Фаст-фуд - це жорстоке поводження з дітьми "екс-топ-менеджер з питань харчування в McDonalds - FOCUS Online
Гаральд Сюкар був топ-менеджером McDonald’s протягом 13 років. Зараз австрієць попереджає про меню бургерів свого колишнього роботодавця. І галузь, яка заробляє мільярди за рахунок нашого здоров’я. З FOCUS Online він розповів про свою зміну думки та пояснив, чому більше ніколи не їстиме в McDonald’s.
Гамбургери, картопля фрі, кола - і, можливо, м’яке морозиво з шоколадним соусом на десерт: їжа, яку Макдональдс та подібні їм подають своїм клієнтам, не є вітриною - це не секрет. Гаральд Сюкар був частиною нездорового космосу швидкого харчування протягом 13 років. Будучи головним шеф-кухарем, він навіть відповідав за три австрійські ресторани швидкого харчування.
У своїй новій книзі 56-річний Штирець пише: «Не йди. Не ходіть у Макдональдс. Не до Burger King. Не для інших гігантів швидкого харчування та Ко, особливо не з дітьми. Навіть жодного разу ”. В інтерв’ю“ Фокус ”він розповідає про свій поворот на 180 градусів.
FOCUS Online: Пане Сукар, ви працювали в McDonald’s 13 років. Не як простий працівник, який збирає гамбургери, а іноді як керуючий директор австрійського підрозділу групи. Сьогодні ви говорите: «Швидке харчування - це жорстоке поводження з дітьми». Як це поєднується?
Гаральд Сюкар: Цитата не від мене, а від британського політика. Але я можу багато чому навчитися з приказки. Оскільки діти не вільні у своїх рішеннях, вони не можуть захищатися, коли дорослі затягують їх до ресторанів швидкого харчування. Але смакові рецептори та смакові відчуття формуються вже в молодому віці.
Якщо діти стикаються з цукристими, високосоленими та жирними продуктами в ранньому віці, вони хочуть їсти їх знову і знову - і існує ризик розвитку у них залежності в дитинстві. Особливо це стосується цукру. Кількість дітей, що страждають ожирінням, щороку збільшується. Коли я бачу, як до цих дітей ставляться, дражнять та маргіналізують у школі, з моєї точки зору це майже як жорстоке поводження.
FOCUS Online: “Насильство над дітьми” - все ще важливе слово. Провокаційна в будь-якому випадку, але не трохи перебільшена?
Сукар: Формулювання, звичайно, перебільшено. Але коли ви подивитесь, скільки дітей страждають ожирінням, на мій погляд, перебільшення швидко ставиться в перспективу.
FOCUS Online: У своїй книзі ви говорите про хворобливий бізнес на мільярд доларів. Із галузі, яка наповнює свої кишені за рахунок нашого здоров’я. У вас досі є невирішений рахунок у колишнього роботодавця, що ви зараз так стріляєте в нього?
Сукар: Але навпаки. Мені завжди подобалося працювати там, і я досі дуже поважаю керівництво. Але я апелюю до цінностей таких компаній, як Макдональдс: Зараз в Австрії у нас близько 700 000 хворих на діабет. Це спричиняє витрати на систему охорони здоров’я щороку чотири мільярди євро. (Примітка редактора: У Німеччині, згідно з поточним Атласом діабету Міжнародної федерації діабету, 7,5 мільйона людей страждають на цукровий діабет. Витрати, спричинені діабетом та вторинними захворюваннями, становлять 35 мільярдів євро щорічно.) поки ми всі за це платимо. Компанії мають з цим боротися.
FOCUS Online: Ви, мабуть, вже знали, перебуваючи в Макдональдсі, що гамбургери та інші фаст-фуди не є здоровими. Чи був ключовий досвід у цьому відношенні?
Сукар: Я давно усвідомив переконання індустрії швидкого харчування: що вам потрібно звертати увагу лише на загальну кількість калорій. Якщо ви достатньо рухаєтесь, не має значення, що ви їсте. Я міг прочитати ці аргументи уві сні. Довгий час я не знав, що калорії картоплі фрі та цільнозернового хліба викликають в організмі абсолютно різні реакції. Коли у мого оточення у дитини з’явився цукровий діабет і у неї діагностували жирову печінку, мені довелося щось робити.
