Фаршировані кальмари, італійський рецепт - ігристі фруктові напої Sanpellegrino
Фаршировані кальмари або “кальмари” по-італійськи, це смачне блюдо, яке виявляє вишукані смаки Середземномор’я. Спробуйте наш рецепт, з яким ви Вміння готувати кальмари способом, який дуже поширений у районі Кампанії і нехай вас понесуть на провулки Неаполя.
ІНГРЕДІЄНТИ
4 порції
- 8 очищених кальмарів
- 100 мл сухого білого вина
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 60 г сиру пекорино, тертий
- 1 велика картопля
- 2 кабачка середнього розміру, дрібно нарізані
- 1 яєчний білок
- 1 невеликий пучок петрушки, подрібнений
- ¾ склянки сухарів
- 20 г каперсів
- 40 г маслин чорних без кісточок, дрібно нарізаних
- 300 г помідорів чері, навпіл
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль і перець для приправ
ПОХОДЖЕННЯ
Фаршировані кальмари можна приготувати різними способами. Кожна італійська сім'я використовує власну комбінацію інгредієнтів та способів приготування.
Страви з кальмарів всюдисущі у багатьох італійських прибережних містах; походження фаршированих кальмарів проте це невідомо.
Деякі стверджують, що воно має сицилійське походження, хоча він може містити різні інгредієнти місцевої кухні, такі як анчоуси та сир качокавалло.
Інші називають це "Calamari ripieni all’Amalfitana", оскільки це типовий рецепт з півострова Амальфі. Треті наполягають, що він був з Неаполя, де це називається на місцевому діалекті "Calamari‘ mbuttunat ".
У Лігурії буде наповнені кальмари вареним шпинатом підготовлений у начинці. Варіанти рецептів такі ж різноманітні, як і місцеві кухні різних італійських регіонів!
РЕЦЕПТ
Рецепт вимагає певної підготовки начинки. Однак це можна зробити напередодні, а начинку можна зберігати в холодильнику. Свіжі помідори можна замінити консервованими очищеними від шкірки помідорами, якщо ви віддаєте перевагу більш ніжний соус з кальмарами. Обов’язково, щоб не пересмажити кальмарів і щоб не переповнювати його, оскільки м’ясо легко порветься (хоча це не так вже й погано, якщо це трапляється і начинка потрапляє в соус - просто смачно).
ПІДГОТОВКА
Відваріть картоплю до м’якості, процідіть і потім картопледробаркою або виделкою розчавити. Відкладіть, готуючи інші інгредієнти.
3-4 столові ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні тепло і половина часнику Смажити до золотистої скоринки. Додайте руки кальмарів, смажте 2-3 хвилини і постійно помішувати. Додайте 100 мл білого вина і дайте йому випаруватися на сковороді. Вийміть руки кальмарів і дайте стекти, подрібніть на невеликі шматочки і відкладіть. Вийміть часник з каструлі і збережіть підливу на потім.
Картопляне пюре у великій мисці з дрібно нарізаними кабачками, 2 столові ложки Сир Пекорино, яєчні білки, подрібнена петрушка, рештки подрібненого часнику, 1 столова ложка Змішайте сухарі, каперси та оливки між собою. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Обережно Покладіть трохи начинки в кожне тіло кальмарів і будьте обережні, щоб не перевантажити його. Закрийте відкриті кінці кальмара шпажками.
Розігрійте сковороду, раніше використовувану для обсмажування рук кальмарів і Підрум’янити фаршировані кальмари протягом 2-3 хвилин. Додайте 100 мл білого вина, поставте кришку і варіть ще 30 хвилин, додаючи при необхідності невелику кількість води.
Зніміть кришку, додайте помідори і приправити за смаком сіллю і перцем. Варити ще 10 хвилин без кришки. Додайте гарну жменю свіжорубаної петрушки і подавайте до столу.
КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ
Якщо ви випадково бачите, як на неаполітанських кухнях готують фаршировані кальмари, ви можете почути вирази «calamari‘ mbuttunat ’», «’ imbuttunat », що означає« наповнений »на виразному регіональному діалекті, італійською« ripieni ».