Фенхель - Користь для здоров’я та показання
кріп
Опис
Ніжна і солодка, з інтенсивним ароматом, цибулина кропу - це овоч, який часто використовують у середземноморських кухнях. Соковитий та схожий на аніс аромат, він збагачує смак багатьох рецептів.
Кріп вирощують у багатьох регіонах південної Європи, особливо на італійських рівнинах.
Фенхель є членом сімейства Apiaceae (петрушка) і споріднений моркві, кмину, анісу, кмину, кропу тощо. Наукова назва: Foeniculum vulgare var. азорикум.
Цибулина фенхелю - багаторічна рослина, характерна для холодної пори року, але вирощується і в однорічних овочевих культурах. На відміну від насіння кропу, цибулинний кріп - це невелика рослина, яка виростає приблизно до 2 метрів у висоту. Його дрібні потовщені листя перекриваються, утворюючи над землею набряклу структуру. У зрілому віці цибулини мають розміри приблизно 3-5 см в ширину і близько 3 см в довжину.
Фенхель - Користь для здоров’я
Цибулина фенхелю - універсальний овоч, який використовувався з давніх часів за своїми харчовими та лікувальними властивостями.
Цей овочевий сезон холодної пори містить деякі чудові ефірні олії, флавоноїдні антиоксиданти, мінерали, вітаміни, які відомі своєю користю для здоров’я.
Кріп - дуже низькокалорійний овоч, приблизно 31 калорія на 100 грам. Крім того, воно збагачене великою кількістю клітковини, приблизно 3,1 г на 100 грамів, дуже мало жиру і нульового холестерину.
Свіжі цибулини мають солодкуватий, схожий на аніс смак. Велика частина цього смаку обумовлена великою та концентрованою кількістю ароматичних ефірних масел, таких як анетол, естрагол та фенхон (фенхілацетат). Показано, що анетол має протигрибкові та антибактеріальні властивості.
Фенхель також містить мінерали та вітаміни, такі як: пантотенова кислота, піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота, ніацин, рибофлавін, тіамін, вітаміни, необхідні для оптимального здоров'я. 100 г свіжого кропу містить 27 мікрограмів фолієвої кислоти .
Фолієва кислота необхідна для синтезу ДНК та поділу клітин. Достатня кількість фолієвої кислоти під час вагітності може допомогти запобігти дефектам нервової трубки у новонароджених.
Крім того, фенхель містить середню кількість вітаміну С. 100 г свіжих цибулин забезпечує 12 мг, приблизно 15% рекомендованої добової дози вітаміну С. Вітамін С допомагає організму боротися з інфекційними агентами та вільними радикалами, провокаційними. Він також містить невелику кількість вітаміну А.
Він також містить калій. 100 г забезпечує 414 мг або 9% RDA. Це важливий електроліт всередині клітини. Калій допомагає знизити артеріальний тиск і пульс, протидіючи дії натрію. Фенхель також містить невелику кількість мінералів, таких як мідь, залізо, кальцій, магній, марганець, цинк та селен.
Купівля та утримання
Свіжий кріп можна придбати з кінця літа до кінця зими. Однак зустрічається цілий рік у великих магазинах.
У магазині вибирайте білі цибулини, свіжі з фенхелю, які мають компактний, важкий та насичений аромат.
Дуже великі цибулини волокнисті і мають менш інтенсивний смак. Уникайте сухих або очищених цибулин, а також таких, що мають знебарвлення, плями, тріщини або подрібнення.
Вдома зберігайте в холодильнику, в герметичному поліетиленовому пакеті, щоб вони залишались свіжими до п’яти днів.
Ідеї підготовки
Кріп використовується як овоч для додання аромату різним стравам, особливо в салатах, рагу та супах. Кріп Бланхат має унікальний аромат і солодкий, тонкий смак солодки. Фенхель - один з найулюбленіших овочів у холодну пору року у всій Франції та Італії.
Для його приготування виріжте основу, як цибулю. Зріжте листові стебла трохи вище цибулини. Видаліть один-два шари листя ззовні, оскільки вони волокнисті, а їх смак не такий інтенсивний. Потім цибулину можна нарізати кубиками, паличками або скибочками, які потрібно додати до рецептів.
Поради щодо обслуговування:
Кріп, нарізаний тонкими скибочками, дуже добре доповнює овочеві салати.
В Італії він популярний і використовується в традиційному різдвяному супі.
Його також можна додавати до ароматизованого хліба, рибних страв, рецептів зі свинини та птиці.