Fisch Infothek Fischhaus Фрайбург
Іхтіологія
Ми поділили свою пропозицію на категорії ракоподібних та молюсків, морської риби, морських овочів та прісноводної риби. У кожній підгрупі ви знайдете цікаву інформацію про їх типових представників.
Які сім’ї риб існують? Як ви розумієте мову креветок? Яку рибу де ловлять? Які риби проживають у прісній та солоній воді? Що таке молюски?
Морська риба
Риба святого Петра
Легенда свідчить, що чорна крапка на боці риби святого Петра - це відбиток пальця апостола Павла. Цю рибу з дивно стисненим тілом і вражаючим спинним плавником ще називають Королем оселедців.
Біла м’якоть тверда і має смачний аромат. Його можна зробити за рецептами підошви або калкана.
морська риба
Риболовлі, яких по-французьки називають Лотте або Бодруа, є донною рибою, яка воліє полювати на вугор, ґунарди та промені. У ньому немає кісток, але міцна спинна кістка, яку легко від’єднати від хвоста.
Філе та хвіст доступні цілий рік. У деяких кулінарних книгах морська риба пропонується замінити омарів. У магазинах також є щоки морських риб і печінка.
Риба-меч
Меч живе в тропічних і помірних морях по всьому світу. Виховання риби, наприклад скумбрія або оселедець, є її основною їжею, на яку вона полює зі швидкістю до 100 км/год.
Є екземпляри довжиною до 4,50 м і вагою близько тонни. Риба-меч дуже підходить для смаження на грилі - не хвилюйтеся, вона пропонується як стейк, а не цільним шматочком ....
тунця
Тунці водяться в помірних і тропічних морях. Це хижа риба, яка за свої міграції долає тисячі кілометрів.
Білому тунцю 10 - 12 років, максимальний розмір - 100 см і вага до 60 кг.
Чим біліша його м’якоть, тим вона цінніша. Червоний тунець може зрости значно більшим: при довжині до 2 метрів він може важити до 200 кг. Паламуд - менший вид тунця, який дуже популярний в Японії.
Скумбрія
Скумбрії живуть до 11 років - розмір приблизно 40 см, вага близько 600 г. Їх м’якоть буро-червоного кольору. Темно-коричневе м’ясо на спині часто має спокійний смак, тому його не слід їсти.
Скумбрія має сильно коливається вміст жиру: навесні вона становить близько 3%, тоді як до осені вона може зрости до 30%. У рецептах їх можна замінити сардинами. Наступним вашим "родичем риби" є тунець.
Палтус
Білий і чорний палтус розрізняють за шкірою: тоді як у білого палтуса є світла нижня сторона, чорний палтус абсолютно чорний. Більш вражаючою, ніж різниця в кольорі, є різниця у розмірі між цими двома рибами.
Вага до 300 кг та максимальна довжина 4 м. Білий палтус - це велетень поруч із чорним палтусом, який може важити до 40 кг і мати довжину 1,2 м. Ці дві риби в сезон восени і взимку.
Калкат
Каркас має овальне тіло, яке може досягати до 90 см. Запаси є біля узбережжя Норвегії, в Середземному морі, у Північному морі та в Тихому океані.
Калкан часто готують на грилі або готують на пару. Через його незвичайну форму був розроблений спеціальний казан для запарювання, Турботьєр.
підошва
Підошва - це найкраща камбала. Білосніжне м’ясо без кісток і дуже нежирне. З вересня по квітень підошва має найкращий смак.
Залежно від походження, смак може знову змінюватися: розсіл з Дувра повинен бути найсмачнішим.
Голдбутт
Морська камбала, золота, може жити більше 25 років при розмірі приблизно 30 см і приблизній вазі 500 г. Твоя плоть біла. Качани пропонуються з початку грудня по травень. Їх м’ясо особливо тверде в травні. Камбу можна замінити в рецептах камбалою, калканом або соплями.
Подальшими представниками камбали є камбала або сірий розплід, які переважно ловляться в Балтійському морі. Dab або limande найчастіше зустрічається на узбережжі Атлантики Франції.
Козяча риба
Вуса - інша назва козяча риба - так називають, тому що на нижній щелепі у них є вуса, які нагадують бороду кози-білі. Вони є донною рибою, яка трапляється в школах Середземного, Чорного моря та Східної Атлантики.
Найвідоміші представники цього виду - це смугастий кефаль і червоний кефаль. Це риба без жовчі, тому ви можете їсти її нутрощі, якщо хочете.
Морський лящ
Морський лящ, також відомий як морський лящ у торгівлі, доступний у вигляді виловленої в дикому вигляді або вирощеної в рибному господарстві риби. Їх м’ясо тверде, ароматне і мало кісток.
Більшість морських лящів є самцями протягом перших трьох років свого життя, а потім перетворюються на жіночих риб. Вони можуть бути довжиною до 70 см і вагою 2,5 кг.
Морський окунь
Морський окунь зустрічається дико на французькому узбережжі Атлантики, в Північному морі, на південному узбережжі Норвегії та Ісландії, на узбережжі Середземного та Чорного морів. Хижа риба виростає до 80 см в довжину і важить 5-7 кг.
Харчується креветками та молюсками. Чорна пляма на зябрових покривах - це її відмінна риса. Більшість морських окунів, що пропонуються, походять з аквакультури. Він добре підходить для приготування в соляній корі, тому що таким чином ви можете насолоджуватися його прекрасним смаком у чистому вигляді.
