Фаршировані грецькі виноградні листя РЕСІПІС
Поділіться в соціальних мережах:
Для кип’ятіння
Листя винограду та начинка
Типова грецька та традиційна страва? Безумовно наповнені виноградні листя (Ντολμαδάκια)! Будь то з родини, ресторану чи супермаркету: їх усі знають. Але домашні вони смакують найкраще, і це не так копітко, як вважають деякі. Ми дуже поважали цю страву до червня 2017 року і думали: О, боже, це, мабуть, багато роботи. Навіть якщо ви запитали грецьких маму і бабусю. Але Кула Баридакіс навчив нас різних речей! Ми були з нею на уроці кулінарії в прекрасному селі Вамос на Криті. Там ми, серед іншого, зробили долмадес і думали, що настав час: ми маємо опублікувати рецепт для нього на рецептах та ін.
На основі способу Коули, Марія стояла на кухні та поєднувала інгредієнти та спеції таким чином, що зараз це наш ідеальний рецепт фаршированого грецького виноградного листя. Щоб полегшити вам підготовку, ми створили дві анімації, які ви зможете закатати та наповнити горщик.
Трохи підказки
Наступного дня смак dolmades ще кращий, просто спробуйте. Їх можна їсти холодними, але також теплими. Подавайте з йогуртом або цацикі, і традиційна грецька страва готова.
Кроки
Бланшіруйте листя або промийте їх і дайте їм стекти
Помийте свіже виноградне листя, ненадовго бланшуйте їх у гарячій воді, злийте і дайте охолонути. Якщо ви використовуєте виноградне листя зі склянки, просто промийте їх під теплою водою, відіжміть трохи цілими і дайте їм стекти.
Промийте лимон гарячою водою і розріжте на три товсті скибочки. Пізніше ми покладемо їх на дно горщика, щоб дольмадес міг лежати на ньому і набувати смаку.
Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю і покладіть в миску. Потім помийте кріп, петрушку і м’яту і дуже дрібно наріжте. Додайте зелень в миску разом з 250 мл оливкової олії, невареним рисом, лимонним соком, сіллю і перцем і добре перемішайте - начинка для наших наповнених виноградних листя готова.
Покладіть кілька лозових листя на дно каструлі (бажано дуже маленькі та рвані листя), а потім розподіліть три лимонних клинки зверху. Примітка: Цей горщик повинен бути середнім і великим. При меншому горщику заповнені виноградні листя просто складають або розташовують на другому ряду.
Потім заповніть виноградне листя і закатайте їх: Спочатку обережно від'єднайте виноградний лист від інших і покладіть його перед собою так, щоб він лежав блискучою стороною вниз на робочій поверхні. Тепер покладіть зверху хорошу чайну ложку начинки, складіть знизу, потім складіть по краях і закатайте (див. Інструкції на малюнках вище). Завивку потрібно зробити красивою і щільною, щоб листя винограду набули чудової форми і не розкривалися. Якщо лист не порве проблем, оберніть інший навколо. Примітка: Як ми дізналися на уроці кулінарії, професіонали згортають виноградне листя під рукою. Ви можете спробувати, але для початківців на робочій поверхні це набагато простіше.
Помістіть долмади відкритою стороною вниз, дуже близько і щільно поруч один з одним по колу в горщику (див. Інструкції вище на малюнках).
Нарешті, поставте на тарілку, щоб листя лози не розкривалися при варінні. Тарілка повинна бути трохи менше, ніж горщик. Змішайте воду з сіллю і наповніть нею горщик.
Доведіть каструлю до кипіння, потім зменште вогонь до середнього рівня і кип’ятіть 45 хвилин. Нарешті дайте йому охолонути, обережно зніміть тарілку і подавайте до столу.