Ферментовані напої
Комбуча
Ферментовані солодові напої
Згідно з відомим принципом пивоваріння, пиво виготовляється шляхом бродіння води та ячмінного солоду. На відміну від пива, ферментовані безалкогольні напої ферментують не дріжджами, а бактеріальними культурами. Як результат, основним компонентом є не алкоголь, а зазвичай органічна кислота. Ці напої відомі під іменами, як "Біонада", "Натураде", "Мальтонада" ....
З найвідомішим продуктом цієї групи - біонадою - концентрація глюконової кислоти, що утворюється під час бродіння, може досягати навіть 10 г на літр. З іншого боку, вміст алкоголю іноді значно нижче 2 г/л.
Після бродіння ці напої змішують з різними есенціями, ароматизаторами або компонентами фруктових соків. Ось так вони отримують характерні аромати, такі як імбир-апельсин, лічі, трави, бузина, лимон-бергамот та інші. Ці продукти зазвичай не дуже милі. Наприклад, вміст вуглеводів в органічних напоях - подібно до того, що вже було описано для Kombucha - становить близько 50 г/л і, таким чином, приблизно на 50% нижче, ніж у звичайних безалкогольних напоях.
Квас (хлібний напій)
Квас (також квас або хлібний напій або хлібний напій) - широко поширений напій у Росії та багатьох інших країнах Східної Європи з дуже давньою традицією. Ці напої загальновідомі в Німеччині. Квас виготовляють шляхом бродіння хліба (отже, хлібного напою) або зернового солоду. Іноді плоди також ферментують. За оригінальними рецептами в культуру додають лише дріжджі. Квас має темно-коричневий колір, яскраво виражений вуглекислий газ і приємний аромат, який нагадує солодове пиво. У процесі бродіння завжди утворюється невелика кількість спирту. Дослідження LGL показали, що вміст алкоголю в звичайних ринкових продуктах може становити до 0,5 об.% (Що відповідає приблизно 4 г/л), але зазвичай він нижчий.
Однак сьогодні існують також безалкогольні варіанти, які називаються квасом, але які вже не ферментовані. Вони виготовляються з інгредієнтів води, цукру, солодового екстракту та ароматизатора з додаванням вугільної кислоти. Потім такі (неферментовані) квасові напої вважаються безалкогольними напоями у розумінні принципів німецької Книги продовольства.
Група продуктів хлібних напоїв також включає напої без солодового характеру, описаного вище. Такі хлібні напої виготовляються з цільнозернового хліба з ферментованою молочною кислотою та/або натуральної закваски. Вони майже не містять вуглеводів, і до них не додаються підсолоджуючі інгредієнти, тому вони мають дуже кислий смак. Згідно з рекомендацією виробника, їх найкраще пити, змішуючи з яблучним соком і водою. Вміст алкоголю тут знаходиться в межах 2 г/л.