Філе щуки з дієтичною кавою або чаєм Pflälzer Blutwurstgröstl
Рецепт для 4 осіб
Шеф-кухар: Мартін Герлейн
Список продуктів:
Для смаженого чорного пудингу:
12 невеликих воскових картоплин
сіль
1 червона цибулина
1 кабачок
1 яблуко (наприклад, Ельстар)
1 невелике кільце сушеної кров’яної ковбаси
100 г освітленого вершкового масла
250 г сметани
трохи перцю, мускатного горіха,
1-2 стебла чебрецю, лист петрушки
Для філе щуки:
800 г свіжого філе щуки (відповідає приблизно 1,8 кг щуки)
1 шматочок імбиру розміром з волоський горіх
2 цибулі-шалоту
2 зубчики часнику
трохи солі, перцю
100 г борошна
4 чайні ложки цукрової пудри
6 ст. Ложки соняшникової олії
Підготовка:
Для смаження картоплю помити і зварити в підсоленій воді до м’якості. Злийте картоплю, дайте їм розпаритись. Почистіть картоплю і дайте їм трохи охолонути. Картоплю наріжте тонкими скибочками. Цибулю почистити і нарізати дрібною соломкою. Розріжте кабачки навпіл, при необхідності четвертуйте і вишкрібіть кісточки. Кабачки наріжте тонкими скибочками. Яблуко вимийте, четвертуйте і обробіть серцевиною і наріжте вузькими клинками. Чорний пудинг наріжте тонкими скибочками.
Прогріте вершкове масло на сковороді. Обсмажте в ньому скибочки картоплі, а потім додайте цибулю. Смажте все повільно до хрусткого стану. Додати кабачки і смажити ще 5 хвилин. Нарешті змішайте яблука і чорний пудинг і коротко обсмажте. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Промийте чебрець і петрушку і струсіть насухо. Зірвіть листя, дрібно наріжте і змішайте з Gröstl.
Філе щуки, розкостіть і наріжте шматочками приблизно 180 г. Очистіть і дрібно наріжте імбир, цибулю-шалот і часник. Солимо і перчимо філе. Переверніть філе в борошні з двох сторін. Пороште шкіру стороною невеликою кількістю цукрової пудри. На сковороді розігріти олію. Коротко обсмажте філе з боку м’яса, потім переверніть і закінчіть смаження з боку шкіри.
Додайте часник, імбир та цибулю-шалот на сковороду, коротко підсмажте. Поливати рибу знову і знову маслом і смажити близько 5 хвилин.
Подавайте Gröstl з щукою та кучею сметани.