорт і ставати тим більше винними, коли "загроза здоров'ю", пов'язана з їжею, зростає і формує стандарти (часто мінливі ...)

Інше визначення базується на споживанні енергії: від 50 до 90 ккал, протягом періоду щонайменше 15 хвилин між двома прийомами та на характері вживаної їжі. Для деяких авторів важливе споживання, але яке складається з продуктів, що розглядаються як «закуски», також визначається як закуска.

Множинність визначень та критеріїв (кількість, розмір та склад вилову, соціалізований характер чи ні контексту споживання тощо) не дозволяє порівняти дослідження. Твердження, що перекуси забезпечують лише "порожні калорії", викликає великі сумніви. Сьогодні ми вважаємо за краще брати до уваги закуски в загальному балансі споживання їжі. В очікуванні методологічного консенсусу ...

Графа 1

Скільки разів ми їмо в день ?

У нашому суспільстві модель трьох щоденних прийомів їжі вважається правилом. Але як ви визначаєте прийом їжі чи їжі? Чашка кави та кекс, взяті в офісі, є частиною сніданку за годину до цього? Це окреме споживання їжі? Перш за все, чи сприймаються вони їдачем як такі? В даний час не існує однозначного визначення, прийнятого всіма.

Додаткове запитання: як дізнатися точну кількість споживання їжі за певний період (день, тиждень тощо) ?

Два пов'язаних між собою питання викликають складні методологічні проблеми. Незалежно від кількості споживаних продуктів, їх частоти або навіть змісту, безпосереднє спостереження важко. Крім того, загалом використовують опитувальники або щоденники споживання (понад 24 чи 48 годин, протягом семи днів тощо) або навіть інтерв’ю з професіоналами із використанням стандартизованих методологій опитування. Незважаючи на спроби стандартизації, залишаються значні межі помилок. Однак було б науково неправильним застосовувати систематичні емпіричні виправлення до висловлювань суб'єктів.

Незважаючи на труднощі методології та інтерпретації, безпосередні спостереження за споживанням їжі з подальшим глибоким опитуванням проводив Дж. П. Пулен (1997) з дорослими в контексті колективного харчування у компаніях. Більшість випробовуваних стверджують, що їдять три рази на день, забуваючи, наприклад, полуденний фрукт, відкладений і з’їдений пізніше, або навіть перерви на каву та тістечка чи солодощі, прийняті в будь-який час доби. Здається, що близько 19% населення насправді харчується лише трьома прийомами їжі на день; Близько 41% приймають чотири-п'ять прийомів їжі щодня, а близько 40% шість і більше (до п'ятнадцяти на день). Цікаво відзначити, що під час співбесід однакові люди, добросовісно, не вважають, що ці споживання між прийомами їжі змінюють свою модель трьох щоденних прийомів їжі. Проміжний улов, перекус, не сприймається як споживання їжі.

Однак ця практика повинна попередити практикуючого у двох випадках:

У деяких предметах, часто молодих та жіночих, перекуси стають переважаючими щодо звичних ритмів суспільства. Може трапитися так, що поступово або раптово перекуси стають домінуючим або навіть ексклюзивним способом прийому їжі. Ці суб'єкти виправдовуються тимчасовим тиском, відсутністю доступності, обумовленою умовами життя (робота, навчання, транспорт тощо), що заважає приймати "традиційне" харчування. Вони також іноді посилаються на “поради щодо харчування” (без додаткових деталей), які б їм більше підходили. Відсутність критики з боку поїдача перед такою поведінкою, яку зацікавлена сторона вважає ні маргінальною, ні винною щодо соціальних норм, слід звернути увагу, оскільки це може призвести до справжнього розпаду їжі споживання, пов'язане з харчовим дисбалансом.
Інші використовують термін «перекус» для позначення фактичного компульсивного харчування, майже розладу харчування. За цих умов цей термін є евфемізмом, що мінімізує продовольчу анархію та робить її більш прийнятною для оточуючих…. і зацікавлені !

Графа 2

Скільки приймати їжу на день ?

У дослідженні Дж. П. Пулена 52% респондентів вважають, що їжа між прийомами їжі "дійсно погана", а 81%, що перекуси можуть бути "джерелом проблем зі здоров'ям".

