Фалафель, с; що таке калорії, клейковина, походження
Момент, який ви чуєте про Фалафель. Ваші друзі-вегетаріанці, які не можуть жити без них, і гурмани Instagram не втрачають можливості похизуватися цими дорогоцінними варениками в руках.
Східна страва, яка переживає особливий бум, зокрема завдяки успіху одного з легендарних послів, розташованому в Маре, а також завдяки недавній демократизації вегетаріанства серед широкої громадськості.
Але що ж таке фалафел? Визначення !
Фалафель - це близькосхідна страва, з якої складається вареники, які смажать, основними інгредієнтами яких є нут та/або квасоля, а також різні спеції.
Походження фалафелю
Фалафель походить із Близького Сходу. Точне його походження є предметом гострих суперечок. Але все більше спеціалістів сходяться на думці, що він народився в Росії Єгипет. Дійсно, широко поширена теорія стверджує, що страва була винайдена в Єгипті приблизно 1000 років тому коптськими християнами, які їли її як замінник м'яса під час посту. А з портового міста Олександрія рецепт експортувався б на Близький Схід.
Міні-чашка подається у Libshop.
Також припускають, що фалафель може датуватися фараонським Єгиптом. Інші теорії припускають, що він міг походити з Індійського субконтиненту, де продуктів на основі нуту було багато, зокрема в Ємені. Усі ці припущення ніколи не можна було довести. І якщо ми не знаємо його точного походження, всі погоджуються, що це левантинська страва.
Етимологічно слово фалафель може походити від терміна mlaff, що означає «загорнутий», оскільки фалафель часто їдять у бутербродах. Можливо також, що це походить від арабського терміна flayfle, що означає "пряність" або "перець".
Як їсти Фалафель ?
Фалафель можна їсти у варениках, супроводжується соус тахіна, соус з кунжутним кремом або йогуртовий соус.
Фалафель також можна їсти бутерброди, подається з різними сирими овочами на ваш вибір (білокачанна, червонокачанна, цибуля тощо), всередині відкритого лаваша або млинця, згорнутого як обгортка.
Лаваш з фалафеля від Libshop.
У Libshop фалафель подають у різних форматах. Найвідоміший - формат "сендвіч", в якому сирі овочі та соуси переглядав наш шеф-кухар, щоб зробити їх справжнім якісним та поживним продуктом. Він також знаходиться у форматі “конус”, подається з соусом тзацікі або тахіна. Нарешті, ви можете насолоджуватися ними як основною стравою або салатом.
Як Фалафель став популярним ?
Біля нього практичний і простий у перенесенні, фалафель став поширеною формою вуличної їжі та фаст-фуду на Близькому Сході. Потім він був інтегрований в таблицю східні мези, супроводжує знамениту хумус і баклажанову ікру.
Остаточно його популяризували у всіх країнах Близького Сходу: Ізраїль, Ліван, Йорданія, Сирія, Палестина, Ірак, Іран, Туреччина... Поки вона не стала майже національною стравою як в Ізраїлі, так і в Лівані.
Лаваш з фалафелю на винос, в Інтернет-магазині Етьєна Марселя.
Потім фалафель підкорив світ через єврейську, ліванську та палестинську діаспору, зокрема, маючи в якості естафети вегетаріанці, які зробили його своїм улюбленим овочевим бутербродом. У Північній Америці він демократизувався з 1970-х рр. У Німеччині його зробили популярним у районах, що зазнали джентрифікації. І звичайно на Близькому Сході, це основний продукт вуличної їжі, до того, що McDonald's деякий час подавав "McFalafel" у своїх єгипетських ресторанах !
Який рецепт фалафелів ?
Існує кілька рецептів, які існують одночасно. У всьому світі є ізраїльський рецепт, єгипетський рецепт, ліванський рецепт ... І “нестандартні” рецепти, які кухарі розробляють для модернізації цього продукту.
Їх можна смажити, або запікати. Але основні інгредієнти є нут, квасоля, часник, петрушка, кінза та різні спеції, такі як кмин наприклад.
Тарілка мініфелів від Libshop.
Залежно від рецепту, одні видаляють квасолю, а інші змішують квасолю та нут у більш-менш нерівних пропорціях. Нарешті, деякі додають більший відтінок трав та ароматів, що робить фалафелі більш-менш зеленими або більш-менш жовтими всередині.
Що стосується нас, ви вже здогадалися, ми персоналізували рецепт фалафеля, щоб зробити його унікальним продуктом із неповторним смаком.
Фалафель справді вегетаріанець/веган ?
Особливість Фалафель саме в тому, що це 100% веганський вареник. Ви можете скуштувати фалафелі зі своїми соус тахіна, з вершками кунжут, який також на 100% овочевий !
Будьте обережні, якщо ви замочуєте фалафелі в цацикі, остання буде містити молоко, на відміну від соусу тахіна. Тоді ваша їжа буде вегетаріанською, а не веганською.
Тим не менше, ви можете насолоджуватися ними з хумусом або баклажановою ікрою, які є 100% мезе вегани, тобто без будь-якого молочного продукту.
Чи не містить глютен Фалафель ?
Фалафель - це продукт, який не містить відсутність клейковини. Нут та квасоля є бобові що вам доведеться зволожити ніч перед приготуванням. Втомливий процес, але вартий об’їзду, оскільки результат жадібний та поживний! І що порадує людей, які не хочуть їсти клейковину !
Фалафель корисний для вас ?
Фалафел містить приблизно 325 калорій на 100 грам. Він складається з 35% води, 30% вуглеводів, 15% білка та близько 20% решти - що може включати нежир, а також вітаміни та мінерали. Це кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, марганець, вітамін С, тіамін, пантотенова кислота, вітамін В та фолат.
Фітохімікати включають бета-каротин. Фалафел багатий на розчинні клітковини, які, як було показано, ефективні для зниження рівня холестерину в крові.
У смаженому вигляді фалафелі містять відносно мало жиру і, оскільки їх зазвичай їдять з салатом та сирими овочами, вони обидва здорові і ситні.
Чаша з фалафелем від Libshop.
У бутербродах хліб додає менш здорову нотку. Ось чому в Libshop ми обрали тонкий хліб, щоб їжа складалася більше з сирих овочів та фалафелів, ніж з хліба! А для більш обережних вони завжди можуть знайти наші фалафелі у форматі “чаші” 🙂
Якщо вам сподобалась ця стаття, будь ласка, коментуйте та діліться нею !
3 коментарі
Дуже інформативна веб-сторінка про прозорість фалафелів та їх хороші властивості. Я не соромлюсь заїхати на обід наступного разу, коли побачу ресторан, який пропонує його! Дякую
Дякуємо за надання такого смачного рецепту.
Дякую за цю дуже інформативну та вичерпну статтю про фалафел. Гарне продовження.