Ферма Uste Gabea - L; агентство; Харчування Нова Аквітанія
Квітковий порошок
Автор П’єр Хівернат
Село Бастід-Клеренс, 700 років на годиннику та 1000 штатних жителів - це туристичне гніздо, і ми їх розуміємо. Село Басків, як у кіно. У день нашого візиту до магазину виробників чергує Вінсент Херпо, прямо як "Я", на одне слово не вище слова, нечутливий до тиску попиту і який, у свою чергу, надає інформацію. Від зброї до невігласів у шортах з квіткою тонкощі варення з вишні Оссау-Іраті або Ітсасу.
"Мені подобається робити ці" гарячі лінії ", це дуже розумний спосіб розповсюдження нашої продукції. З одного боку, ми об’єднуємо ресурси, і це дешевше для кожного з виробників, і оскільки ми працюємо за коопціацією, ми завжди впевнені в якості та дискурсі, які ми можемо використовувати для продажу продукції. "
Скажімо також, що це служить йому більше за інших, оскільки він міг дуже легко продати своїх двох комерційних зірок у магазині площею один квадратний метр. З одного боку, є порошок перцю Еспелетт, а інший - в пюре, у невеликій 50-грамовій баночці, і це те, до чого зводиться економічне життя Вінсента. ну не зовсім.
"Мої батьки були в Бордо, а не в аграрному секторі, я вивчав садівництво в Лот і Гарон, а потім торгівлю. Якось у своєму житті я хотів повернутися на землю, покласти на неї руки, і перебрався в Еспелетт в 1999 році зовсім випадково. Я побудував свою першу теплицю для садівництва і продавав там рослини. На той час я здавав півгектара в оренду, і це відразу вдалось. "Але будьте обережні, півгектара, про які йде мова, його будинок знаходиться майже в центрі міста Еспелет, і це, мабуть, трохи складно, оскільки село на 100% організоване навколо виробництва однойменного перцю.
Тож Вінсент зламався і взявся за місцеву монументальну рослину: Capsicum annum var Gorria, в перекладі з баскської gorria означає червоний. І оскільки хлопець надзвичайно серйозний, він з самого початку віддав перевагу якісному, а не кількісному. "Я ніколи не відмовлявся від садівництва, і, диверсифікуючи свою економічну модель, я можу грати як на ротації землі, так і на додаток до доходу. Продаж перцю Еспелетт неухильно зростає. Виробництво обмежене десятьма комунами, класифікованими за AOC та AOP, і я міг би легко збільшити свій урожай, але особливо ціную якість. "
Напрямок три кілометри дорогою Ітсасу, і ми опиняємось на ділянці, яку сам запропонував Вінсент, - три гектари, де коні сусідів веселяться, оскільки очевидно, що частина її перелоги. «Принцип полягає в обертанні землі, щоб перець був хорошим, грунт також повинен бути хорошим, і ми знаємо, що монокультура протягом декількох років не працює. Тому я чергую квіти та овочі з чилі. Там, як бачите, ми збираємось розпочати збирання врожаю (ми знаходимося в кінці серпня, примітка редактора), звичайно, від руки. »Ми відзначаємо рослину, все всохле, яка, здається, не готова дати найменшого перцю.
"Це гриб, ми не зовсім розуміємо, але трапляється, що ти втрачаєш рослину, ось так, за 24 години. Тож ми просто намагаємось його ізолювати, але я не хочу жодного фітосанітарного продукту на своїх плантаціях. "А відсутність будь-якого стороннього продукту, консерванту або добавки, також є правилом до заливання після природного висихання протягом трьох тижнів. 10000 рослин, чотири тонни свіжого чилі, які таким чином будуть перетворені в порошок, все з єдиними входами, сонцем і водою.
Перець чилі Вінсента Хурпо насправді трохи дорожчий за інші, але спосіб його виробництва викликає дивовижну витонченість смаків, що відсилає багатьох його конкурентів до простого, трохи гострого порошку. І оскільки Вінсент не наближений до перфекціонізму, він іде до кінця: "Ми справді встановили досить жорсткі технічні вимоги, і ми також робимо маркування вручну, щоб контролювати якість паперу та клею".
Ферма Uste Gabea
125, Kaminiko patarra
64250 Еспелет
Телефон.: 06 81 37 16 76