Як досягти ідеальної точки приготування стейків, маринування та більшої кількості куліваку
Коли ви думаєте про ідеальний стейк, які запитання вам спадають на думку?
Можливо, це наступне:
- Як мені якомога швидше та повніше при маринуванні додати смак доданих олій, трав та спецій до м’яса?
- Як я можу запобігти схудненню мого прекрасного стейка під час смаження і практично руйнування?
- Як я можу надійно досягти ідеальної точки приготування - незалежно від того, подобається вона вам середньої, рідкісної чи блакитної (синя рідкісна) - кожного разу, навіть із великою кількістю стейків?
Як я мариную свої стейки швидко та ефективно?
Уявіть, погода напрочуд приємна, і ви плануєте вечір стихійне мангал у саду. Відразу виникає запитання: як мені поспішати маринувати мої стейки? Відповідь: вакуум - друг майстра стихійного гриля!
Під час маринування під вакуумом олії та спеції практично втискаються в м’ясо і можуть передавати свої аромати м’ясу набагато швидше, ніж при простому маринуванні в холодильнику: достатньо 2-3 годин.
Як запобігти таємничій втраті стейка?
Тут також допомагає маринування під вакуумом. Це означає, що волога не може вийти або випаруватися, і не відбувається зневоднення. Це пов’язано із значно меншою втратою ваги під час приготування їжі. Отже: більше стейка!
Досягніть ідеальної точки приготування
Завдяки приготуванню Sous-vide ви надійно досягнете бажаної точки приготування - будь то середня, рідкісна чи навіть “bleu” (синя рідкісна).
Температура води +/- 2 ° C
(Увага, час обчислюється без нагрівання води):
- Синій рідко: 43 ° C
- Рідко: 48 ° C
- Середній рідкісний: 52 ° C
- Середній: 56 ° C
- Середньо добре: 59 ° C
- Молодці: 63 ° C
UЧас приготування відповідно до міцності м’яса
- 1 см: 20 хв
- 2 см: 60 хв
- 3 см: 100 хв
- 4 см: 150 хв
- 5 см: 200 хв
- 6 см: 250 хв
Потім лише коротко обшукайте їх на сковороді або на грилі, щоб остаточно (менше хвилини) забрати смажені аромати, які ви хочете, і ідеальний стейк готовий! Через короткий час смаження/смаження це також прекрасно працює, якщо у вас більше стейків, ніж сковорід.
Будьте обережні з приправою
Турбо-ефект вакуумного маринування дозволяє легко надати м’ясу занадто багато корисної речі. Тому: використовуйте сіль та інші спеції з обережністю, інакше трохи «занадто багато» може створити враження, що ви надмірно приправлені. Найкраще підійти до цього поетапно і, якщо потрібно, зробити запис про те, що було додано до продукту для пилососу. Щодо солі: тут думки розходяться. Ми додаємо сіль лише незадовго до того, як їжа стає на столі або взагалі за столом.
“Основи” та підказка щодо “класичної” підготовки
Перед тим, як пилососити м’ясо (з маринадом або без нього), змастіть м’ясо кухонним папером.
Якщо ви не готуєте м’ясо на водяній бані, а скоріше «класично»: дайте м’ясу (також у пакетику з маринадом) трохи «розігрітися» до кімнатної температури, перш ніж воно потрапить на сковороду або на гриль. Ти не пошкодуєш. На наш погляд, м’ясо „більш розслаблене”, і, перш за все, різниця до бажаної температури в серцевині нижча, як і час приготування.