Фаст-фуд 7 тенденцій для перегляду
Швидке харчування - це динамічний ринок, який постійно розвивається, впроваджує інновації та винаходить, пропонуючи нові альтернативи. Зосередьтеся на 7 ключових тенденціях, щоб уважно спостерігати.
Джеральдіна віддає свою пристрасть до Інтернету, письма, маркетингу та спілкування послугам ресторанних підприємців.
Поки ринок столового харчування продовжує занепадати, ринок швидкого харчування прогресує, впроваджуючи інновації, створюючи та винаходячи для залучення все нових і нових клієнтів.
Під час туру “What’s up”, організованого Гірою Консей, Бернард Бутбул розшифрував для нас 7 нових тенденцій, що з’являються, що позначать поточний та наступний у галузі швидкого харчування. Від змішаних концепцій до етнічних концепцій - збільште шумний паризький ринок.
1) Змішані поняття
Все більше і більше акторів пропонують змішані концепції, тобто 2, 3 або навіть для деяких 4: 1.
Persillé: 2 в 1 - Persillé - це м’ясна крамниця самообслуговування нового покоління, яка пропонує, з одного боку, великі холодильники, наповнені м’ясом, а з іншого - ресторан, що пропонує ті самі шматочки, які можна поїсти або забрати, за сімейними та смачними рецептами.
Петрушка, Гібридний м’ясний дім.
Persillé - це дивовижне, гурманське та гостинне місце, концепція якого була досконало виконана, починаючи від графічного стилю та закінчуючи внутрішніми та зовнішніми елементами декору. Тому ми не були здивовані, побачивши його нагородою в Академії закусок під час шоу "Сендвіч і закуски" 18 березня.
У Носте - 3: 1 - Розташована вулиця Рю-дю-4 вересня в Парижі, A Noste організована навколо 3 приміщень, що відповідає 3 різним режимам споживання, кухням та середнім квиткам:
• Ресторан для гурманів (70 €)
• Тапас-бар (35 €)
• фургон (від 10 до 15 €)
Квіндічі, 4: 1 - Концепція з кишками: щоб запропонувати 4 концепції в 1, потрібно було наважитися! Продуктовий магазин, пункт швидкого харчування, бар та піцерія ... Тільки це !
Джерело зображення: TripAdvisor.
Відкритий у червні 2014 року, його творець Жюльєн Коен пояснює, що він хотів об’єднати в цьому просторі площею 700 м² все, що він робив протягом 10 років, тобто вишукану італійську кухню в різних всесвітах. досить модна клієнтура.
Перевага цих змішаних концепцій: орієнтуйтеся на різноманітну клієнтуру, яка шукає оригінальні та унікальні враження, і виділіться серед конкурентів, які, як ми знаємо, у Парижі більше, ніж деінде, дуже жорсткими !
2) Диверсифікація пропозиції
За 15 років Франція перейшла від пропозиції фаст-фуду з 2 продуктами (бутерброд і гамбургер) до пропозиції, що включає 35 продуктів !
Поряд із нашими традиційними шинкою та маслом, тепер ми знаходимо нові концепції, співзвучні з часом, пропонуючи севіче, бурріто, кус-кус, мецзе, емпанади, булочки ...
Fresh Burritos, перша мексиканська мережа швидкого харчування у Франції. На даний момент 11 торгових точок, 20 запланованих на 2015 рік ... Джерело зображення: сторінка бренду у Facebook
За словами Бернара Бубуля, Франція повинна ще більше збагатити свою пропозицію і незабаром розраховувати на близько сорока продуктів! Тенденція, яка, отже, не готова зупинитися.
3) Коди, які винаходять самі
Так, коди винаходять самі. Гравці з громадського харчування переглядають спосіб продажу та драматизують свою пропозицію: сервіс столу скидає скатертини і не відповідає стравам ...
Що стосується зустрічних продажів, тенденція також в порядку.
Бренд Boulettes, нагороджений на останньому Snack Show Academy, пропонує, наприклад, послугу «напівшвидкий» «до столу»: після замовлення ви залишаєте порожніми руками, і стіл є там, де ви можете їжте. 'ми приїжджаємо послужити вам ваше замовлення.
