Fleischkunde Що таке що в Schwein Servus Magazin
З якої частини свині вирізають кажана, горіх або ходулі? А з чого виготовляється свинячий шніцель? Привіт уточнюйте.
1. Маска (свиняча голова)
Після видалення горла і очей - язик виліковується і додатково курить - він в основному стає Сульцен підготовлений. Окремі штуки теж будуть Пироги і Ковбаси додано.
Останнім часом щоки відповідно Вангерльн (1а) Приготовлене знову як делікатес, м’ясо стає м’яким, як масло, коли його тушкують. Вуха (1b) та Багажник (1c) готують і подають з великою кількістю хрону в новорічну ніч. Від Годер або Гедерль (1д) створюється плавно розплавляється Годерспек.
2. Наконечник соска
Оскільки в цій зоні під час забою часто утворюються згустки крові, груди в основному використовується для Ковбасне виробництво використовується. Непошкоджені частини покриваються сухарями Фарширована свиняча грудка використовується або теж копчене імператорське м'ясо обробляється.
3. Тонке плече
Особливо темні шматки м’яса дуже соковиті і не розпадаються при варінні. Тонке плече є найбільш підходящою частиною для таких страв гуляш, Рисове м’ясо або Кацнгшкроа.
4. Велике плече
Жирне плече трохи світліше за тонке плече. Смажене з шкіркою робить т. Зв Плічне смаження. Називаються м’які м’язові шматки Частково копчена.
5. Сковорода
Шия або лоб - це соковитий шматок з красивою жирною мармуровістю. Хороший шматок для цього смажена свинина - або ти нарізаєш м'ясо кубиками Рагу. Він не сохне навіть при сильній спеці.
6. Довгий квадрат
Відразу за лобовою частиною знаходиться довгий квадрат. Він соковитіший і товщі, ніж короткий квадрат. Взагалі площа - теж Вуглецеве волокно зателефонував. Завдяки своєму товстому задньому жиру та шкірці це - Смажена свиняча частина. Однак часто Відбивні вирізати з нього і коротко обсмажити або приготувати на грилі.
7. Короткий квадрат
Нежирне м’ясо виглядає дуже апетитно, але це важке смаження, оскільки воно легко висихає. Тому бажано залишити бекон і шкірку при готуванні. З жиру звільняється як Морквяна троянда пропонується.
8. Заключне обсмаження
Він складається з останнього засмаженого шматка і трохи темнішої, соковитої остаточної обсмаженої кришки. Це називають у Німеччині Мерський стейк підготовлений, у цій країні як Хіп стейк. Остаточне смаження - це також найкраща свинина шніцель, будь то на пару або запечений.
9. Смажена легеня
Задній шматок жиру також буде Дівочий шматок або Рибалка зателефонував. Він залишається соковитим, лише якщо смажити його короткочасно, бажано ніжно-рожевого кольору.
10. М’ясо живота
Це одна з найпопулярніших порцій свинини. З хрящем і без нього виникають і кістки Свинячий живіт, Тмин смажений або тушкований свинячий живіт. Живіт виліковують мокрим і коптять гарячим Бекон для сніданку, сухе сушене і холодне копчення Бекон з гамбургерами. Той, що нижче Поділ живота (10а) переважно мігрує в Ковбаси варені. Органи розташовані всередині живота. Вони з одного Жирна сітка оточити це подрібнений смажений фарш або Саумайзен підтримує форму, а також робить її дуже соковитою.
11. Загострений живіт
Дуже м’яка частина з настільки ж м’яким жиром буде в основному Посипані ковбаски доданий для вершковості.
12. Горіх
З низьким вмістом жиру, але все одно соковитий: ви вирізаєте м’язи на шльогелі шніцель. Горіх також відомий як розщеплений на окремі нитки вздовж сполучної тканини Частково копчена. Кришка горіха також коротко обсмажується.
13. Імператорська частина
Також Чаша зателефонував. Благородний шматок використовується для великого шніцелю (Рулади і Cordon Bleu) або соковита, пісна шинка використовується. М'ясо все ще оточене кришкою, яка відокремлена і закрита вздовж сполучної тканини Рагу можна обробити.
14. Кажан
Цей змішаний м’яз лежить між фрікандо та імперською частиною. Це стає - традиційною особливістю віденської кухні - переважно класично запечена.
15. Фрікандо
Нижню оболонку киянки можна розділити на кілька частин: білі жарти стає тушкований, Гострий і конуси закриті Рагу або Нарізане м’ясо а також як темніша роль на грилі. Ніжно копчений, фрікано ніжний шинка, який часто призначений для таких свят, як Великдень. Весь Шльогель також закривається Варена або сира шинка обробляється.
16. Передні і задні ходулі
Шкіру та шматки м’яса зазвичай видаляють з передньої ноги та кладуть Сульцен, Пресовані ковбаси або традиційні страви на зразок Klachlsuppe використовується. Передню ходуль розрізають три рази, варять і подають з великою кількістю хрону Коліна зателефонував. Класичний смажена ходуль з гуркотом хрустка шкірка походить від задньої ноги. З цілим Шинка Поціновувачі особливо цінують соковиту, темнішу частину ходулей.
17. Передній і задній суглоб
Свинячі ноги навряд чи відіграють роль на сучасній кухні, за винятком цього Klachlsuppe. У Франції (pied de cochon) та Італії (zampone) їх тим не менш вважають делікатесом. Желатинова шкірка надходить переважно в Сульцен для використання. Якщо готувати рульки досить довго, брагу можна навіть використовувати як замінник промислових желатин бути використаним.
18. Жир на спині
Товщина жирового шару на спині варіюється в залежності від породи або господарства. Твердий білий жир - ідеальний бекон для приготування Бурчання. Італійський ароматизований розмарином і морською сіллю Лардо vom zurück все частіше виробляється в Австрії у значній якості. зелений бекон також виготовляється з цього жиру.