Ферментовані напої продовжують розвивати Інгредієнти - харчовий процес
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
4 вересня 2017 р. - Амелі Дереудер
Wow представляє живу воду, цілу низку вод із фруктами та пробіотиками (Bacillus coagulans). Доступні три смаки: огірково-лаймовий, апельсиново-імбирний або малиново-яблучний Фото кредит Wow.
Кефір (ряжанка або вода), комбуча (ферментований чай) та інші ферментовані напої - все це у 2017 році. Якщо у Бретані ми вже знали молоко-рибо, то на національному рівні це передусім екзотичні версії, які досягли великих національних успіх і глобальний. За даними фірми Innova Market Insight, кількість глобальних випусків кефіру втричі збільшилася між 2011 і 2016 роками, а питний йогурт/ферментований напій збільшився на 60%. Цей вид продукції дуже виріс у Північній Америці. Комбуча часто є обов'язковою справою у свіжому розділі. Ці продукти все ще розвиваються у Франції, рухаючись хвилею натуральних та оздоровчих напоїв. Кефіри та комбуча підкреслюють переваги травлення, мікробіоти кишечника, оскільки вимоги щодо здоров’я пробіотиків не затверджені.
Що стосується французьких запусків, бретонська компанія Paysan випустила в лютому два ферментованих молока, натхненні східним Laban. Тому бренд кооперативу Laïta вирішив, що аромати зеленого чаю та трояндової груші залишаться екзотичними.
У червні компанія Nature et Aliments, яка спеціалізується на органічних продуктах, розширила свій асортимент ферментів. Вона вже пропонувала молочні кефірні зерна, щоб зробити власний напій з молока, і додала посилання на фруктові кефірні зерна, що складаються з інших штамів дріжджів та бактерій. Напій виготовляється на цукровій воді, куди споживач може додати фрукти.
Одне з останніх доповнень - Lively water від Wow, лондонської компанії, яка зарекомендувала себе своїми напоями з насіння чіа. Тут представлений асортимент із трьох вод, багатих на пробіотики, зі смаками огірково-лаймового, апельсиново-імбирного або малиново-яблучного. Вони містять 15% фруктового соку, а також близько 1 млрд коагулян Bacillus. Компанія пояснює, що ці бактерії "сприяють кращому засвоєнню білків" і "корисні для збереження кишкової флори".
Якщо тенденція до ферментованих напоїв збережеться, дуже ймовірно, що з’являться «нові» продукти з використанням інших традиційних рецептів. Між країнами Західної Європи та Азії існує велика різноманітність. Коли ласі, кумі або квас потраплять на полиці? ?