Філе тріски з овочами в пергаменті - ХВОСТ; ROLL - краща лише риболовля! Ваш журнал про риболовлю

На 4 порції | Час: приблизно 45 хвилин | Рівень складності: легко

тріски

інгредієнти

Для риби

  • 400 грам філе тріски
  • 150 грам цибулі-порею
  • 150 грам жовтого перцю
  • 150 грам червоного перцю
  • 2 ст. Л. Рослинного масла
  • 1 чайна ложка порошку солодкої паприки
  • Цедра половини необробленого вапна
  • 100 грам помідорів черрі
  • Солоний перець

Для соусу

  • 50 г цибулі-шалоту
  • 20 г вершкового масла
  • 1 ст. Ложка сухого білого вина
  • 2 мл Noilly Prat
  • 150 мл рибного бульйону
  • 80 мл вершків
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • Сік 1/2 лайма
  • 10 г цукру
  • Солоний перець

Крім того

  • 4 шматки пергаменту або паперу для випікання риби (35 х 20 сантиметрів кожен)
  • 1 ст. Ложка дрібно нарізаної петрушки

підготовка

Промийте рибне філе холодною водою і обсушіть. Очистіть цибулю-порей, розріжте навпіл, ретельно помийте, видаливши всі залишки піску між листям, злийте і наріжте тонкими смужками довжиною близько п’яти сантиметрів. Чверть перець, видаліть держак, насіння та білі перегородки, наріжте четвертинки смужками навхрест. Потойте смужки цибулі-порею та перцю на столовій ложці олії. Додати половину чайної ложки порошку паприки та цедри лайма. Помийте помідори, видаліть плодоніжку, четвертьте і змішайте. Приправити сіллю і перцем.

Розігрійте масло, що залишилося, на антипригарній сковороді. Посоліть і поперчіть філе тріски і посипте рештою порошку паприки. Викладіть на сковороду і смажте протягом хвилини з кожного боку.
Для соусу почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Розтопіть масло, випотіть кубики цибулі-шалоту до напівпрозорості, зробіть глазур білим вином, Noilly Prat та рибним бульйоном (видаліть одну столову ложку). Розмішайте вершки і недовго доведіть до кипіння. Змішайте залишок столової ложки рибного бульйону з крохмалем і загустіть соус. Приправте сіллю, перцем, цукром і соком лайма, змішайте соус ручним блендером.

Попередньо розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Викладіть пергаментний папір, покладіть посередині одну восьму овочевої суміші. Покладіть рибне філе поверх овочів, покладіть другу восьму частину овочів і полийте трьома-чотирма ложками соусу. Затисніть папір, щоб упаковка була добре закрита. Загорніть таким же чином інші три філе, покладіть всі на деко і варіть у розігрітій духовці протягом восьми хвилин.

Посипте петрушкою для подачі. Додайте решту соусу.