Фарширована капуста-террі - рецепти Енні
Фарширована капуста-террін
По-італійськи це дає: "Timballo di cavolo farcito", і коли я це чую, мої смакові рецептори закручуються!.
Голубці - дуже класичний і відомий зимовий рецепт, їх сотні. У багатьох країнах Європи, а також деінде, можливо, і всередині кожної країни, регіони мають свою версію голубців. Різноманітність начинок, різні способи приготування, оригінальні презентації. це нескінченно.
Цей рецепт походить безпосередньо від останнього АРОМАТИВ № 234 у лютому 2017 року. Лаура Заван, яка ділиться своїми рецептами з П’ємонту, пропонує нам його у формі для випічки, що надає йому гордий вигляд та приємний відтінок сучасності.
Я внесла свій особистий підхід до складу фаршу, додавши спеції, моркву та гілку селери.
Вся начинка попередньо запікається перед пропусканням у духовку: практична.
Всі інгредієнти проходять через сковороду один за одним: проміжне очищення відсутнє.
Всі надрізи робляться в чаші блендера. без проміжного полоскання.
Все можна приготувати напередодні і подати гарячим або холодним!.
Час приготування: Приготування капусти 10 хв., Приготування інгредієнтів для фарширування окремо 20 хв., Очищення сумішей 10 хв., Випікання в бей-марі 20 хв.
-Красива зелена капуста
-рис карнаролі або круглий рис різотто, і Лора каже нам: "нано віалон або арборіо це також працює.
-400 г тулузьких ковбас відкритих та вишкрібаних або 400 г ковбаси Овернь від Еммануеля Шавасьє, нарізаних ножем.
-1 велика жовта цибулина
-4 зубчики часнику, знешкоджені
-3 ст. Ложки подрібненої плосколистої петрушки (у мене є запас у морозилці)
-2 маленькі морквини
-1 симпатичний стебло селери
-4 ст. Ложки оливкової олії для підрум’янення овочів
-вибір спецій: куркума, паприка, перець. Перець еспелетт.
Ми будемо готувати капусту з 2 частин: великі зовнішні листки (від 6 до 8 листків) занурюємо в каструлю з підсоленою окропом, а серце 10 хв у скороварці.
Почніть варити круглий рис: варіть 20 хвилин у каструлі з окропом. В кінці варіння злийте, накрийте тканиною і залиште готуватися на пару, готуючи фарш.
Коричневий на сковороді з 1 ст. Ложкою оливкової олії, дрібно нарізаною цибулею і знежиреним часником.
Помістіть у велику миску.
Морква та селера підрум'яніть однаковим способом і додайте в миску.
М’якоть ковбаси швидко підрум’яніть, не пересмаживши, час випікання ще буде 20 хвилин.
Передайте половину розпареної капусти в блендер: крок за кроком, щоб зберегти шматочки капусти: мова не йде про отримання пюре. Додати в миску.
Додайте ціле яйце в миску, перемішайте.
Додайте рис і подрібнену петрушку в салатник, приправте перцем, приправте для перемішування: фарш готовий.
Вистеліть змащену змащену форму для пирога великими ошпареними капустяними листками, з яких ви повинні видалити ножем велике, трохи тверде центральне ребро.
Вилити шар фаршу, утрамбувати задню частину від C до S. Накрити листям капусти, що залишилися.
Чергуйте фарш і листя до заповнення форми.
Накрийте террину великим капустяним листом і випікайте 20 хвилин при 170 ° C у марині.
Я рекомендую залишити террину відкритою для цієї хрусткої підсмаженої капусти зверху, що додає хрусткості цьому смачному рецепту. Я подавав його у формі, ця капуста на грилі була така гарна.
У мене в кінці походу по магазинах залишилася маленька миска з начинкою. вона зробить смачні гьози.
Варіація: ви можете ідеально зробити фарш і фарширувати всю капусту, заздалегідь зварену 6 хвилин, у скороварці, достатньо буде зв’язати капусту перед тим, як поставити її в духовку, в бейні-марі. Тоді вигляд буде більш сільським.