Фарширований свинячий шлунок

З незапам'ятних часів, вирощування домашніх тварин на м'ясо, люди, природно, прагнули з максимальною вигодою і надзвичайно економно використовувати всі частини туші після забою. Субпродукти (більшість з них - внутрішні органи), звичайно, також використовувались, в тому числі, і шлунки, через них можна готувати смачні та недорогі страви, однак доведеться повозитися.

Практично у всіх розвинених країнах розведення та достатня культура кулінарії виробили власні традиції приготування страв. Наприклад, шлунки великої рогатої худоби, овець та свиней завдяки своїй природній формі мішка можуть бути напхані різними начинками. Такі страви гарні навіть для святкового столу.

Підкажемо, як зробити фарширований свинячий шлунок.

Купуючи шлунки, вибирайте свіжі, незаморожені (побічні продукти погіршуються набагато швидше, ніж інші частини туші). Зазвичай шлунок свині має блідо-рожево-сірий колір і специфічний запах, який, однак, не повинен переносити гниючих відтінків.

Приготування свинячого шлунка для начинки

Свинячий шлунок ретельно промиваємо, очищаємо ножем, виймаємо, чистимо щіткою під проточною водою наступним чином. На 5 хвилин заливаємо шлунок окропом, виймаємо, трохи охолоджуємо і знову чистимо зсередини і зовні, зішкрябаючи плівку, як абразив, використовуємо крупну сіль. Після цієї процедури добре промити шлунок і помістити в холодну воду на 8 годин. Перед підготовкою ретельно промийте.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою - рецепт

інгредієнти:

свинячий шлунок - 1 штука;
гречана каша - близько 2 склянок;
свіжі гриби (гриби, наприклад) - 8 шт.
Цибуля - 1 шт;.
жир на свинячому череві - 150 г;
чорний мелений перець та інші спеції (коріандр, гвоздика, мускатний горіх);
вершкове розтоплене масло - 2 ст. ложки

підготовка

Ми розваримо розсипчасту гречку (тобто приблизно 3 склянки води, не більше). Можна навіть не готувати, а просто залити гречку окропом у керамічний горщик з кришкою і почекати. Грудку нарізаємо шкварками, а жир з неї нагріваємо на сковороді. Пропустіть через велику дрібно нарізану цибулю, а потім додайте гриби, нарізані трохи крупніше. Готуємо цибульно-грибну суміш, помішуючи, на повільному вогні протягом 15 хвилин з додаванням розтопленого вершкового масла і спецій. Змішайте гречану та цибульно-грибну суміші.

Як набити свинячий шлунок?

Пров’яжіть одну з отворів у шлунку, через іншу отвір, обережно набивши начинку не надто щільно (гречка при наступному варінні трохи збільшиться в об’ємі). Зв’язуємо другий отвір, робимо виделкою кілька уколів з різних боків і в декількох місцях зав’язуємо шпагатом.

Наповніть шлунок фаршированою свининою і зварити бульйон з додаванням листя, перцю та гвоздики повністю на малому вогні. Час приготування близько 2 годин.

Як варіант, можна приготувати фарширований свинячий шлунок в духовці. Час варіння становить близько 2,5-3 годин при температурі 200 ° С.

Свинячий шлунок, фарширований м’ясом

інгредієнти:

Підготовлений свинячий шлунок - 1 штука;
нежирна свинина - близько 200 г;
жирна грудка - 150 г;
Часник - 5 зубчиків;
Спеції (наприклад, готова суміш хмелю-сунелі);
мадра або коньяк - 30 мл.

підготовка

Свинина нарізається дуже дрібно вручну (рузайте для цієї дрібної млинки або жуйте з великою насадкою). Груди розрізають вручну. Дрібно наріжте часник. М’ясо і грудку з’єднуємо в мисці, додаємо часник, спеції і мадейру. Трохи присаливаем і перемішуємо. Начинку м’ясом із шлунку наповнюємо не надто добре (див. Вище, попередній рецепт). Зв’язуємо, перев’язуємо нитками і робимо кілька проколів. Варити в бульйоні 2,5 години або випікати (трохи довше). Після приготування має сенс покласти приготовлений фарширований свинячий шлунок під прес на кілька годин, а потім охолодити в холодильнику.