Фазан, фарширований в духовці; n vas roman; для; стіл; воістину королівська Epoch Times Rom; нія

Запечений фарширований фазан у римському горщику (Maria Matyiku/Epoch Times) Запечений фарширований фазан у римському горщику

У минулому фазан любив однаково королів та аристократів, фазан був серед типових делікатесів і був незамінним у їх рясному меню. У наш час фазан вважається однією із найсмачніших дичини або птиці.

Окрім смачного, фазан - це ще й здоровий вибір! М’ясо фазану малокалорійне і містить набагато менше жиру, ніж інше червоне м’ясо. Наприклад, у порівнянні з рівною кількістю яловичини, фазан містить майже на 50% менше жиру. М’ясо фазану також є хорошим джерелом заліза і містить удвічі більше вітаміну В12, ніж курка або індичка.

Вирощений у господарстві фазан м’ясистіший і важчий за дикого фазана і має ніжну м’якоть з ніжним ароматом.

Маючи набагато менше жиру, ніж курятина або качка, якщо їх не обережно приготувати, стейк може пригоріти, а м’ясо може висохнути і стати липким. Ось чому дуже важливо застосовувати деякі хитрощі професійних мисливців або кухарів.

Перший фокус для ніжного і соковитого стейка - це маринування м’яса в спеціальному розсолі, протягом якого м’ясо буде приправлятися і приймати необхідну сіль.

Другий рекомендований прийом полягає в тому, що після вилучення птиці з розсолу добре залишити її відкритою в холодній коморі або в холодильнику для висихання шкіри, що допоможе сформуватися скоринці.

Також для утворення скоринки наступним фокусом є зміна температури духовки під час приготування: починайте з високої температури на початку, а через 15-20 хвилин температура духовки знизиться.

Фазана можна подати на овочевій грядці з картопляним пюре, гарніром або улюбленим салатом. Як напій хорошим вибором буде біле або напівсухе вино з розе.

інгредієнти:

великий (вирощений) фазан приблизно 1,5 кг або 2 диких фазани, попередньо запліднених,

Для маринування фазану:

2 літри (8 склянок) води,
1/2 склянки солі,
2 столові ложки цукру/меду,
2 -3 лаврових листа,
1 чайна ложка подрібнених ягід ялівцю (за бажанням)

2 столові ложки олії,
печінка фазана або 3-4 курячих печінки,
150 г невеликих грибів,
1 пучок зеленої цибулі,
шматочок перцю,
5-6 очищених каштанів (за бажанням),
кілька пасом зеленої петрушки,
3-4 столові ложки сухарів,
Сіль і перець за смаком,
яблуко

морква,
цибуля,
половина селери,
перець,
10-12 очищених каштанів,
за бажанням кілька пучків брюссельської капусти,
яблуко, розрізане на шість,
трохи солі і перцю,
чашка гарячої води

Для змащення та приправи фазана:

2 столові ложки оливкової або розм’якшеного вершкового масла,
мелений перець,
Паприка,
коріандр за смаком

Підготовка:

За день до того, як буде приготований стейк, буде підготовлений розсіл і маринований фазан.

Для приготування розсолу спочатку додайте киплячу солону воду. Коли почне закипати, додайте лаврове листя, подрібнені ягоди ялівцю та мед (або цукор). Доведіть до кипіння протягом однієї хвилини, потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури.

Потім фазана занурюють у розсіл, накривають тарілкою і ставлять у холодильник або в холодну комору на 4 години, якщо це ферма, або до 8 годин, якщо вона дика і стара. Чим довше він перебуває в розсолі, тим більше солі набере фазан і стане солонішим.

Якщо ви дійсно хочете хрустку шкіру, вийміть фазана з розсолу і залиште його непокритим у холодній коморі або холодильнику на 8-10 годин. Шкіра висохне, але не м’якоть. Його можна пропустити, це необов’язково.

За годину або принаймні за 30 хвилин до приготування вийміть фазан із холодильника і дайте постояти при кімнатній температурі.

Якщо римська посудина використовується вперше, її поставлять у воду на кілька годин або напередодні ввечері. Якщо він використовувався раніше, досить потримати його у воді 20-30 хвилин перед тим, як поставити в духовку.

Гриби, перець та зелену цибулю добре вимити, а потім дрібно нарізати. Візьміть 5-6 очищених каштанів і подрібніть.

Нарізати печінку на менші шматочки і викласти в каструлю з 2 ложками олії. Після підрум’янення з одного боку печінки повертаються на інший бік.

Додайте гриби, перець, цибулю і подрібнені каштани і продовжуйте готувати кілька хвилин.

Начинка виходить гарною, навіть якщо змішати сирі гриби з цибулею, перцем і каштанами.

Потім додайте сухарі, подрібнене листя петрушки і посипте сіллю і перцем за смаком. Добре перемішайте, поки всі інгредієнти не будуть включені.

У римській мисці застеліть овочеву грядку з ожуленої цибулі, нарізаної скибочки моркви, нарізаного кубиками перцю та селери.

Фазана наповнюють приготованим вище складом і кладуть яблуко, після чого отвір закривають гострими зубочистками (або його можна зашити харчовою ниткою).

Начинка допомагає птиці дозріти рівномірно. Якщо ви хочете чогось менш вишуканого, ви можете наповнити його лише шматочком цибулі або яблука, а також свіжою зеленню та лимоном.

Щоб запобігти деформації птиці під час приготування їжі та уникнути надмірного підрум’янення кінцівок ніг і крил, спочатку підкладіть шкіру шиї під птицю, потім крила прив’яжіть ниткою якомога ближче до тіла птиці. Ноги також перев’язують ниткою.

Змастіть фазана олією або маслом кімнатної температури і посипте паприкою, перцем і трохи коріандру.

Фазан сидить у римській посудині посередині. На додаток до фазану навколо додаються каштани, яблуко, розрізане на шість, і букети брюссельської капусти. Додайте чашку гарячої води.

Накрийте римську посудину і поставте в холодну піч, щоб уникнути теплового удару, який може призвести до розтріскування посудини.

Розігрійте духовку до температури не менше 200 С, але може досягати і 250 С. Після досягнення високої температури залиште на 15 хвилин, а потім зменште температуру до 180 С.

Відкрийте духовку, щоб зменшити температуру, і обережно зніміть кришку. Потім продовжуйте випічку протягом 30-45 хвилин. Він готовий, коли сік, залишений птахом через жало, стане прозорим.

Дістаньте страву з духовки і відставте приблизно на 10-15 хвилин, щоб стейк охолонув і дозволив м’ясному соку перерозподілитися по тілу фазана. В принципі, приготування стейка в духовці займає близько двох годин, поки він не буде готовий.