Користь і шкода олії кунжуту

Кунжутне масло (кунжут) - це найдавніший загоюючий засіб, яке лікарі використовували за часів єгипетських фараонів. Його навіть занесли до папірусу Еберс, складеного наймогутнішими цілителями Єгипту в 16 столітті до нашої ери! Він також використовувався в Китаї, Індії та Японії ... Однак чому він використовувався? Кунжутне масло і зараз успішно використовується багатьма цілителями на Сході. Цей продукт дозволяє досягти таких результатів, яких важко досягти або зовсім неможливо досягти за допомогою західно-православної медицини.

Однак, як ми вже знаємо, олія насіння кунжуту має не тільки лікувальні властивості, а й відмінні кулінарні властивості (смак, запах, калорійність). І наші предки, звичайно, теж помітили. Зрештою, якщо вони придумали, як зробити кунжутне вино (і, в одному з ассирійських міфів древніх богів, навіть створення світу розпочалося лише після вживання кунжутного вина), вони навчився виробляти кунжутну олію, принаймні не пізніше.

До речі, кунжутна олія має набагато більший потенціал для тривалого зберігання, ніж самі насіння. При правильному зберіганні він не окислюється і зберігає всі свої властивості до 9 років! Насіння зазвичай зберігається максимум один рік. Потім вони прогіркли і вживали їх в їжу - це вкрай небажано.

Хімічний склад кунжутного масла: вміст кальцію та інших мінералів

Користь і шкода кунжутного масла, а також усіх його кулінарних достоїнств повністю залежать від його хімічного складу.

Загальноприйнято вважати, що хімічний склад кунжутної олії містить багато мікро- та макроелементів (особливо кальцій), вітамінів і навіть білків. Тож усе це справжня вигадка! Насправді у складі кунжутної олії немає навіть натяку на мінерали та білки. А з вітамінів є лише вітамін Е, і навіть не у "феї", а в дуже невеликій кількості: залежно від різних джерел - від 9 до 55% добової норми.

Швидше за все, ця плутанина пов’язана з тим, що кунжутну олію часто називають пастою з насіння кунжуту, яка насправді містить все те саме, що і цілі насіння (з незначними втратами). В олії проходять лише жирні кислоти, ефіри та вітамін Е. Тому питання: "Скільки кальцію в кунжутній олії" може бути лише однією відповіддю: кальцію в кунжутній олії - це зовсім не так. І я сподіваюся покрити добову потребу в кальції 2-3 столовими ложками кунжутного масла (як обіцяють деякі "експерти") - це просто безглуздо.

Якщо розглянути склад жирів кунжутного масла, ми отримаємо таку картину:

Омега-6 жирні кислоти (переважно лінолева): близько 42%
Омега-9 жирні кислоти (переважно олеїнова): близько 40%
Насичені жирні кислоти (пальмова, стеаринова, арахісова): близько 14%
Усі інші компоненти, включаючи лігнани (не тільки жирні кислоти): близько 4%

Ми вказали приблизні значення, оскільки склад кожної пляшки кунжутного масла залежить від вмісту жирних кислот у кунжутному насінні, що в свою чергу залежить від десятків факторів (ґрунт, умови зберігання, погода тощо).

Калорійність кунжутного масла: 899 ккал на 100 грам.

Що корисно для кунжутного масла?

Перш за все, хотілося б відзначити лігнани (кунжут, сезамол і сезамолін), завдяки яким кунжутна олія в природних умовах окислюється дуже повільно і при термообробці поводиться стабільніше. Але це не та користь, яку ми хочемо сказати. Головною перевагою лігнанів, що входять до складу кунжутного масла, є їх естрогенна активність, а також здатність боротися з раковими клітинами (вони мають сильну антиоксидантну дію).

Наявність лігнану в кунжутній олії свідчить про те, що люди, які регулярно його вживають, значно знижують ризик раку передміхурової залози, раку молочної залози та репродуктивних органів. Більше того, зовсім недавно вчені виявили, що кунжутна олія допомагає лікувати будь-який тип онкології, включаючи меланому.

