Ферментовані продукти та їх користь для організму
Автор: Крістіна Рацеала
Дата: 18 серпня 2020 року
Вживання ферментованих продуктів пов'язано з перевагами у профілактиці серцево-судинних або метаболічних захворювань, таких як діабет, а також із покращенням імунної та когнітивної системи.
Ферментовані напої та продукти є результатом природного процесу, за допомогою якого сировина, що міститься в їх вмісті (крупи, фрукти, овочі, йогурти, м’ясо чи риба), перетворюється різними мікроорганізмами (бактерії, дріжджі) у здорові речовини.
Під час складних процесів бродіння цукру та вуглеводи, розщеплені на простіші молекули, перетворюються, що полегшує засвоєння поживних речовин та покращує травлення. Наприклад, сік перетворюється на вино, крупи - на пиво, а вуглеводи - на вуглекислий газ, що сприяє заквасці хліба.
Користь ферментованої їжі для травлення
Ферментовані продукти - це частково переварені продукти. Тому люди, які не переносять лактозу в молоці, можуть легше вживати ферментовані варіанти молока, такі як кефір або йогурт, оскільки лактоза частково розщеплюється.
Соління багаті органічними кислотами, що полегшує травлення та сприяє засвоєнню та засвоєнню поживних речовин, необхідних організму. Оптимальне функціонування травної системи благотворно впливає на всю імунну систему, яка стає краще підготовленою до боротьби з хворобами та іншими шкідливими факторами.
Що стосується пива, одного з найпопулярніших напоїв, отриманого в процесі бродіння, то в його складі виявлено понад 35 фенольних сполук, близько 80-90% у солоді та 10-20% у хмелі, які допомагають у боротися з вільними радикалами та зменшувати їх токсичну дію. Звичайно, його потенційні сприятливі ефекти спрямовані на помірне споживання, яке становить 660 мл/день для чоловіків та 330 мл/день для жінок.
"Ферментовані продукти можуть бути досить важливою частиною нашого регулярного раціону. Хоча вони мають доведену користь, помірність є ключовою навіть у споживанні цих видів їжі, тому що ми повинні бути обережними, щоб не потрапити в пастку споживання зайвого жиру (з деяких видів ферментованого сиру чи ковбас), солі (огірка чи капусти) мариновані) або нітрити (із салямі чи інших ковбас). Якщо говорити строго про пиво, природне походження сировини та перетворення, які вони зазнають в процесі бродіння, надають йому антиоксидантні та протизапальні властивості ", - заявив він д-р Коріна Зуграву, президент Центру досліджень пива, здоров'я та харчування.
Джерело фото: Shutterstock
Дивіться також: Михаела Біліч, про основні правила здорового харчування