Фарширована морква - це не начинка

Томмазо Меліллі - 24 лютого 2020 року об 11:15

Наші європейські гастрономічні традиції дуже важко визначити моркву як їжу, як інгредієнт, який має власну гідність.

Час читання: 3 хв

Є деталі нашого існування, які глибоко в серці ми добре знаємо, але які ми свідомо вирішуємо ігнорувати. Іноді докази, які стосуються нашого приватного життя, але також деякі правила, що регулюють суспільство, в якому ми живемо - або принаймні те, що від нього залишилось. Ми знаємо, що ці речі потворні, але ми воліємо робити вигляд, що не бачимо їх.

Ці маленькі таємниці, які ми прощаємо собі, щоб уникнути конфронтації з ними, насправді ризикують розбивати наші душі з кожним днем і з часом стають речами, про які ми більше нікому не можемо сказати.

Я, зокрема, думаю про друзів, які потребують нас і якими ми нехтуємо; несплачені рахунки, за які нам соромно; дівчатам і хлопцям, які нас недостатньо люблять; до податкових декларацій, які ми переплутали; і той факт, що міні-морква з супермаркету ніколи не існувала.

Ви повинні знати, про що я говорю: ці маленькі поліетиленові пакетики, в яких міститься ця мила морква, все однакові, всі красиві і всі хрусткі, які не чекають нічого, окрім як зануритися в гарний горщик з промисловим хумусом.

Наприкінці 1980-х ринок моркви переживав велику кризу. Супермаркети починали відмовлятись від дивної моркви - і дивної моркви було вдосталь. Всі ці відмовлені моркви йшли робити соки або годувати тварин; але більшість з них просто викинули.

Тому Майк Юросек, підприємець агробізнесу, який сильно постраждав від морквяної кризи, мав ідею врятувати майбутнє найвідомішого апельсинового овоча: він взяв потворні шматочки та нарізав їх на міні-моркву. Потім він винайшов досить складну машину, яку продавав у всьому світі.

Цей новий овоч користувався великим попитом і набагато дорожче, його легко запропонувати дітям, а також дорослим, які забули вирости.

Але проблема виникла подалі: наші європейські гастрономічні традиції мають великі труднощі у визначенні моркви як їжі, як інгредієнта, який має власну гідність (ми вже обговорювали це тут).

Це не так у інших культурах, наприклад, у культурі Левантіни, де ідея фаршированої моркви завжди циркулювала.

Морква, фарширована рисом, куркумою та кров'яним апельсином

Існує специфічний засіб для штампування моркви, але це досить рідко. Ви можете замовити його в Інтернеті, або обійтися яблучним сердечником, або прямою очищувальною машиною (тією, що має маленький наконечник, без мобільного леза).

Для 4 осіб, як основна страва, із салатом або овочем на ваш вибір.

1 кг великої моркви
300г білого, круглого рису або басмати
2 апельсини з крові, один нарізаний тонкими скибочками, інший пресований
3 столові ложки оливкової олії
2 невеликі червоні цибулини, грубо нарізані
1 ціле яйце
2 чайні ложки меленої куркуми
1 свіжий корінь куркуми
4 гілочки свіжої м’яти, листя відокремлені від стебел
1 чайна ложка коричневого цукру
1 невеликий перець (за бажанням)
2 чайні ложки нерафінованої солі
свіжомелений чорний перець

Почистіть моркву і відріжте обидва кінці. Почніть спорожняти їх за допомогою вашого інструменту. Мета полягає в тому, щоб обертати інструмент, не докладаючи зусиль (що могло б зламати моркву). Це займе трохи часу, але ви можете зробити це навіть за кілька днів наперед: після спорожнення морква дуже добре буде триматися в холодильнику, в закритій коробці. Потримайте залишки моркви для бульйону або перемішайте їх кілька хвилин у кухонному комбайні, щоб отримати натерту моркву за хвилину. В іншому випадку добре подивіться: так, ви щойно зробили дитячу морквину.

У велику сковороду із закритою кришкою покладіть серцевину моркви з половиною солі та гілочками м’яти (листя збережіть на потім). Налийте води, поки морква не покриється, доведіть до кипіння, варіть протягом 4 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте їм охолонути у своєму бульйоні. В іншій каструлі доведіть велику кількість води до кипіння, посоліть рештою солі і попередньо варіть рис протягом 8 хвилин. Злити і охолодити рис у прохолодній воді: він все одно повинен бути трохи твердим до укусу.

Висипте рис в миску і приправте його перцем і порошком куркуми. Змішайте, потім додайте збите яйце і знову перемішайте.

Зцідити моркву і тримати в стороні два ковші її бульйону. З маленької чайної ложки починайте фарширувати моркву (наріжте меншими шматочками, якщо операція здається складною).

Після того, як ви фаршируєте всю моркву, викладіть її на сковороду з олією, цибулею, чилі, цукром і дрібно нарізаним коренем куркуми. Додайте скибочки апельсина і сік. Увімкніть вогонь, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин на повільному вогні, поки рідина не стане густим і покриває соком. Якщо все здається сухим, додайте трохи бульйону, який ви зберегли раніше.

Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури, додавши кілька свіжих листочків м’яти.