Фарш Парментьє з качиної конфієти; Захоплення - дієтичні рецепти

Щоденний баланс

качиної

Качка конфі вівчарський пиріг

На 4 особи

Час підготовки: 40 хвилин

Час приготування: 10 + 20 хвилин

Інгредієнти:

- 1,2 кг картоплі

- конфі з 4 качиних ніжок (500 г)

- 1 невеликий пучок петрушки

- 30 г сухарів

- 1 чайна ложка качиного жиру

- щіпка перцю Еспелетт

Рецепт:

  • Очистіть картоплю і наріжте великими клинками.
  • Готуйте їх у закритій скороварці 10 хвилин.
  • Пропустіть їх через картопледробарку.
  • Поверніть пюре висохнути в каструлі на повільному вогні і додайте масло і молоко.
  • Перемішувати до отримання однорідного пюре.
  • Додайте щіпку тертого мускатного горіха.
  • Зарезервуйте пюре.
  • Цибулю очистіть від шкірки і тонко наріжте.
  • Видаліть шкіру і кістки з качиних ніжок, видаліть жир і запасіть чайну ложку.
  • Подрібніть качине м’ясо.
  • На сковороді розтопіть цибулю в чайній ложці качиного жиру.
  • Коли вони напівпрозорі, додайте подрібнене м’ясо качки.
  • Варити на сильному вогні 2 хвилини, а потім вимкнути вогонь.
  • Додайте крупно нарізану петрушку та перець Еспелетт.
  • Розігрійте духовку до 190 ° C.
  • У посуді з гратену розподіліть тонкий шар пюре.
  • Накрити всім м’ясом качки.
  • Накрити пюре.
  • Посипте сухарями.
  • Випікайте 20 хвилин.
  • Прикрасьте кількома гілочками петрушки.

Дієтичні поради та поради:

- Вівчарський пиріг - традиційна страва, що готується з каші. Його назва походить від аптекаря Антуана Парментьє, який був впевнений, що картопля може боротися з голодом. У той час картопля використовувалася виключно для корму тваринам. Щоб переконати короля та суд у зацікавленості цього бульби, він запропонує їм страву, що складається лише зі страв на основі картоплі. Він домігся від Людовика XVI нагляду за оброблюваними картопляними полями біля воріт Парижа. Вдень охороняються військовими, а вночі їх залишають незахищеними. Залучені цим дорогоцінним товаром, жителі та селяни потім приходять допомогти собі і тим самим сприяють його славі.

- Качка конфі - це качка, яку варили на повільному вогні в качиному жирі.

- Не викидайте залишився качиний жир: його можна використовувати для обсмажування картоплі або овочів. Водночас це внесе особливий аромат у ваші заготовки.