FAQ; Ковбасна фабрика Вальтера Шаллера
Питання про м’ясо та ковбасу
Чому жир для нас так важливий?
Жири містять багато життєво важливих поживних речовин, які служать багатьом цілям в організмі. Ось так тканинні гормони накопичуються з жирів. Ці гормони мають вирішальне значення для регуляції артеріального тиску і мають протизапальну та антикоагулянтну дію. Жир є важливим джерелом енергії.
Хоча на один грам жиру припадає дев'ять кілокалорій, а на один грам вуглеводів - лише чотири калорії, все ж виявилося помилкою, що саме тому жир робить вас товстим. З більшою кількістю жиру ми стаємо ситішими та щасливішими.
Чому ми повинні їсти більше жиру зараз?
Відсоток жиру в нашій їжі падає вже близько 30 років. Наслідок світлової хвилі. Навіть незважаючи на це, люди товстіють. Причина: сьогодні ми їмо більше калорій, ніж 30 років тому, оскільки наша їжа наповнена вуглеводами, цукром та крохмалем. Вони призводять до того, що ми швидше голодуємо і їмо значно більше. Ми їмо нежирне, але не насичуємось, залишаємось незадоволеними і тому їмо більше.
Висновок: Сьогоднішнім дієтичним рекомендаціям 100 років, але раніше люди працювали важче фізично і потребували більше вуглеводів, у них було мало грошей на їжу та вуглеводні товари, і вони завжди дешевші.
Існують хороші і погані жири?
Ні, це казка. Існує хороший і поганий холестерин, але наші очі спрямовані лише на поганий холестерин ЛПНЩ. Насичені жирні кислоти, як ті, що містяться у тваринних жирах, підвищують рівень цього холестерину в крові. Але завжди забувають, що вони також підвищують рівень холестерину ЛПВЩ - це хороший холестерин, і він захищає нас. Вуглеводи, навпаки, знижують рівень холестерину ЛПВЩ.
Три великі аналізи, включаючи аналіз Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), показали, що насичені жири жодним чином не збільшують ризик серцевих нападів, як це завжди заявляли.
А як щодо промислових трансжирів?
Насправді це єдині жири, які викликають занепокоєння, оскільки вони затверділи в процесі промислового виробництва. Наприклад, вони містяться в глазурі на посуді, у випічці, у морозиві, картоплі фрі та чіпсах. Вони шкідливі, оскільки підвищують рівень холестерину ЛПНЩ і знижують рівень ЛПВЩ. Вони також можуть сприяти запаленню та порушувати роботу наших судин.
Який жир найкращий?
Молочний жир, оскільки він має найбільший спектр жирних кислот: молоко забезпечує так звані коротколанцюгові жирні кислоти, що забезпечують швидку енергію, а також довголанцюгові, ненасичені та насичені жирні кислоти - загалом у молоці понад 100 жирних кислот. Дослідження показали, що люди, які вживають більше молочних продуктів, рідше страждають на серцевий напад. Також добре: омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі. Вони благотворно впливають на серце і судини.
Які аргументи на користь дієти з більшим вмістом жиру?
Збереження насичених жирних кислот не має очевидної переваги. Існує багато вказівок на те, що більш високе споживання (вище, ніж зазвичай, сьогодні) мононенасичених, поліненасичених омега-3 та, можливо, омега-6 жирних кислот є корисним для здоров’я. Для більшості людей із зайвою вагою та малорухомих людей дієта, багата цукром та крохмалем, шкодить їх здоров’ю. Наявні для цього дані надзвичайні.
У разі інших захворювань (наприклад, раку та неврологічних розладів) стає очевидним, що дієти з високим вмістом жиру можуть бути корисними, принаймні на додаток до терапії. Немає нічого поганого в тому, щоб насолоджуватися негідрованими жирами, включаючи тваринні, тобто, крім рослинних олій, горіхів і жирної риби, молочного жиру, мармурового м’яса, сала, кокосового або пальмового ядер.
Скільки жиру я можу з’їсти?
Загальна рекомендація неможлива. Але: Ви також можете їсти дієту, багату калоріями та поживними речовинами із вмістом жиру 40, 50 або 60 відсотків - і перш за все ви можете їсти дуже добре!
Чи можу я без вагань їсти тваринний жир, наприклад, свинину чи яловичину?
Так! Оскільки і свинина, і яловичий жир містять напрочуд високий вміст ненасичених жирних кислот і навіть жирних кислот омега-3 - див. Також список у завантаженні.