Ферментовані продукти - вказівки, передумови та спосіб дії
Ферментація є одним із найдавніших методів збереження і описує перетворення речовин бактеріями, грибками або ферментами. Хоча їжа ферментується у всьому світі протягом сотень років головним чином, щоб зробити її більш довговічною, ми тепер знаємо, що ферментовані продукти також мають позитивний вплив на наше здоров’я.
Що таке бродіння?
Під час бродіння їжа піддається молочнокислому бродінню, що змінює харчовий склад, смак і запах їжі. Зберігаючий ефект ферментованих продуктів походить від зниження значення рН та розщеплення легкодоступних вуглеводів молочнокислими бактеріями.
Які продукти можна ферментувати?
Найбільш часто ферментовані продукти включають молочні продукти, такі як йогурт або сир, овочі, бобові, м’ясо та рибу, а також закваску та напої, такі як пиво або вино.
Ймовірно, найвідоміші ферментовані продукти включають:
квашена капуста
Капуста (білокачанна) - це, мабуть, один із найбільш часто ферментованих овочів. Його перевага полягає в тому, що він має низьку калорійність і високий вміст вітаміну С, заліза, фолієвої кислоти та клітковини. Таким чином, квашена капуста багато в чому позитивно впливає на здоров’я.
Темпе
Темпе часто використовують як замінник м’яса вегетаріанці та вегани. Це ферментована соя, яка вважається особливо легко засвоюваною. Темпе - це високоякісне джерело рослинного білка, яке забезпечує організм особливо великою кількістю магнію, заліза та калію.
Кімчі
Кімчі - корейська фірма, яку подають майже до кожного прийому їжі. Це суміш китайської капусти, імбиру, часнику та багатьох інших овочів. Кімчі забезпечує багато цінних вітамінів та мінералів, саме тому він вважається особливо здоровим.
кефір
Для приготування кефіру молоко змішують з грибними культурами, а потім зброджують. Під час цього процесу створюється звичний для кефіру вуглекислий газ. Молочний кефір є джерелом тваринного білка, містить багато пробіотиків, а також змушує вас почуватися ситими протягом тривалого часу.
Комбуча
Комбуча - це ферментований чай, який виготовляють на основі зеленого або чорного чаю і частково рафінують з іншими травами або спеціями. Вважається дуже здоровим, оскільки містить велику кількість цінних мікроорганізмів, важливих для здоров’я кишечника.
Переваги ферментованих продуктів
Окрім того, що ферментовані продукти часто мають дуже тривалий термін зберігання, вони також можуть багато запропонувати в плані здоров’я. Наприклад, ферментовані овочі можуть бути герметичними протягом декількох років, не втрачаючи своїх цінних вітамінів. Саме тому овочі раніше ферментували із сезонних причин, щоб цілий рік мати багаті на вітаміни запаси.
Ферментовані продукти, як правило, містять велику кількість молочнокислих бактерій, які також відомі як пробіотики і необхідні для здоров’я кишечника. Розщеплюючи метеоризні речовини, ферментований продукт переноситься деякими людьми краще, ніж оригінальний продукт.
Вплив ферментованих продуктів на наше здоров'я
Пробіотичний ефект
Багато ферментованих продуктів вважаються пробіотиками, що пов’язано з молочнокислим бродінням під час бродіння. Під пробіотичними речовинами розуміють усі продукти, включаючи продукти харчування, що містять репродуктивні мікроорганізми, такі як бактерії (наприклад, молочнокислі бактерії) або гриби, які позитивно впливають на весь організм.
Хоча під час бродіння молочних продуктів потрібно додавати спеціальні молочнокислі бактерії, ці бактерії вже є на самих овочах в таких овочах, як білокачанна капуста.
Позитивний вплив на кишечник
Позитивні ефекти пробіотиків в основному мають місце в кишечнику. Кишечник колонізований мільярдами бактерій, грибків і найпростіших, так званої кишкової флори або мікробіома. З точки зору здоров'я головна роль відводиться бактеріям кишечника. Як бактерії, корисні для здоров’я, так і ті, що можуть бути шкідливими для здоров’я, знаходяться у флорі кишечника.
