Ферментовані продукти, запорука дієти при виразковому коліті

Маринована капуста, домашній йогурт та соління, серед іншого, можуть зменшити симптоми виразкового коліту.

Люди, у яких діагностовано виразковий коліт, часто мають проблеми з травленням, іноді навіть у період ремісії захворювання. Коли уражена слизова кишечника, стінки кишечника вже не можуть засвоювати всі поживні речовини, необхідні організму. Через судоми, що викликають діарею (у більшості хворих на виразковий коліт) та прискорений транзит, їжа перетравлюється неправильно, що може призвести до втрати ваги.

Ферментовані продукти, такі як кефір, соління в розсолі та квашена капуста, містять активні пробіотики, які вважаються хорошими бактеріями, що може бути корисним для деяких людей з проблемами травлення. Пробіотична їжа додає в шлунково-кишковий тракт корисні бактерії, які можуть покращити здоров’я всього організму. Це пов’язано з тим, що багато процесів в організмі засновані на засвоєнні поживних речовин у кишечнику.

Згідно з дослідженням 1, опублікованим у серпні 2018 року, живі пробіотики в кишечнику також можуть допомогти регулювати імунну систему. Оскільки виразковий коліт є аутоімунним захворюванням, люди, які страждають цим захворюванням, можуть отримати додаткову імунну підтримку. Ферментовані страви смачні і вживаються як такі, або як гарнір до будь-якої корисної страви, наприклад, соління для курячого гриля.

Популярність ферментованих продуктів харчування та напоїв, які можна спостерігати в будь-якій точці світу, пояснюється довголіттям, безпекою, поліпшеними сенсорними та харчовими властивостями овочів та фруктів. Харчові властивості включають наявність біоактивних молекул, вітамінів та інших складових з підвищеною доступністю завдяки процесу бродіння. Багато ферментованих продуктів також містять живі мікроорганізми, які можуть поліпшити здоров'я шлунково-кишкового тракту та забезпечити інші переваги для здоров'я, включаючи зниження ризику діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Кількість організмів у ферментованих продуктах харчування може суттєво різнитися залежно від способу виготовлення та обробки продуктів, а також від умов зберігання та тривалості.

Що таке виразковий коліт?

Виразковий коліт - це запальне захворювання товстого кишечника, що характеризується діареєю, спазмами в животі, тенезмами, слизом і кров’ю в калі. На поверхні слизової оболонки кишечника з’являються невеликі виразки, які перервуть нормальний процес засвоєння поживних речовин. Ось чому виразковий коліт часто призводить до анемії, інших харчових дефіцитів або швидкої і невиправданої втрати ваги.

Причини запальних захворювань кишечника важко визначити, але, як вважають, вони зумовлені менш зрозумілою взаємодією факторів навколишнього середовища у генетично сприйнятливої людини та недостатньої імунної відповіді. Частота запальних захворювань кишечника зростає у всьому світі безпрецедентною швидкістю, перевищуючи швидкість поширення генетичних впливів.

Все більш центральна роль харчування в сучасному житті змусила дослідників розглядати зміни в харчуванні останніх десятиліть як один із факторів запальних захворювань кишечника. Дієту порівняно легко змінити, оскільки деякі дослідники переконуються у ролі дієти в підтримці ремісії кишкових захворювань.

Основною причиною, чому дослідження в цьому напрямку не є остаточними, є мікробіом кишечника. Він представляє всі допоміжні мікроорганізми (у тому числі ті, що є в травній системі) і може різко відрізнятися від однієї людини до іншої, залежно від етнічної приналежності, статі, віку тощо. Коли в мікробіомі є дисбаланс, одним з можливих рішень є доповнення раціону пробіотиками.

Східно-азіатська дієта, особливо японська, містить багато ферментованих продуктів. Деякі виготовляються з сої (соєвий соус, місо, паста, що використовується як спеція, ферментований тофу тощо), інші - з овочів (кімчі - азіатська версія квашеної капусти, з декількома специфічними спеціями), а інші - з риби (рибний соус використовується як спеція).

Як ферментовані продукти допомагають при виразковому коліті?

Кислий, трохи гострий смак ферментованих продуктів походить від молочної кислоти. Це відбувається після процесу бродіння, шляхом перетворення лактози. При споживанні ці продукти знову заселяють кишкову бактеріальну флору і тим самим допомагають процесу травлення. Ось лише декілька ферментованих продуктів з корисним впливом, включаючи виразковий коліт:

Маринована капуста - містить вітамін В12 і вітамін С, і є чудовим джерелом клітковини та поживних речовин в холодну пору року, коли овочі зустрічаються рідше.
Соління в розсолі - на відміну від тих, що готуються в оцті, у них більше пробіотичних культур, які допомагають процесу травлення та усувають нудоту.
Кефір - напій з молока та вибраних молочних культур (бактерій), багатий пробіотиками та кальцієм. Його також можуть вживати люди з непереносимістю лактози, оскільки лактоза перетворилася на молочну кислоту.
Йогурт - домашній або заміський йогурт заснований на культурах бактерій, які вже є в молоці. На відміну від більшості комерційних йогуртів, жодна поживна речовина не буде втрачена, оскільки йогурт не проходить процес пастеризації.
Ферментовані напої - соката, сусло, безалкогольний сидр. Багаті вітамінами групи В, ферментовані напої допомагають травленню та заповнюють бактеріальну флору.

Дослідження "Ферментовані продукти як дієтичне джерело живих організмів", опубліковане в Frontiers in Microbiology, у 2018 році, автори: Шеннон Резак, Кар Рін Кок, Мелані Херманн, Роберт Хаткінс.
Дослідження "Дієта, мікробіота та запальні захворювання кишечника: уроки з японської їжі", опубліковане в The Korean Journal of Internal Medicine, у 2014 році, автори: Таканорі Канаї, Кацуйосі Мацуока, Макото Наганума, Ацусі Хаясі, Тадакаду Хісамацу.