Все про помідор
Резюме
Коли і як прийшли помідори на наші тарілки ?
10 000 р. До н. Е .: Маленькі рослини диких помідорів чері проходять між Мексикою та Центральною Америкою, переносячи їх вітром, струмками або птахами.
З 12 століття: інки першими вирощують свій томалт на Андських плато, швидко пропонуючи широкий вибір форм і кольорів.
15 століття: конкістадори виявили його на ринках ацтеків у Перу.
16 століття: Рослини томатів потрапляють у монастирі Севільї, що спеціалізуються на вирощуванні дивацтва Нового Світу.
1544: Помідор вважається афродизіаком, коли італійський травник П'єрандреа Матіолі прозвав його "pomi'doro", золотим яблуком, яке він класифікує разом з мандрагорою.
1548: Англійський фізик і травник Джон Джерард оголошує помідор отруйним, оскільки він класифікується як мандрагора. Його місце знаходиться в англійських садах як декоративна рослина.
Кінець 17 століття: купці, які часто відвідують східні караванні маршрути, перевозять помідори до Тихого океану.
1750: Чотири сторінки рецептів з використанням помідорів з’являються в книзі шеф-кухаря знатного паризького будинку.
1790: Однак легенда свідчить, що революціонери з Марселя привезли його до столиці на свято Федерації.
18 століття: У США помідор є гріхом для пуритан і токсичною їжею для вчених.
1809: Томас Джефферсон захищає цей фрукт, який він часто готує.
Близько 1810 року: луїзіанці завдяки своєму французькому впливу інтегрують його у свою кухню.
26 вересня 1820: Роберт Гіббон Джонсон, сорокарічний полковник і почесний діяч міста Салем, випиває кіло помідорів перед 2000 німими людьми. Масачусетські лікарі прогнозують його смерть. Він помре, але через сорок років.
Лютий 1824: Стаття в "Нью-Йорк Таймс" розпочне американську реабілітацію помідора "з великими цілющими достоїнствами".
1862: різновид з Тихоокеанських островів повертається до Америки у трюмах суден, що перевозять емігрантів.
У 1930-х роках: у США помідори стали їсти сирими.
21 століття: помідори є одними з найбільш споживаних фруктових овочів у світі (113,5 млн. Тонн у 2005 р.)
Споживаний у Франції менше 200 років, томат є провідним овочем у світі. Кожен французь з'їдає майже 20 кг на рік. Національного виробництва (855 тис. Тонн) недостатньо: влітку помідори надходять з Бельгії та Голландії, взимку з Марокко та Іспанії. Але краще споживати їх у сезон.
Влітку їсти більше помідорів немає сенсу
Німецька команда під керівництвом доктора Вільгельма Шталя показала, що інтенсивність сонячних опіків можна зменшити на 40%, проковтуючи еквівалент 40 г томатного соусу (16 мг лікопіну) з оливковою олією протягом 10 тижнів. Однак такий захист залишається скромним і недостатнім: він в кращому випадку відповідає індексу захисту 3. Але він має перевагу впливати на все тіло, тоді як сонцезахисний крем ніколи не наноситься на всю шкіру. «Цей захист існує постійно, - каже Вільгельм Шталь, - і ми вважаємо, що він є доповненням до інших факторів, будь то одяг чи креми. "
Шталь W: Дієтична томатна паста захищає від еритеми, індукованої ультрафіолетовим світлом у людини. J Nutr. 2001; 131 (5): 1449-1451.
Помідор захищає від раку простати
Але скромно. У 1995 році Едвард Джованнуччі, епідеміолог Гарвардської медичної школи (Бостон), опублікував результати дослідження, в якому взяли участь 48 000 чоловіків: найважчі споживачі томатів мали знижений ризик раку передміхурової залози на 20 - 35%. Тенденція підтверджена з тих пір. Проаналізувавши 21 з цих досліджень, канадський Mahyar Etminan (Університет Макгілла, Монреаль) минулого року дійшов висновку, що для профілактики раку простати краще готувати свої помідори: на 20% менше ризику з вареними помідорами, на 10% з повенями. "Поживною речовиною в томаті, яка, здається, має профілактичні властивості проти цього раку, є лікопен", - уточнює Ед Джованнуччі. Цей пігмент краще засвоюється після приготування помідора, саме тому користь цього фрукта поширюється навіть на любителів піци та кетчупу! За словами Еда Джованнуччі, у важких споживачів томатів також на 40% нижчий ризик раку легенів і шлунка.
Etminan M: Роль томатних продуктів та лікопену у профілактиці раку передміхурової залози: мета-аналіз спостережних досліджень. Біомаркери раку Епідеміол Поперед. 2004; 13 (3): 340-345.
Вживання піци не запобігає інфаркту
ПРАВДА І НЕВИЩИНА.
Оскільки вона забезпечує сиром та рафінованими зернами, піца навряд чи може претендувати на статус здорової їжі. Проте кілька досліджень показали, що любителі піци мають знижений серцево-судинний ризик. Останній, проведений майже на 40 000 жінок, показує помірковано знижений ризик приблизно на 30% при вживанні щонайменше двох піц на тиждень. Ймовірне пояснення: томатний соус, багатий лікопіном та оливковою олією, який допомагає утримувати цей каротиноїд. Експериментально лікопен захищає холестерин від окислення; він також утримує кров більше рідини. Присутність помідорів у піці, таким чином, протидіє негативному впливу насичених жирів та білого борошна. Але на думку професора Карло Ла Веккіа (Міланський університет), у цих дослідженнях піца могла бути лише свідком відомої середземноморської дієти.
Sesso H: Дієтичний лікопін, томатні харчові продукти та серцево-судинні захворювання у жінок. J Nutr 2003; 133 (7): 2336-2341.
Помідори містять токсичні сполуки
Але ніякої паніки! «В Європі здавна вважали, що помідор токсичний, як і інші види сімейства пасльонових, до яких він належить: беладона, пасльоновий, мандрагора ...», - згадує Анрі Латерро (INRA Montfavet). "Помідори містять токсичні алкалоїди та сапоніни", - зазначає Серж Обер (INRA Montfavet). «Ці речовини часто вважають отруйними (отрути тварин класифікуються як сапоніни), але насправді при низьких дозах вони мають сприятливий ефект. Алкалоїди та сапоніни були б бактерицидними, вони допомогли б боротися з високим рівнем холестерину. "Зелені помідори містять більше цих речовин, оскільки, поки вони не дозрівають, вони захищають рослину від бактерій, вірусів, грибків, комах. "Південці, які люблять" обертаються "помідори, можливо, пристосувались до споживання малих доз алкалоїдів та сапонінів", - говорить Серж Обер.