Два роки тому я важив 110 кілограмів і мав зріст 1,77 метра. Я був у поганій фізичній формі і думав, що цього не може бути. Тож я почав вивчати питання харчування, читати дослідження. Я інтенсивно займався тим, що їжу. А до того часу це були переважно промислові готові вироби.
FOCUS Online: Припустимо, ви знаходитесь на шосе: ящик з їжею порожній, живіт бурчить. Якщо так, не любіть їхати на короткий проїзд і пригощати себе гамбургер?
Сукар: Ні. Незалежно від того, чи є гамбургери, картопля фрі чи псевдо корисні альтернативи: те, що пропонують ресторани швидкого харчування, це промислові товари. Рулетики нічого не варті вуглеводів, соус містить шалену кількість цукру, а салат не має вітамінів, поки не потрапить на м’ясну випічку. Свіжий корнішон зверху не має ніякого значення.
Звичайно, ніхто не помре, якщо їсти це час від часу. Але, чесно кажучи, я вважаю за краще їхати трохи далі сьогодні і шукати альтернативу. Зараз вони доступні, наприклад, готові до вживання фрукти в супермаркеті. Бургер на станції технічного обслуговування так чи інакше наповнює шлунок на короткий час, і ви не постачаєте свій організм цінними поживними речовинами.
Також читайте:
FOCUS Online: Що повинні змінити ресторани швидкого харчування, такі як Макдональдс?
Сукар: З одного боку, продукти чітко вказують, наскільки вони здорові чи шкідливі. Однак для цього законодавчі органи вимагають відповідних рамкових умов. Я також прихильник податку на цукор, подібного до того, який вже існує у Великобританії, який зробить цукристі продукти та напої додатковим оподаткуванням і, отже, дорожчими.
FOCUS Online: Якої мети ви хочете досягти своєю книгою?
Сукар: Я хочу, щоб батьки більше усвідомлювали важливість здорового харчування для дітей. Якщо я можу врятувати єдину дитину від діабету або ожиріння, то я досяг своєї мети. У довгостроковій перспективі для мене було б найбільшим, якби корпорації почали використовувати свою владу з користю, пропонуючи здорову їжу. В Австралії в даний час McDonald’s тестує здорові продукти під іншою маркою: лобода, салат, тофу. мені це подобається.
Харальд Сюкар, 1963 року народження, є консультантом з управління. З 1993 по 2006 рік працював топ-менеджером McDonald’s. Раніше він обіймав посади в Hofer (Aldi Austria) та Aral. У нього немає власних дітей, але він є дев'ять разів хрещеним батьком. Поїздка до ресторану швидкого харчування з одним із його спонсорованих дітей вже не є варіантом для корінного австрійця.
FOCUS Online: В кінці коротка перевірка реальності: Рука на серці, коли ви востаннє їли в McDonald’s?
Сукар: Це, мабуть, було чотири роки. Я досі ходжу по філіях, тому що хочу постійно спостерігати за тим, що відбувається. Я був там нещодавно на каві. Але з тим, що я знаю зараз, я б більше ніколи там не їв.
FOCUS Online: Якою є ваша сьогоднішня робота, пане Сукар?
Сукар: Я працюю консультантом з управління з акцентом на гастрономії. Крім усього іншого, я наглядаю за проектом, коли бабусі та дідусі випікають та продають тістечка, які знаходяться в соціальній ізоляції та не мають родичів, які б їх доглядали. Ми намагаємося реінтегрувати їх у суспільство. Поворот на 180 градусів від того, що я робив раніше. Але це добре для душі, коли я бачу, що добре робиться.
FOCUS Online: Торт також містить цукор, який ви критикуєте.
Сукар: Так, але як це часто буває, доза робить отруту. Особливо шкідливі солодкі напої, а не побутовий цукор, який використовується для випічки. Компанії швидкого харчування часто використовують генетично модифікований кукурудзяний цукор, який набагато менш корисний. Крім того, організм засвоює рідкий цукор із чашки коли набагато швидше, ніж шматок пирога, виготовлений з хороших інгредієнтів.