4) хліб, хліб, завжди хліб !
Як ми знаємо, французький хребетний хліб: багет, паніні, бублик, ... Будь-яка пропозиція фаст-фуду, прийнята французами, здається, систематично включає певну форму хліба, якою б вона не була.
Тому для вас, підприємця, який хоче потрапити у фаст-фуд у Франції, ми задаємо наступне запитання: "Чи можна сьогодні розвивати оборот, не пропонуючи мінімум хліба у своїй пропозиції? »... Питання залишається відкритим.
5) Еволюція часу споживання
Кожна країна має свої звички споживання. У Франції ми виділяємо 6 чудових моментів споживання:
- сніданок,
- вранці,
- обід,
- перерва для гурманів,
- "Порожній холодильник" (17:00/20:00)
- і вечеря, час, який ще дуже погано експлуатується фаст-фудом.
Чим ця тенденція цікава для підприємств громадського харчування? ?
Просто тому, що ці чудові моменти споживання - це важелі, які ви, ресторатор, можете активувати для оптимізації прибутковості концепції.
Питання: що таке "порожній холодильник"? Це просто той момент дня, коли французи задають собі питання: "Що ми будемо добре їсти сьогодні?" ".
Оскільки у французів не вистачає часу на приготування їжі чи навіть на покупки, це цікава ніша, до якої гравці на кшталт Пікарда вже залучаються. Однак це не стосується пекарень, які, тим не менше, мали б всю свою законність пропонувати пропозицію обігріватись на вечерю в цей часовий проміжок о 17:00/20:00.
Якщо ви зайдете до Пола о 18:00, є велика ймовірність, що там ви знайдете лимонні пироги та круасани, які, згідно з дослідженнями, більше не відповідають очікуванням французів у цей час доби.
6) Відкритість світу
Продажі на прилавках відкриваються для світу, страви змішуються, приправляються та фарбуються ... Тенденція, яка вже добре зарекомендувала себе в таких містах, як Лондон, де сьогодні половина ресторанів етнічна, але тенденція, яка може здивувати в країні гастрономії.
Індійські, пакистанські, африканські, японські, бразильські, італійські ... У Лондоні етнічна кулінарна пропозиція багата і різноманітна і існує вже давно.
Французький ринок фаст-фуду тепер повинен стосуватися таких гравців, як булочки Бо та інші вишукані лалли, хороші альтернативи «традиційним» бутербродам та гамбургерам.
Етикетки з тонкої лалли, які можна з’їсти або забрати.
7) гамбургер, незаперечна зірка !
У 2000 році 1 гамбургер споживали на 9 бутербродів ... У 2013 році 1 гамбургер на 2 бутерброди !
Однак продажі бутербродів не зменшились, потроївшись за 13 років ... Це продажі гамбургерів, які буквально вибухнули, 13 разів за 13 років !
На рік у Франції споживається понад 1 мільярд гамбургерів, і, всупереч поширеній думці, гамбургери у Франції не несуть гіганти швидкого харчування McDonald's і Quick, а Service A Table, чий продаж гамбургерів становить 65% з спожитого мільярда.
Споживач, найкращий прописувач тенденцій !
Якщо ви ресторанчик і плануєте розробити свою концепцію, або якщо хочете взяти участь у пригоді громадського харчування, ми, звичайно, радимо вам інтегрувати ці нові тенденції у своє мислення ... Однак, не забуваючи, про важливий параметр: споживач, адже якщо світ громадського харчування змінюється, змінюється і споживач !
Стурбований своїм іміджем, здоров’ям, довкіллям та бюджетом, він також дедалі більше пов’язаний і, отже, все більш впливовий та/або під впливом того, про що говорять в Інтернеті, зокрема в соціальних мережах. Стільки додаткових критеріїв, щоб включити у своє мислення, адже настільки інноваційною та унікальною, якою є ваша концепція, кінцевий споживач сам вирішує, щоб змусити вас довго виходити на сцену швидкого харчування.