Філе камбали, апельсиновий соус

Риби

камбала ще називається камбала - це риба страва з тонкою м’якоттю, трохи схожою на карман або підошву (але не зовсім у будь-якому випадку), а отже, як і не зовсім, вона дешевша за своїх двоюрідних братів. В основному він зустрічається в Атлантиці на піщаному та мулистому дні, де він заривається. Його розмір в середньому становить 40 см, а вага може досягати 1 кг.

На веб-сайті Pavillon France я зміг прочитати такі поради:

Як вибрати плиту: Яскраво-помаранчеві (а не коричневі) точки з одного боку камбали вказують на її свіжість. Тверде, мокре, майже п’яне тіло та біло-перламутровий білий бік також допоможуть вам вибрати його.
Як скуштувати камбалу: Коли камбала представлена у філе, її потрібно готувати швидко: достатньо 5 хв з кожного боку. Його тендітна м’якоть має тенденцію кришитися, якщо тільки вона не захищена шкірою. Цілком, його можна готувати на папілотах, в духовці або на сковороді.
Як зберігати камбалу: Після того, як морська качка потрапила, вона погано тримається, тому не тримайте її більше 24 годин у найхолоднішій частині холодильника, інакше її м’якоть стане м’якою і втратить смак. Заморожувати не рекомендується.

Для цього рецепту я просто обпалив його в невеликій кількості оливкової олії і подав із смачним маленьким апельсиновим соусом. Подавати з тайським або рисом басмати, простою картоплею на пару або навіть салатом з ендівією.

Для 2 осіб:

1 камбала (Нехай підніме філе камбали ваш торговець рибою)
1 помаранчевий
1 цибуля-шалот
1 кубик курячого бульйону
50 мл сухого білого вина
150 мл рідких вершків
2 столові ложки оливкової олії

Приготувати соус: Почистіть цибулю-шалот і наріжте його невеликими кубиками. Вичавіть апельсин. У каструлю покладіть нарізаний кубиками лук-шалот, апельсиновий сік, сухе біле вино і курячий бульйон. Нагрівайте і зменшуйте, поки майже не залишиться рідини. Ви можете зробити цей крок заздалегідь.

Налийте на сковороду 2 столові ложки оливкової олії. Коли воно гаряче, хвилину обсмажуйте філе камбали (з боку шкіри), потім трохи зменшіть вогонь (але все ще досить гаряче). Накрийте кришкою і варіть близько 5 хвилин, поки філе стане перламутровим, ознакою того, що готово. Час варіння варіюється в залежності від товщини філе.

Тим часом закінчіть соус: додайте рідкі вершки до зменшеного апельсинового соку. Доведіть до кипіння, добре видаливши кулінарні соки і подавайте з філе камбали.