Фенхель - біологія
Фенхель (Вульгарний фоенікул)
кріп (Вульгарний фоенікул) - єдиний вид рослин у роді Фоенікулум в межах родини зонтичних (Apiaceae). Сьогодні це рослинна, ароматична та лікарська рослина, яка широко поширена у всьому світі. Давня німецька назва декількох пряних зонтичних - Кьопернікель.
Фенхель був визнаний лікарською рослиною 2009 року.
опис
Вегетативна характеристика
Фенхель - дворічна до багаторічна трав'яниста рослина, яка досягає висоти від 40 до 200 см і має пряний (схожий на аніс) запах. Стебло круглого стебла голий і синюватий від морозу. Рослина утворює цибулиноподібні цибулини з листям для зберігання. Два-три перисті листки мають щілину, схожу на волосся. Листові плодоніжки мають 2–2,5 см довжиною листових піхв у формі капюшона. Черешки нижніх листків мають довжину від 5 до 15 см.
Генеративні характеристики
Подвійні золоті суцвіття мають діаметр від 5 до 9 см і містять від 6 до 29 (рідше до 40) цибулин на стеблах довжиною від 2 до 25 см. Бульбочки містять від 14 до 39 дрібних квіток. Рукава та рукава недоступні. Квітки гермафродити п’ятикратні. Чашечка складається із застарілих зубків чашечки. Яйцеподібні пелюстки жовті. Є лише одне коло з п’ятьма вільними, родючими тичинками. Стилус дуже короткий.
Дрібні плоди більш-менш циліндричні і не крилаті з п’ятьма характерними, широкими, тупими ребрами.
Кількість хромосом 2n = 22.
Систематика
Від Справжній фенхель або Кріп садовий є три різновиди [1]:
- Кріп овочевий, бульби- або Цибулевий кріп (Вульгарний фоенікул Млин. Вар. азорикум (Млин.) Телл.)
- Кріп пряний або Солодкий кріп (Вульгарний фоенікул змінний. дульсе (Млин.) Телл.)
- Дикий кріп або Гіркий кріп (Вульгарний фоенікул змінний. вульгарний)
Сорти різняться між собою за використанням та зростанням.
використання
Вирощування та збір врожаю
Фенхель - це стара, спочатку середземноморська культивована рослина, яка іноді дико росте в Центральній Європі. Він потребує теплового розташування з помірно сухим, багатим на поживні речовини та основою суглинистим або льосовим грунтом. Наприклад, населені сміттєві рослини, напівжорстокі луки та узлісся виноградників. Кріп доступний у свіжозібраному вигляді в Німеччині в період з червня по вересень. [2]
Хвороби та шкідники
Грибкові захворювання: Церкоспоридій-Плями (Cercosporidium punctum), Борошниста роса (Erysiphe umbelliferarum), Prytophthora syringae, Склеротинія-Гниль (Sclerotinia minor і S. sclerotiorum). [3]
Віруси: Значні з них невідомі. Однак, як рослина, фенхель часто використовується в експериментах як господар для тестування на віруси [3] .
Бактерії: Ервінія-Гниль (Erwinia carotovora) і Псевдомонада-Гниль (Pseudomonas syringae).
Фізіологічні пошкодження: Краї (коричневі краї) потовщеного листя, заморозків, пагонів (передчасне цвітіння).
використання
кухня
З одного боку, бульби обробляють і насолоджуються ними (особливо в салатах, овочевих стравах і як супровід до рибних страв, приготованих на пару), з іншого боку, насіння, які порівнянні з анісом. Останні іноді запікають як пряність у чорному хлібі або виливають у чай, що заспокійливо діє на проблеми зі шлунком та кишечником, наприклад, здуття живота. Чай з фенхелю - один з найбільш цінованих трав'яних чаїв, поряд з м'ятною, ромашковою та шипшиною. [4] Його часто пропонують у вигляді суміші в поєднанні з анісом і кмином. На додаток до проблем з травленням, ефірні олії, що містяться в плодах, також можуть полегшити проблеми з диханням завдяки своїм антибактеріальним властивостям. [5]
Традиційно кріп належить до риб. Морський окунь на грилі та кефаль червоного кольору фламбуються на сушеному кропі. Його змішують з соусами та фаршем. Дрібно нарізані листя кропу використовують у невеликих кількостях для заправки супів, салатів, майонезу та для «соусу-вінегрету». Лонжеол в Женеві традиційно ароматизований насінням кропу.
Насіння кропу також дуже популярні і широко поширені в індійській кухні. Вони входять до складу сумішей спецій (панч форон) і їх часто їдять після їжі - як з цукровим покриттям, так і без нього - як освіжувач для рота.
Пилок кропу також можна використовувати як пряність, він дуже ароматний і солодкий на смак. Через складне виробництво прянощі порівняно дорогі, а пилок збирають лише у невеликих кількостях. Пилок фенхелю також відомий як "пряність ангела".
Кріп також використовується в деяких спиртних напоях. Часто його використовують для округлення смаку напою, що містить аніс (або зірковий аніс) як один з основних інгредієнтів, наприклад Б. абсент або пастіс.
зберігання
Бульбовий кріп найкраще зберігати при температурі від 0 до 5 ° C і вологості від 90 до 95%, наприклад у відділенні для овочів холодильника.
інгредієнти
Фенхель містить ефірні олії (фрукти: транс-анетол, фенхон, α-пінен, камфен, мірцен, α- та β-фелландрен, α-терпінен, цис-анетол, лімонен, терпінолен, естрагол, п-цимен; трава: α- Фелландрен, α-пінен, цис-анетол, міристицин, α-терпінен, лімонен; коріння: діллапіол, мірцен, α- і β-пінен, α- і β-фелландрен, α- і β-терпінен, міристицин, цис-оцимен, Анетол), діоксид кремнію, мінеральні солі, крохмаль, вітаміни А, В і С. Вміст вітаміну С у свіжій рослині (листі) на 100 г свіжої ваги становить 247,3 мг. [6] Кріповий мед використовується як традиційний домашній засіб від застуди та розладів шлунково-кишкового тракту.
| Інгредієнти в 100 г кропу (сирого) [7] | 86 г. | 494 мг | 109 мг | 49 мг | 93 мг див. Текст | 100 мкг | 101 кДж (24 ккал) |
| Відсоток рекомендованої добової норми (RDA) | - | 4,3% | 13,6% | 13,1% | 116,3% | 25% | - |
Речовини метиллейгенол та естрагол можна виявити в чаї з фенхелем. Експерименти на тваринах показали, що ці дві речовини становлять ризик розвитку раку, саме тому Федеральний інститут оцінки ризику видав рекомендацію, що концентрація цих двох речовин повинна бути якомога нижчою. Науковий комітет ЄС з питань продовольства схвалив цю рекомендацію. Ситуація особливо проблематична, оскільки чай з кропу часто вживають у великих кількостях вагітні жінки, немовлята та маленькі діти. [8-й]
історія
Хетти використовували фенхель (ZÁ.AḪ.LI або марашанья) в ритуалі, в якому руйнували ворожі міста [9] .