У найкращому випадку корисні бактерії переважають, а кишкова флора ціла. Сьогодні ми знаємо, що дисбаланс бактеріальної колонізації в кишечнику може спричинити серйозні фізичні та психічні захворювання. Пробіотики вважаються настільки цінними, оскільки вони підтримують розвиток здорової кишкової флори і, таким чином, значною мірою беруть участь у самопочутті.
Крім усього іншого, вони забезпечують нормальне функціонування травлення та покращення засвоєння поживних речовин з їжею. Крім того, вони гарантують, що шкідливі грибки або паразити не можуть далі поширюватися і тим самим захищають нас від неприємних інфекцій.
Вплив кисломолочних продуктів на непереносимість лактози та синдром подразненого кишечника
Люди з непереносимістю лактози страждають від таких проблем з шлунково-кишковим трактом, як метеоризм, діарея або запор після вживання молочних продуктів. Причиною цього є відсутність ферменту лактази, який забезпечує розщеплення лактози, що міститься в молочних продуктах.
Дослідження показали, що більшість людей з непереносимістю лактози переносять кисломолочні продукти набагато краще, ніж неферментовані. Це пов’язано з тим, що частина лактози розщеплюється під час бродіння.
Оскільки симптоми синдрому роздратованого кишечника можуть сильно відрізнятися, чітких тверджень немає, але дослідження вказують, що симптоми, які страждають хворі на подразнений кишечник, можуть бути зменшені за допомогою кисломолочних продуктів.
Позитивний вплив на імунну систему
Колонізація бактерій у кишечнику значною мірою відповідає за функціональність імунної системи. Кишкова флора становить, за оцінками, від 60 до 80% імунної системи. Якщо кишкова флора не інтактна, імунна система не може нормально функціонувати, і організм стає більш сприйнятливим до будь-яких захворювань.
Як уже зазначалося, споживання ферментованих продуктів і пробіотиків, що містяться в них, підтримують здоров'я кишкової флори і, отже, функціональність імунної системи.
Антиканцерогенний ефект
Експерименти на тваринах вже показали, що споживання пробіотичних продуктів має інгібуючий ефект на ріст пухлин. Чи те саме стосується і людей, ще остаточно не доведено, але багато результатів досліджень свідчать про це. У будь-якому випадку, покращена імунна відповідь через здорову кишкову флору опосередковано сприяє пригніченню росту пухлини.
Ферментовані продукти для непереносимості гістаміну
Гістамін - це так званий біогенний амін або, простіше кажучи, білок. Він утворений, серед іншого, кишковими бактеріями, такими як Morganella morganii, що виділяються через ліки або всмоктуються через продукти, що містять гістамін. Зазвичай гістамін розщеплюється і розщеплюється ферментами. Однак у разі непереносимості гістаміну ці ферменти знижуються, що запобігає їх розщепленню і, таким чином, викликає такі симптоми, як нудота, блювота, задишка, падіння артеріального тиску, діарея, головний біль і висип.
Ферментовані продукти часто містять велику кількість гістаміну, саме тому їх слід вживати лише обмежено або взагалі не використовувати, залежно від тяжкості непереносимості. Ізольовані молочнокислі бактерії, навпаки, можуть стимулювати активність ферментів, що розщеплюють гістамін.
Ферментовані продукти та антибіотики
Антибіотики - це препарати, які пригнічують ріст бактерій або вбивають їх повністю. Багато хвороб можна вилікувати лише прийомом антибіотиків. Оскільки ці препарати не розрізняють “хороших і поганих бактерій”, важливі бактерії кишкової флори також знищуються, а імунітет ослаблений.
Не рідко це може призвести до побічних ефектів, таких як діарея або інші проблеми шлунково-кишкового тракту. Ферментовані продукти/пробіотики ідеально підходять для зменшення розпаду кишкової флори або сприяння її накопиченню після прийому антибіотика. Важливо забезпечити перерву у дві години кожну до і після прийому ліків перед введенням пробіотиків, щоб не негайно їх знову знищувати.
Після курсу антибіотиків додатковий прийом пробіотичних препаратів може сприяти відновленню здорової кишкової флори. Для цього в аптеці є відповідні препарати. Купуючи через Інтернет, шукайте сертифіковану продукцію високої якості, таку як Flora 21 Cultures Complex: