Ферма Лангклінгерхоф та м’ясний завод - рецепти
Азіатський фарш з індички, загорнутий у скляну локшину
підготовка 
Розігрійте духовку до 100 ° C. Моркву почистити і нарізати невеликими шматочками. Порей очистіть, а білу частину наріжте дрібною соломкою. Подрібніть як з імбиром, так і часником у блендері. Помийте коріандр, зірвіть листя і дрібно наріжте. Грубо наріжте тости кубиками. Змішайте фарш з індички з коріандром, овочевою сумішшю, тостами, соєвим соусом, перцем та яйцями і сформуйте від 20 до 24 куль.
Ножицями розріжте скляну локшину шматочками приблизно на 2 см і обваляйте в них котлети.
Тим часом нагрійте жир для смаження у високій каструлі. Помістіть у гарячий жир за раз лише 6 куль і випікайте приблизно 2-3 хвилини. Злийте з кухонного паперу і тримайте в теплі в духовці.
Видаліть з китайської капусти плодоніжку і наріжте шматочками 2 см. Розігрійте в каструлі рослинне масло і готуйте в ньому капусту на пару від 6 до 8 хвилин до напівпрозорості. Потім деглазуйте бульйоном і додайте дрібно нарізаний чилі, рибний соус та устричний соус. Варити загалом 2 хвилини при перемішуванні. Покладіть пекінську капусту в невеликі миски і викладіть отриманим соусом зверху. Нарешті, викладіть соковиті котлети на гніздо китайської капусти.
Час підготовки
Смажена курка з начинкою
підготовка
Натріть курку всередині та зовні сумішшю солі та перцю. Закінчіть смажити фарш і подрібніть яблуко, змішайте все з червоною капустою і фаршируйте нею курку. Розігрійте духовку до 180 градусів. Помістіть курку в посуд, захищений від духовки, влийте бульйон і поставте кришку. Вставте нижню рейку гарячої духовки і варіть приблизно 1 1/2 години.
Злийте підливу за 15 хвилин до кінця, видаліть зайвий жир і приправте спеціями та складіть напівтверді збиті вершки. Найкраще подавати з крокетами або картоплею фрі.
Гуска з яблучно-каштановою начинкою
підготовка
Яблука очистити від шкірки і серцевини. Цибулю почистити і нарізати невеликими кубиками, як яблука. Каштани відцідити, процідити і четвертувати. Змішайте в мисці 1/3 яблук, половину цибулі та каштанів із вмістом мішка з варениками. Приправте суміш сіллю, перцем, чебрецем та майораном. Вливаємо до нього гаряче молоко, розмішуємо і даємо начинці набухати протягом 5 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція 180 градусів). Промийте гусака зсередини і зовні, обсушіть. Видаліть жир з черевної порожнини і використовуйте його в інших цілях. Натріть птицю зсередини та зовні сіллю, перцем та крупицями, залийте пельменною сумішшю і приклейте. Помістіть грудку догори у велику сковороду, залийте 250 мл гарячої води. Смажте в духовці приблизно 2 1/2 години, частіше смажуючи м’ясний бульйон. Через 60 хвилин варіння додайте в жаровню залишилося нарізане кубиками яблуко та цибулю.
Очистіть, помийте і наріжте савойську капусту великими шматками. Попарити в 150 мл окропу підсоленої води близько 15 хвилин. Висипте савойську капусту в сито, процідіть і зберіть овочевий запас. У каструлі розігріти масло. Потіти в ньому борошно до золотистого кольору. Деглазуйте 100 мл овочевого бульйону та вершків. Варити на повільному вогні близько 5 хвилин при перемішуванні. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом. Змішайте савойську капусту і нагрійте.
Коли час приготування закінчиться, вийміть гусака і тримайте його в теплі. Зніміть жир з бульйону, вилийте соки через сито в каструлю. Розмішайте м’ясний бульйон швидкого приготування, додайте яблучний сік. Доведіть до кипіння, можливо загустіть загусником для соусу.
Приправте за смаком сіллю, перцем та кальвадосом. Вийміть начинку з гусака, виріжте птицю. Розкладіть шматки гусака з начинкою, овочами савойської капусти та соусом по тарілках. При необхідності прикрасьте зеленню.
Гуска з яблучно-сливовою начинкою
підготовка
Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього та нижнього нагріву. Напередодні замочіть чорнослив у портвейні у 150 мл вина. Вимийте гусака, добре висушіть і приправте всередині та зовні крупицями, сіллю та перцем.
Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками і полити невеликою кількістю лимонного соку. Лук-цибулю-шалот наріжте кільцями. Вийміть чорнослив з портвейну, наріжте кубиками і змішайте з яблуками та цибулею-шалотом. Приправити корицею, кардамоном і гвоздикою в порошку. Нафаршируйте гусака сумішшю і щільно закрийте яловичими голками. Покладіть гусячу грудку в сковороду. Влийте приблизно 100 мл окропу. Смажте гусака в духовці близько 3 годин.