Червоний окунь
Окунь не належить до сімейства окуневих, як випливає з його назви, а до броньованих щік. Золота рибка - інша назва цієї риби.
Окунь живе на глибинах до 1000 м, народжує жити молодняком і може прожити до 30 років. Гернард і червоний скорпіон, які часто використовують для рибних супів, також належать до броньованих щік.
сардина
Назва сардини походить від Сардинії. Ця риба для стайного розвитку трапляється у теплих водах Атлантики, Середземномор’я та Тихого океану.
Сардини придатні цілі для смаження на грилі. Сардини часто консервуються в олії.
Анчоуси
Анчоуси належать до жирних риб і найменших представників сімейства оселедцевих. Їм часто пропонують солоні і використовують як інгредієнт приправи до страв з риби чи овочів.
Інша назва цієї риби - анчоуси.
Оселедець Північного моря
Оселедець Північного моря може жити більше 20 років. При довжині 15 см і вазі 200 г це досить маленька рибка з білим м’ясом. Свіжі оселедці відомі як зелені оселедці.
Чим менше риба, тим тонший її смак. Молоду оселедець, замариновану в розсолі, називають оселедцем. Копчена оселедець називається кіпер, в той час як маринована оселедець бісмарк
хек
Хек - ще один представник сімейства тріскових, яке налічує близько 60 видів.
Довжина стає від 30 до 70 см. Особливо часто він зустрічається на піренейському узбережжі або на глибинах до 1000 м. М’ясо має пряний смак.
Пікша
Пікша - ще один представник сімейства тріскових. Це одна з найкращих нежирних риб з білим м’ясом, яке трохи лущиться.
Так звана риба-пікша має особливо високу якість, оскільки її ловлять вудками, а її ніжне м’ясо не видавлюється сіткою. Її смак м’якший, ніж у тріски.
Минтай Аляска
Минтай Аляска або минтай Аляска може жити до 15 років.
При довжині приблизно 60 см і вазі в два кілограми він не стає занадто великим. Його м’якоть ніжна, від білого до рожевого
Skrei
Тріска, яка плаває на нерест від Берингового моря до Лофотенських островів, продається під назвою Skrei.
За виловом скреї ретельно стежать, і риба продається приблизно з лютого по квітень.
Тріска
Тріска може жити до 25 років, її розмір становить приблизно 60 см при вазі близько 2,5 кілограмів. М’ясо м’яке, м’яке і нежирне.
До досягнення статевої зрілості рибу називають тріскою, потім тріскою. Доросла тріска може важити до 7 кг. У рецептах його можна обміняти на хека або сайру/вугільну рибу.
Мерлан
Merlan можна придбати в магазинах з листопада по березень. Його м’ясо ніжне, без кісток і смачне.
Найкраще підходять риби вагою 200-300г. Біля - інша назва цієї риби.
вугільна риба
Поллак не має нічого спільного із справжнім лососем. М’ясо цієї риби, яку ще називають вугільною, є світло-сірим і стає білим при варінні.
Він може дожити до 25 років із середнім зростом 70 см і середньою вагою від трьох до чотирьох кілограмів.
Прісноводна риба
Прісноводна риба
Вугор протягом свого життя переживає цілком особливі зміни. Самка вугра відкладає в морі до 10 мільйонів яєць, які переростають у личинок. Вони дрейфують Гольфстрімом із Сарагоського моря, між Вест-Індією та Бермудами, через Атлантику до Європи та Північної Африки. За трирічну подорож личинки виростають в довжину від 6 до 7 см.
На цій фазі життя їх називають скляними вуграми, оскільки вони прозорі. Відтепер вугри живуть у прісній воді. Самці, які можуть вирости до 60 см в довжину, повертаються в море через вісім-десять років. Самки вугрів, які можуть виростати до 150 см в довжину, не повертаються до нересту в Сарагосі від 10 до 15 років. Вугор, що походить з аквакультури, виловлюється як дикий скляний вугор, а потім вирощується в культурі.
До сімейства сомів входить в'єтнамський пангасіус, який розводиться для експорту в аквакультурі.
Сом, або сом, якщо він походить з Дунаю, є найбільшою європейською прісноводною рибою. Її пропонують без голови або у вигляді філе, найкраща дегустація риби вагою менше 3 кг.
Окунь
Окунь - хижа риба і харчується молюсками та дрібною рибою. Одним з найблагородніших представників цього сімейства є судак.
Цю їстівну рибу пропонують або у ставковому господарстві, або з річок Північної та Східної Європи. Очі від природи злегка помутніли. Зендер також відомий як судак
Коропоподібна риба
До коропоподібних риб належать лин, дзеркальний короп та зеїлкарффен. Коропи були знайдені ще в 475 р. До н. виведена в Китаї. В Європі ченці середньовіччя були першими вирощувачами коропів.
Короп найсмачніший при вазі від 1,2 до 2,5 кг. Відомими видами приготування є «короп блакитний» або запечений у духовці. У Сундгау/Франція кращий короп. Routes de la Carpe Frites веде крізь ідилічний ландшафт від одного карпового бару до іншого.
Лососеві
Найпопулярнішими прісноводними рибами є сімейство лососевих: форель, сиг, харіус, вугілля та лосось. Райдужна форель пропонується з селекції та пропонується у порціях від 300 до 500 г. Форель з рожевим м’ясом - розмовно відома як лососева форель.
На відміну від спорідненого лосося, форель живе лише в прісній воді. Шар доступний як потік, який важить від 250 г до 1,5 кг, і як арктичний вугілля/похідний чар, який зустрічається в морі і може бути до трьох разів важчим.