Fette - мережа пунктів зустрічі Grünkraft

Гостьовий внесок Анетт Румп, медичного сертифікованого радника охорони здоров’я GGB

По-перше, я хотів би розмежувати природні жири та їх значення для метаболізму людини та фабричні жири.

Натуральні жири:

Жирна їжа, така як олійні фрукти, олії холодного віджиму, горіхи, зародки зерна, масло та вершки, багаті жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K). Попередник вітаміну А зустрічається в моркві (в іншому випадку провітамін перетворюється в організм на вітамін А, не споживаючи моркву з жиром).

Крім того, ми знаходимо важливу групу життєво важливих речовин у природних жирах, а саме ненасичені жирні кислоти. Ці, головним чином лінолева кислота, ліноленова кислота, арахідонова кислота та ейкозадієнова кислота, є незамінними для людини. Для забезпечення достатнього надходження жиророзчинних вітамінів та ненасичених жирних кислот, абсолютно необхідно забезпечити організм, а отже, і метаболізм природними жирами.

Заводські жири:

Так звані заводські жири отримують не пресуванням, як це було раніше, а екстракцією розчинниками, рафінуванням, модифікацією та рекомбінацією. Більше про це в правій колонці нижче.

Жир не товстить!

Цей провокаційний вислів доктора Брукер має на меті дати зрозуміти, протидіяти поширеній думці, що ожиріння походить не від вживання жиру. Ожиріння захворювання є результатом тривалої нестачі життєво важливих речовин. Зазвичай організм розщеплює жир на вуглекислий газ (CO2) і воду (H2O). Однак, якщо цей метаболізм порушується через брак життєво важливих речовин, жири та вуглеводи, що потрапляють з їжею, відкладаються у вигляді жиру. Оскільки жиророзчинні вітаміни та ненасичені жирні кислоти також є важливими та важливими життєво важливими речовинами, дуже важливо вживати жири для протидії ожирінню.

Це просто повинні бути природні жири, але не «мертві» фабричні жири, описані вище. Вирішальним фактором тут є якість (біологічна цінність), а не кількість (калорії). Отже, якщо ви годуєте організм життєво важливими речовинами за допомогою повноцінного харчування, ожиріння не виникає або існуюче зникає.

Холестерин:

Холестерин - життєво необхідна речовина, необхідна для побудови мембран, що регулюють проникність хімічних речовин через клітинні стінки. Він також транспортує жир через клітинну мембрану всередину клітини і необхідний для вироблення гормонів, зокрема статевих гормонів тестостерону та естрогену. Також холестерин виробляє сам організм, тому підвищена кількість холестерину не повинна надходити з їжею.

Якщо холестерин патологічно осідає на судинних стінках, це відбувається через патологічно змінений обмін речовин через тривале споживання ізольованих вуглеводів, таких як фабричний цукор та борошно, а не через споживання тваринних жирів.

ЛПВЩ і ЛПНЩ:

Жири не розчиняються у воді. Тому холестерин і жирні кислоти повинні бути розчиненими у воді в організмі, щоб мати можливість транспортуватися в кров. Вони з’єднуються з білковими тілами, так званими білками, і транспортуються цими білковими тілами. Ці молекули називаються ліпопротеїнами (ліпо = жир, білок = білок). ЛПНЩ та ЛПВЩ належать до цих ліпопротеїдів. ЛПНЩ (ліпопротеїн низької щільності) транспортує холестерин у клітини, ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності) повертає його з клітин до печінки, де холестерин знову розщеплюється.

У разі порушень обміну речовин, які в основному спричинені цивілізованою дієтою з рафінованими вуглеводами, а не занадто великою кількістю жиру, в клітинах можуть виникати патологічні відкладення ЛПНЩ, оскільки ЛПВЩ більше не може управляти своїм транспортом до печінки. ЛПНЩ та ЛПВЩ життєво необхідні! У разі збоїв у роботі це лише ознака того, що метаболізм перестає функціонувати належним чином.

Транс-жирні кислоти:

Транс-жирні кислоти - це ненасичені жирні кислоти, які є типовим побічним продуктом затвердіння фабричних жирів (значною мірою для маргарину - до 60%). Вони характеризуються тим, що два атоми водню стикаються один з одним подвійним зв’язком. Що стосується природних цис-жирних кислот, вони знаходяться на одній сторінці.

Штучні транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину та потребу організму в незамінних жирних кислотах та вітаміні Е. Крім того, дослідження спостерігають затримку росту, шкірні захворювання, недостатню лактацію та несприятливе розмноження через надлишок штучних транс-жирних кислот.

Ви не хочете пропустити наступну статтю нашого журналу?

Створення фабричного мастила

1. Добування

Видалення масла з сировини пресуванням та під нагріванням з використанням розчинників, таких як мінеральний спирт

2. Переробка

5 рівнів при температурі до 280 °

Делецитинування: супутня речовина лецитин видаляється (коли масло зберігається, воно відокремлюється і робить масло каламутним -> не бажане). Однак лецитини важливі для метаболізму. B. Частина жовчі і важлива для засвоєння жирів. Сиру нафту змішують з водою, і таким чином відокремлюється небажаний лецитин.

Дегумація: Видаляються залишки фосфатидів, мінералів, смол, восків, вітамінів, слизу, вуглеводів та білків. Для цього сиру нафту нагрівають фосфорною кислотою, перемішують і потім центрифугують.

Розкислення: Залишки вільних жирних кислот та інших рослинних кислот (антиоксидантів) видаляються: перемішують з їдкою содою

Знебарвлення/відбілювання: жир, який знову нагрівають, змішують із землею та/або активованим вугіллям та фільтрують через фільтр-преси (особливо тут видаляється каротин)

Дезодорація: видаляються небажані запахи та ароматизатори, а також останні залишки розчинників.

3. Модифікація

Завдання -> маргарин, що змащується, та олії, що безпечні для холодильників

Затвердіння: Нікель і мідь додають як каталізатор, потім гідрування відбувається під тиском водню і при високих температурах: Ненасичені зв’язки в жирних кислотах руйнуються і водень може накопичуватися. Створюються повністю нові, повністю або частково насичені жирні кислоти, включаючи трансжирні кислоти
Фракціонування: Відділення твердих компонентів від рідких шляхом їх промивання поверхнево-активними речовинами/розчинниками. Фракції з вищими температурами плавлення використовуються для виробництва маргарину, нижчі - для масел, що захищають холодильник.
Транстерифікація: Під час цього процесу молекули жиру хімічно розщеплюються, використовуючи метилат натрію як каталізатор. Під нагріванням жирні кислоти від’єднуються від молекули гліцерину і знову випадковим чином приєднуються. Це створює форми, які не зустрічаються в природі.

4. Рекомбінація

Знову додавання синтетичного каротину, емульгаторів, штучних ароматизаторів, штучних антиоксидантів, консервантів, синтетичних вітамінів, картопляного крохмалю (за законом потрібно відрізняти від масла)