Решту порції змішайте з медом. Промазуйте гусака по черзі сумішшю портвейну та меду та підливою. Коли спинка забарвлена, поверніть гусака. Приблизно через 3 години злити гусячий запас, знову промазати медовим маринадом і підрум’янити в духовці ще 15 хвилин. Знежирити підливу, змішати крохмаль з водою, додати до киплячої підливи і довести до кипіння. Приправте соус спеціями і уточніть портвейном.
Фаршировані рулетики з індички
підготовка
Грубо подрібніть горіхи кеш'ю, розкришіть овечий сир і змішайте обидва разом з 4 столовими ложками вершкового масла до стану пасти. Помийте шніцель з індички, витріть насухо, подрібніть трохи рівно і посипте невеликою кількістю солі і перцю. Нанесіть горіхову пасту на шніцель і складіть м’ясо трохи всередину з довгих сторін. Потім згорніть його з вузьких боків і приклейте дерев'яними зубочистками. Решта 2 столові ложки трав’яного масла розтопіть на слабкому вогні.
Готуйте на грилі рулетики з індички приблизно 10 хвилин, часто перевертаючи їх, змащуючи трав’яним маслом.
Час підготовки
Фаршировані рулетики з індички в грецькому стилі
підготовка
Шпинат ретельно вимити та перебрати. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і 1 зубчик часнику. Нагріти олію в горщику. Запарити в ньому цибулю, часник і капаючий мокрий шпинат протягом 5 хвилин. Приправте мускатним горіхом, сіллю і перцем. Наріжте кубиками овечий сир і змішайте. Зніміть казан з плити.
Промийте шніцель з індички і обсушіть. Натріть м’ясо з обох боків сіллю, перцем і порізаним зубчиком часнику. Розкладіть суміш шпинату та овечого сиру на ескалопі з індички, закатайте і добре закрийте маленькими шашличними шашликами. Готуйте на грилі до хрусткої скоринки приблизно 20-30 хвилин, обережно перевертаючи.
Для салату помийте петрушку, струсіть насухо і переберіть. Подрібніть крупно. Четверті помідори. Цибулю почистити і нарізати кільцями. Змішайте все в мисці. Маринуйте зі свіжовичавленим лимонним соком, ріпаковою олією, сіллю і перцем. З ним смачний корж смачний.
Хрусткий гусак на варениках з червоної капусти та кренделів з двома різними соусами
підготовка
Розпакуйте кренделі, наріжте скибочками і розкладіть на розігрітих тарілках. Зцідіть червонокачанну капусту на ситі і подайте до столу скибочками вареників. Покладіть на тарілку хрусткі шматочки гусака, обсмажених смаженим гусячим соком, капніть в соус свіжоспенену часникову піну і подавайте до столу.
Час підготовки
Цуцарка, фарширована брюссельською капустою та каштанами
підготовка
Начинка
Спочатку грудний жир ріжуть на невеликі шматочки, потім коротко кип’ятять у воді і зливають (без солі, бо це вже міститься в беконі). Потім ви відрізаєте шкірку і хрящі, а потім нарізаєте бекон невеликими кубиками. Потім наріжте фуа-гра і грінки невеликими кубиками. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник, помийте і наріжте петрушку. Очистіть трюфелі, наріжте їх скибочками, а потім наріжте кубиками. Запінити масло, додати кубики бекону, обсмажити, додати кубики хліба. Потім додайте подрібнений трюфель і кубику фуа-гра, коротко підкидаючи. Приправте за смаком часником, цибулею-шалотом, майораном, петрушкою, перцем, сіллю та мускатним горіхом.
Цесарка
Потрошивши, вимити чисте, витерти насухо всередині і зовні, розпушити пух, приправити всередині і зовні сіллю і влити ще теплу начинку за допомогою ложки. Зашийте і прив’яжіть цесарок. Розігрійте духовку до 220 градусів. Очищені овочі наріжте великими кубиками. Спініть столову ложку вершкового масла і олії. Помістіть цесарку на бік ноги, додайте овочі та інші інгредієнти. Тепер нехай цесарка пече кольором по обидва боки ноги близько десяти хвилин. Потім зменшіть вогонь до 180 градусів. Накрийте кришкою, налийте і скручуйте знову і знову. Приблизно через 30-40 хвилин видаліть цесарок і збережіть тепло.
Соус
Знежиріть жир із смаженого, дайте овочам закипіти, зробіть глазур кількома ложками птиці. Тепер додайте вино і зменшіть, потім Мадейру. Додайте цесарок ще протягом десяти хвилин і регулярно підливайте соус. Нарешті пропустіть соус через сито, промийте невеликою кількістю птиці, знову доведіть до кипіння і варіть до вершкового соусу.
Час підготовки
Час смаження приблизно 50 хвилин
Порада для подачі
Посадіть цесарок на дошку, зніміть струну, відокремте ноги та груди. Потім посипте морською сіллю і перцем, наріжте шматочками і подавайте на розігріті тарілки: додайте ложку начинки і трохи соусу. Зимові овочі добре поєднуються з цим.
Фрикадельки з індички
підготовка
Натріть тост між руками, щоб у вас вийшли дрібні крихти. Змішайте всі інгредієнти між собою. Сформуйте суміш з фаршу на невеликі кульки і злегка розрівняйте їх. Розігрійте сковороду і обсмажте кульки з обох боків.