Готуємо качку
Ми готуємо качку: Гарбур
Існує багато-багато рецептів гарбуру, які приваблюють південно-західний суп, і деякі з них вимагають дуже тривалого приготування (до 4 годин). Зі свого боку, я вважаю, що це невелика шкода, оскільки поза певною мірою приготування їжі овочі та зелень втрачають частину свого смаку (та своїх вітамінів!)
Отже, це дуже спрощений гарнір, який я пропоную вам тут, але також дуже смачний, оскільки ніщо не порівняється із запахом дрібних овочів, м’яко повернутих до качиного жиру ...
З дієтичного боку цей суп робить чудове повноцінне блюдо, не таке жирне, як можна собі уявити, враховуючи кількість гостей (крім того, трохи качиного жиру в страві дуже прийнятно для здоров’я). Я все-таки дозволив розділити кількість конфет на 3 (2 качині ноги замість 6, але цього більш ніж достатньо для ароматизації супу), щоб ця гарна сімейна страва залишалася доступною для всіх гаманців.
Інгредієнти для 6 осіб (як основна страва)
Підготовка: 15 хвилин
Готування: 35 хвилин
- 1 невелика органічна зелена капуста
- • 2 морквини
- • 2 цибулини
- • 1 цибуля-порей
- • 3 зубчики часнику
- • 2 стебла селери
- • 4 гвоздики
- • 3 лаврових листа
- • 250г п’ятки шинки Байонна
- • 2 качині ноги конфі
- • 500 г білої квасолі, вже звареної (залишки квасолі або добре дреновану банку)
- • 3 л води
- • 1 кінчик ножа перцю Еспелетт
- • Солоний перець
Візьміть 2–3 столові ложки качиного жиру з банки з конфі, а потім обсмажте овочі та шинку в голландській духовці.
Наріжте капустяне листя на квадрати близько 2-3 см: щоб швидше йти, можна накласти кілька листочків перед тим, як їх зрізати.
Додайте в горщик капусту, часник, воду, гвоздику, лавровий лист та м’ясо качиних ніжок, нарізане дрібними шматочками (видаліть шкіру та качині кістки).
Готуйте 25 хвилин після відновлення закипання, потім спробуйте суп, щоб приправити приправу до перцю і солі: для деяких шинки буде достатньо, щоб посолити суп,
але я особисто люблю його трохи посолити (чайна ложка крупної солі) і поперчити. Це також час, щоб додати чилі.
Подавайте суп гарячим, але не гарячим, бо він теплий і буде найсмачнішим.
Нарешті, знайте, що гарбуз покращується завдяки підготовці напередодні, а потім повторному нагріванню.
Органічна капуста має більш ніжний аромат, ніж звичайна капуста: вона набагато менше пахне сіркою, а тому ідеально підходить для приготування дуже вишуканих страв для гурманів. Навіть людей, які "не люблять капусту", часто не спокушає органічна капуста, особливо добре приготовлена, як у цьому гарбурі!