У 1997 р. Міждисциплінарна конференція показала, що культурна модель триразового харчування не відповідає жодному біологічному, хронобіологічному чи фізіологічному детермінізму.

Також немає вказівок на те, що існує якась “мудрість тіла”, яка визначає, коли і скільки їсти. Частота, структура страв, їх частота та час набагато більше визначаються культурними традиціями, які можуть відрізнятися за часом та простором: таким чином звичаї в Іспанії сильно відрізняються від звичаїв в англомовних країнах або Скандинавії.

Моральні чи соціальні міркування визначають ставлення до закусок набагато більше, ніж науково підтверджена реальність. Крім того, існують винятки та допуски: зазвичай вважається, що маленькі діти, такі як люди похилого віку, повинні частіше приймати їжу. Ці переконання не ґрунтуються на жодних наукових доказах. У розвинутих країнах збільшення споживання їжі поза їжею сприймається як десоціалізація людей, збій в соціальних та ідентичних системах, що символізується спільним харчуванням. Отже, нагризання сприймається як егоїстичний та індивідуалістичний акт, що переступає соціальну структуру та її умовності.

Нарешті, жодні поточні дані, крім культурних та соціальних правил, не дозволяють нам рекомендувати певну кількість споживаних продуктів на день.

У клініці ми часто спостерігаємо надмірне споживання енергії, дуже часто пов’язане з перекусом між стравами. Це особливо актуально для дітей, яких все частіше вимагає багаторазове та грайливе харчування: ці «бажані» продукти за своїм, по суті, вуглеводно-ліпідним складом, часто мають високу щільність енергії.

Те саме стосується матері сім’ї, яка «клює», готуючи вечерю, доливає тарілку своїм дітям, або тим, хто ковтає все, що можна запропонувати в якості аперитива, або хто гризе після обіду. Під час перегляду телевізора… тривіалізація цих поглядів, що ці невеликі соціальні гризки, які дуже швидко збільшують кількість калорій, і чиє повторення робить ліжко надмірною вагою, а потім ожирінням.

У той час, коли ожиріння у Франції різко зростає, корисно пам’ятати про важливість структурованих прийомів їжі, які визначені як такі. Навчившись розпізнавати голод і ситість, розгадувати тягу, що вимагається у нашому житті, ось освітній проект, який може бути дуже корисним: замість заборони неконтрольованих перекусів, краще встановити закуску або закуску, які будуть інтегровані в енергетичний баланс.

Графа 3

Кілька прийомів їжі та здоров'я
Повторне вживання деяких продуктів поза їжею, безсумнівно, шкідливо впливає на гігієну порожнини рота та каріогенез. Будь-яке споживання їжі знижує рН у роті, що нижче 5,5 сприяє шкідливому впливу флори та зубних відкладень на зубну емаль. Ослаблення емалі та зниження рН у роті змінюються залежно від типу споживаної їжі: найбільш каріогенними є "липка", солодка та/або жирна їжа.

Багато тверджень стосуються багаторазового прийому їжі та їх наслідків для здоров’я: деякі вважають, що велика кількість прийомів їжі може призвести до ожиріння. Інші стверджують, що збільшення кількості прийомів їжі дозволить краще контролювати вагу, збільшуючи витрати енергії та зменшуючи утворення жирової маси. На даний момент наукового консенсусу щодо цього питання немає, тим більше, що порівняння слід проводити на рівні однакових калорій.

Нарешті, багаторазовий прийом їжі та, зокрема, перекуси часто несуть відповідальність за значне збільшення споживання енергії. Ця критика частково виправдана, коли перекус передбачає багаторазове вживання солодких напоїв, "рідкі" калорії яких погано враховуються організмом і в механізмах насичення; це також випадок, коли перекус передбачає споживання продуктів з високою калорійністю, які споживач не включає в неявний баланс споживання їжі (Вставка 3).

Висновок
Здається, споживання їжі поза їжею має кращий досвід, оскільки суспільство не моралізує на цю тему. Невідомо, яка “ідеальна” кількість прийомів їжі для людського організму. Безперечно одне: все, що ми їмо, вкладається, свідомо чи ні, у щоденний енергетичний баланс. Отже, ризик, властивий перекусу, в першу чергу пов’язаний з його не сприйняттям як споживання їжі.

- Періодичність харчування та здоров'я людини, Британський журнал харчування; 1997; 77, доповнення № 1