Часто можна почути поради щодо використання кунжутного масла для схуднення. Чи мають вони право на існування? На жаль, оскільки кунжутна олія бере активну участь у регуляції ліпідного обміну в організмі, що в підсумку безпосередньо впливає на масу тіла. Крім того, включивши у свій раціон кунжутне масло, усуньте причини надлишку їжі (воно здорове і живить організм).

З іншого боку, якщо ви додаєте в салат кунжутну олію, поливаєте їх гарніром, готуєте м’ясо, а потім для вірності вирішуєте з більшою кількістю зверху і випиваєте столову ложку-дві цього чудового засобу, тоді стегна, живіт і сідниці, безсумнівно, будуть зайвими грамами і навіть кілограмами. Таким чином, ви сильно нашкодите своєму тілу в цілому.

Користь кунжутного масла очевидна для зрілих та літніх жінок (головним чином завдяки лігнанам). Навіть невелика кількість цього продукту допомагає нормалізувати гормональний фон і полегшити стан жінок, які страждають від припливів.

Кунжутне масло корисно під час вагітності та годування груддю. Оскільки в ці періоди організм жінки має підвищену потребу в рослинних жирах, а кунжутна олія допомагає її задовольнити. А ефект від кунжутного масла буде помітний як для внутрішнього, так і для зовнішнього застосування. Оскільки живлення клітин шкіри відбувається з обох сторін. Якщо в раціоні недостатньо рослинних олій, то на грудях і животі жінки неминуче з'являться розтяжки.

Говорячи про вагітних та жінок, які годують груддю, можливо, слід згадати дітей, але немає особливих особливостей впливу олії кунжуту на дітей. І той факт, що рослинні жири необхідні для нормального розвитку та росту, на наш погляд, очевидний. Слід мати на увазі, що потреби дітей в оліях мінімальні, а перевтома дуже легка. «Передозування» наповнене висипом та подразненням шкіри.

Клінічно кунжутна олія:

уповільнює старіння клітин організму (особливо для клітин шкіри, волосся та нігтів)
зменшує інтенсивність болю під час менструації
покращує згортання крові (це особливо важливо для пацієнтів з геморагічним діатезом, тромбоцитопенією та ін.)
зміцнює серцево-судинну систему, сприяє нормалізації артеріального тиску та запобігає спазмам судин головного мозку
знижує рівень шкідливого холестерину (низької щільності) і допомагає організму позбутися від холестеринових бляшок у судинах
посилює кровопостачання всіх відділів мозку, збільшуючи тим самим здатність запам’ятовувати та відтворювати інформацію
сприяє відновленню від фізичних та психічних навантажень
має м’який проносний ефект, очищає травну систему людини від токсинів і солей важких металів
стимулює утворення та виділення жовчі
усуває дисфункцію печінки та підшлункової залози, стимулює травлення, а також захищає стінки шлунка та кишечника від негативного впливу травних соків та шкідливих речовин, які контактують з їжею

Крім того, кунжутна олія підвищує засвоюваність вітамінів, які надходять з їжею. Тому при гіповітамінозі слід їсти багато овочевих салатів, рясно заправлених кунжутною олією.

Але чим корисна кунжутна олія з точки зору традиційної медицини:

підвищує імунітет
допомагає лікувати захворювання легенів (астма, бронхіт)
знижує рівень цукру в крові
зміцнює зуби та ясна, зменшує біль і усуває запалення в роті

Є кунжутна олія та інші лікувальні властивості, однак їх розкриття вимагає використання цього продукту на вулиці. Наша стаття обмежена застосуванням кунжутного масла в приміщенні.

Як приймати кунжутне масло?

