Faye Gastronomie мисливець за трюфелями
Щороку, FAYE Гастрономія пропонує дуже конфіденційну продукцію для найбільших світових столів: виняткового білого трюфеля ...
Випадковий урожай, який змушує смирення кількох ентузіастів ...
На відміну від інших сортів грибів, збирання білих трюфелів є справжнім священством. Як пояснює Франко Канта, виробник з П'ємонту, "свіжі білі трюфелі вимагають особливої роботи, оскільки їх не можна вирощувати штучно: перші з'являються на поверхні вже в жовтні, потім вам доведеться копати все більше і більше. Глибоко протягом наступного два місяці, щоб їх з’ясувати. Присутність собаки має важливе значення для цього плямистості. Розмір трюфелів на поверхні жодним чином не є гарантією якості. Тільки собака може визначити ідеальну зрілість зразка за його чуттям, запах є єдиним надійним показником. Як і у поліції, яка повинна виявляти наркотики, трюфельних собак навчають протягом багатьох років. Білий трюфель дикий, він щороку відростає на тому самому місці, якщо це дозволяють кліматичні умови, але жодні проби не беруться без «схвалення» тварини.
Білий трюфель Альби - сезонний скарб для небагатьох привілейованих.
Білий трюфель Альби (Tuber magnum від його латинської назви) є найдорожчим і затребуваним сортом на ринку. Його якість можна пояснити привілейованим теруаром, сприятливими кліматичними умовами та правильною висотою. Хороший трюфель потребує дощу в липні та серпні та мало спеки влітку. Збір врожаю починається в середині вересня, але експорт починається лише в середині жовтня. Для Франко Канта складність полягає у підкоренні законам природи, якість та кількість його врожаю змінюється залежно від сезону. Простіше зрозуміти, чому білі трюфелі Альби продаються на міжнародних ринках за високими цінами. В даний час вона торгується від 4500 до 6000 євро за кілограм !
Секрети дегустації
Білий трюфель має сильний запах дикого часнику, навіть часникового сиру з відбитком мінералу. Смак може дещо відрізнятися від одного трюфеля до іншого, залежно від регіону ... Він ідеально поєднується з яйцями, макаронами, продуктами нейтрального смаку або дуже мало солі. Ультиматум? Помістіть дві тонкі скибочки трюфеля в келих шампанського і насолоджуйтесь тонкістю цієї рідкісної та розкішної винної пари.