Fischstäbchen Що в ньому Харчування - Споживачі - WDR - Харчування - Споживачі - WDR

Від Вернера Мейсона

Кожен німець споживає в середньому 23 рибних пальця на рік. Але з чого саме зроблені рибні пальці?

Рибні пальці: що в ньому?

Що можна, а що не можна назвати рибними пальцями, точно визначено. У "Вказівках щодо риби, ракоподібних та молюсків та продуктів, виготовлених з них", рибні пальці - це паніровані рибні порції видовженої форми, зазвичай попередньо обсмажені, виготовлені з блоків практично безкісткового філе риби, де вага окремих панірованих рибних пальців зазвичай становить 30 грам.

Риба, з якої виготовлені палички для їжі, зазвичай є минтаєм Аляски. Як випливає з назви, воно не завжди походить з Аляски. Існує два райони риболовлі риби: північно-східний Тихий океан (східний Берингове море, затока Аляска) і північно-західний Тихий Тихий океан (західний Берингове море, Охотськ). Якщо споживачі хочуть бути впевненими, що риба дійсно походить з Аляски, їм доводиться купувати марковану рибу з північно-східного Тихого океану. Зазвичай це написано на упаковці.

Правильна назва минтая Аляска - це насправді тихоокеанський минтай. Він схожий на тріску і належить до сімейства тріскових. Це досить дрібна рибка, яка виростає в середньому від 30 до 80 сантиметрів у довжину. Риба ловиться за допомогою пелагічних тралів. Ці спеціальні сітки призначені для використання на поверхні води; вони, як правило, не торкаються морського дна. На додаток до нижнього тралу, ці сітки є найважливішими знаряддями лову в глибоководному промислі сьогодні. Сітчастий отвір може становити до 23000 квадратних метрів. Це відповідає приблизно п'яти футбольним полям.

Потім рибу розфасовують і швидко заморожують безпосередньо на риболовецьких суднах перед подальшою переробкою на заводах. Там заморожені блоки за допомогою спеціальних пилок вирізають у типову форму палички.

Наскільки хороша печатка MSC? - Дві думки

Ось короткий огляд критеріїв, яким слід відповідати:

Відсутність надмірного вилову риби: риби, що перебувають під загрозою зникнення, можуть не ловитись.
Збереження екосистеми: цінні місця проживання не повинні пошкоджуватися рибальством. Прилов, тобто ненавмисний вилов неповнолітніх риб та інших морських тварин, повинен бути зведений до мінімуму.
Ефективне управління: Сертифіковане рибальство повинно управлятися таким чином, щоб воно могло швидко реагувати на зміни в рамкових умовах. Повинні дотримуватися місцеві та національні закони.

Крім того, Грінпіс критикує вимоги до печатки як занадто слабкі. Існує каталог балів для присудження печатки: 80 із 100 можливих балів достатньо для отримання печатки. Тоді не передбачається жодного плану дій для подальшого вдосконалення. На думку Грінпіс, це, в свою чергу, означає, що допускається великий прилов, або нездорові або виснажені запаси все ще виловлюються. За повідомленням Грінпіс, печатка також присуджується рибному господарству, яке не є стійким.

Приклад: У понад 300 областях промислу минтая на Алясці - включаючи єдину, покриту коралами, каньйони Берингового моря - американські влади зробили 225 000 підводних зображень морського дна в 2014 році, щоб дослідити вплив риболовлі. Пошкодження коралів (2,9%) та губок (0,3%), що спостерігались, було низьким.

В цілому позитивно, що роздрібні продавці та споживачі більше знають про рибну продукцію завдяки пломбі, ніж роками тому. Перевилов і сталий розвиток - це вже не іноземні слова. MSC також сприяв цьому своїми вимогами щодо охорони навколишнього середовища.

Наскільки здоровим є рибний палець?

Риба загалом здорова, і це стосується і рибних пальців. Минтай Аляска - це нежирна риба, яка забезпечує організм цінними білками та йодом. Однак паніровка на рибних паличках нездорова. Перед тим, як рибні пальці заморозити і продати, їх покривають сумішшю борошна, картопляного крохмалю, солі та спецій та сухарів, а потім попередньо обсмажують. Панірування всмоктує багато жиру. Якщо перед вживанням рибні пальці смажити знову на олії, кількість калорій продовжує зростати.

Масла, що містять насичені жири, в основному використовуються для смаження у фритюрі. Занадто багато цих насичених жирів може призвести до серцевих захворювань.

Нижче наведено проблеми зі здоров’ям:

Транс-жирні кислоти: якщо гідрогенізовані жири або олії нагріваються занадто високо, можуть утворюватися транс-жирні кислоти.
Ефіри жирних кислот 3-MCPD: Вони створюються під час переробки жирів та олій (переробка жирів при високих температурах). Незважаючи на те, що вони не шкідливі у невеликих кількостях, іноді граничні значення перевищуються.

Але це також залежить від того, з якими гарнірами поєднуються рибні пальці. Здоровим варіантом буде, наприклад, зелений салат з вареною картоплею. На відміну від популярного поєднання з картопляним салатом та татарським соусом.

Картопля містить цінні вітаміни, мінерали та білки. Що стосується картопляного салату, це залежить від того, як він одягнений. Приготовлений з майонезом, він більш жирний, ніж, наприклад, південнонімецький салат з бульйоном та олією.

До готових салатів відноситься наступне: Зверніть увагу на вміст жиру при покупці. Швидше, йдіть за продуктами з йогуртом або оцтом та олією. В середньому картопляний салат з олійно-оцтовою заправкою насправді містить на 30 відсотків менше жиру, ніж картопляний салат з майонезом.