Традиційна медицина пропонує багато рекомендацій з цього приводу. Більше того, тут як і скрізь: скільки рецептів, стільки думок. Тому тонкощі прийому кунжутного масла залиште майстрам і цілителям, і тут ми сформулюємо основні ідеї щодо споживання кунжутного масла:

Щоб отримати терапевтичний ефект, слід приймати кунжутну олію натщесерце.
Кунжутного масла не повинно бути занадто багато. Дві-три столові ложки на день (залежно від віку та кольору обличчя) - це максимум.
Загальна кількість жиру, що надходить в організм на добу, не повинна перевищувати 1 грам на 1 кг ваги. Якщо раціон жирний і стільки, то для споживання кунжутного масла слід виключити кількість тваринних жирів.

Впливає на кунжутне масло і протипоказання до його вживання

Кунжутне масло сприяє збільшенню згортання крові. А також не терпить тривалого лікування (утворюються канцерогени і з часом корисна олія перетвориться в декоративний шар, як лляне масло).

У зв'язку з цим протипоказаннями до вживання кунжутного масла є наступні:

варикозне розширення вен, тромбофлебіт
індивідуальна непереносимість (включаючи кунжут)
схильність до тромбоутворення
підвищена згортання крові

Якщо у вас є схильність до алергічних реакцій, спробуйте кунжутне масло слід бути дуже обережним, поступово збільшуючи обсяг.

Якщо у вас є сумніви щодо користі та шкоди кунжутного масла, а також популярних рецептів, що містять цей компонент, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем або сімейним лікарем. Так ви уникнете зайвої нервозності та ймовірних проблем зі здоров’ям.

Кунжутне масло в Аюрведе

У мережі часто зустрічаються такі твердження, як: "Аюрведа рекомендує напої в кунжутній олії вранці, щоб бути здоровими і ніколи не вмирати". Однак вони не мають нічого спільного з реальністю. Оскільки лікування Аюрведи вимагає дуже індивідуального підходу до кожного випадку.

Наприклад, Аюрведа рекомендує вживати кунжутну олію лише людям з переважною дозою Ваші (і то не більше однієї столової ложки на день). Тим, хто має домінуючі доші, Капха або Пітта, приймати кунжутну олію всередину не рекомендується суворо.

У цьому випадку для косметичних цілей (зовнішніх) кунжутне масло може використовувати кожен. Правда, такі люди, як Пітт і Капха, роблять це краще з обережністю і не часто.

Як вибрати і зберігати кунжутну олію?

Кунжутну олію готують із сирих, смажених та смажених насіння.

Сироп з кунжутною олією - найлегший і найніжніший з усіх. Має легкий горіховий аромат.

Найбільш інтенсивним смаком і ароматом є олія, віджата із смаженого насіння кунжуту.

Користь і шкода кунжутного масла від різних видів приблизно однакові. Відмінності стосуються переважно смаку та запаху. Тож, щоб визначити, яке кунжутне масло найкраще для вас, лише ви можете зосередитися на своїх почуттях.

Справедливості заради слід зазначити, що існує також рафінована кунжутна олія, але навіть серйозно вважати, що це не варто. Оскільки вони набагато дешевші і лише безпечні варіанти "поганого смаку" олії, придатні для смаження.

Сезонне масло найкраще зберігати в прохолодному місці, в добре засміченому скляному або керамічному посуді.

Застосовуйте кунжутне масло в кулінарії

Кунжутне масло повинно бути там, де хоча б зрідка готують страви азіатської кухні. закуски, гострі китайські салати, морепродукти, соління, м'ясо, м'ясні салати, смаження і навіть східні солодощі - все це ідеально поєднується з кунжутною олією, що в свою чергу є прекрасним "уживанням" з медом та соєвим соусом.

Якщо смак кунжутного масла занадто насичений для страв, його можна змішувати з іншими рослинними оліями. Зазвичай східний майстер кулінарної справи рекомендував змішувати з арахісовим маслом, оскільки воно в усіх відношеннях м'якше кунжутне.

І ще: не смажте кунжутну олію - бережіть своє здоров’я!