Фаст-фуд жебрак; турботи; ожиріння та резистентність до інсуліну
(02.03.2005) За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, зараз у всьому світі понад мільярд людей із надмірною вагою, з яких близько 300 мільйонів страждають ожирінням (сильно надмірна вага). За розрахунками організації охорони здоров’я ООН, щороку помирає щонайменше 500 000. Тільки в Німеччині, за даними Німецького товариства ожиріння, приблизно кожен третій дорослий громадянин Німеччини має надлишкову вагу. За підрахунками, трохи менше 5 відсотків усіх витрат на охорону здоров'я в промислово розвинутих країнах використовується для лікування ожиріння та його наслідків. Особливо насторожує те, що все більше дітей та підлітків страждають від надмірної ваги і навіть ожиріння.
Надлишок кілограмів сприяє численним розладам здоров’я, включаючи розвиток інсулінорезистентності, яка є важливою основою діабету 2 типу. Інсулінорезистентність та діабет 2 типу значно збільшують ризик серцево-судинних захворювань із наслідками, такими як інфаркт або інсульт. Однією з головних причин різкого збільшення ожиріння вбачається у зміненому способі життя: незбалансована дієта з нестримним споживанням калорій та відсутність фізичних вправ знаходяться вгорі у списку «відповідальних». Що стосується харчування, то збільшення споживання фаст-фуду пов’язане з проблемою ожиріння.
У нещодавно опублікованому дослідженні із США загалом протягом 15 років спостерігався вплив регулярного споживання фаст-фудів на вагу та чутливість до інсуліну. У дослідженні взяли участь 3031 чоловік та жінка (біле населення: 1587; чорношкіре населення: 1444). На початку дослідження в 1985-86 рр. Всім людям було від 18 до 30 років. Після включення дослідження, через рівні проміжки часу під час фази спостереження та після закінчення 15-річного періоду дослідження, збирали детальну інформацію за допомогою стандартизованих анкет про частоту відвідувань ресторанів швидкого харчування на тиждень, інші харчові звички, середню фізичну активність, споживання телевізора та звички куріння. Крім того, команда вчених зафіксувала зміни у вазі та визначила ступінь інсулінорезистентності. Останній розраховували за допомогою так званої моделі HOMA (метод, при якому резистентність до інсуліну визначається за допомогою математичної моделі; значення голодування для глюкози та інсуліну включаються в розрахунок).
Оцінивши всі дані довготривалого спостереження, було встановлено, що регулярне вживання фаст-фудів насправді було пов’язане зі збільшенням ваги та збільшенням резистентності до інсуліну: люди, які часто (= більше двох разів на тиждень на початку дослідження та в наступні 15 років ) пішов до ресторану швидкого харчування, набрав на 4-5 кг більше ваги, ніж в середньому для всіх учасників. Так само рівень резистентності до інсуліну у цій групі збільшився більш ніж удвічі (104 відсотки).
Результати дослідження підтверджують, що регулярне та часте вживання фаст-фуду збільшує ризик ожиріння та діабету 2 типу. Головною причиною цього є висока щільність енергії таких продуктів: один прийом їжі швидкого харчування (наприклад, велика порція картоплі фрі, чизбургер та кола) може покривати третину до половини загальної добової потреби в калоріях від. До цього додається переважно низький вміст поживних речовин у порівнянні з кількістю калорій та висока частка насичених жирних кислот та трансжирних кислот у багатьох продуктах. Тим не менше, те саме стосується і тут: це залежить від правильної суми. Той, хто є лише випадковим фаст-фудом, але, як правило, звертає увагу на збалансований склад страв і не перевищує постійно щоденну потребу в калоріях, мабуть, мало чого боятися.
Лікар. мед. Аня Лютке, фрілансер Німецького центру діабету в Університеті Генріха Гейне, Дюссельдорф, Німецька клініка діабету
Джерело:
Перейра М.А., Карташов А.І., Ebbeling CB та ін. Звички швидкого харчування, збільшення ваги та резистентність до інсуліну (дослідження CARDIA): 15-річний проспективний аналіз. Lancet 2005; 365: 36-42